Тахианы мах/үхрийн махны шөл
Тахианы мах/үхрийн мах, шөл хоёрын ялгааг мэдэх нь чухал бөгөөд учир нь эдгээр таваг нь хоол боловсруулахад маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол боловсруулахад ашигладаг олон аргын талаар мэдлэгтэй байх нь чухал боловч аяганд оролцдог зарим элементүүдийн хоорондын ялгааг мэдэх нь маш чухал юм. Тахианы мах / үхрийн мах, шөл нь хоол боловсруулах урлагт түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр элемент юм. Хэдийгээр тахианы мах, үхрийн мах, шөл нь хоорондоо холбоотой боловч энэ хоёрыг ялгаж буй цөөн хэдэн ялгаа бий.
Тахиа/үхрийн мах гэж юу вэ?
Сток нь ихэвчлэн сүмс, шөл зэрэг олон төрлийн хоол хийх суурь бэлтгэхэд хэрэглэгддэг амтлаг устай бэлдмэл юм. Тахианы мах, үхрийн ясыг анхилуун үнэрт бодистой хамт буцалгаж бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн амт, үнэрийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь бусад хоолонд амт, үнэр нэмэхэд тустай. Ихэнхдээ давсгүйгээр бэлтгэдэг, энэ нь сүмс гэх мэт зүйлсийг хийхэд бууруулж хэрэглэдэг. Өнөөдөр зах зээл дээр тахиа, үхрийн махнаас гадна хүнсний ногооны шөл, загасны шөл, цагаан мирепойс, түүхий ясаар бэлтгэсэн фондо бланк, шарсан ясаар хийсэн брюн, мирепоикс, хонины мах, хонины мах гэх мэт маш олон төрлийн мах худалдаалагдаж байна. glace viande, jus, гамбир, хиамны шөл, тугалын мах гэх мэт. Тахианы мах, үхрийн махнаас гадна ямар ч төрлийн орцыг шөл бэлтгэхэд хялбархан хэрэглэж болно.
Тахианы мах/Үхрийн шөл гэж юу вэ?
Шөл нь өөрөө хоолоор үйлчилж болох бөгөөд тахианы мах, үхрийн мах, хүнсний ногоо, үр тариа агуулсан шингэн хоол юм. Мах, хүнсний ногоог буцалгах цаг нь шөлөнд ашигласан бүх орц найрлагаас шим тэжээл, амтыг гаргаж авахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр энэ нь өөрөө амттай, ашигтай хоол болдог. Тахианы мах эсвэл үхрийн махны шөлийг мөн гравий, карри эсвэл шөлний суурь болгон ашиглаж болно. Өндөгний цагаан нь доторх бусад хурдас хуримтлагдаж өтгөрөх чадвартай тул шөлөнд орц буцалгах явцад ихэвчлэн өндөгний цагаан нэмдэг бөгөөд ингэснээр шөлийг өтгөн болгож, өөрөө хоол хийхэд илүү тохиромжтой.
Тахианы мах/үхрийн махны шөл, махны шөл хоёрын ялгаа юу вэ?
Шөл болон шөл бэлтгэх нь хоорондоо маш төстэй байдаг тул хоорондоо холбоотой байдаг. Шөл бэлтгэхдээ тахианы мах эсвэл үхрийн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд хоёр элементийг шингэн суурьт хүнсний ногоо, мах гэх мэт янз бүрийн орцуудыг буцалгаж бэлтгэдэг. Техникийн хувьд шөлийг амттай шөл гэж нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч энэ хоёрыг ялгаж буй олон ялгаа бий.
• Тахианы мах, үхрийн мах бэлтгэхдээ соус, шөл зэрэг бусад хоолонд хэрэглэхдээ нөөцийг нь багасгах шаардлагатай байдаг тул давс нэмдэггүй. Тахианы мах, үхрийн махны шөлийг давс нэмээд буцалгах шаардлагагүй тул бэлтгэдэг.
• Тахианы мах эсвэл үхрийн махны шөл нь өөрөө хоол бөгөөд шөл нь бусад хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг элемент бөгөөд дангаар нь идэж болохгүй. Энэ нь түүний зөөлөн амттай холбоотой юм. Шөл нь аяганд амт, өнгө нэмдэг хэд хэдэн амтлагч агуулдаг бол шөл нь ихэвчлэн халуун ногоотой байдаггүй. Гэхдээ шөл болон шөлийг хоёуланг нь шөл, шарсан мах болон төрөл бүрийн сүмсийн суурь болгон ашиглаж болно.
• Тахианы мах, үхрийн махны шөл нь мах, хүнсний ногоо, үр тарианы зүсмэлүүдтэй том хоол бөгөөд хэрэглэхийн өмнө шөл нь нэлээд устай байдаг тул ихэвчлэн махны үлдэгдэл, ясыг нь шүүж авдаг.
• Шөл нь хязгаарлагдмал тооны зориулалт, хэрэглээтэй эсвэл дангаар нь идэх шаардлагатай байдаг тул шөл нь цэвэр хэлбэрээр байдаг тул маш олон талын найрлагатай байдаг.
• Тахианы мах/үхрийн махны шөлийг ихэвчлэн гэртээ хийдэг. Хувьцааг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой.
• Тахианы мах/үхрийн махны шөлийг махаар хийдэг бол шөлийг ясыг нь буцалгаж бэлтгэдэг.
• Шөл нь хөргөсөн ч шингэн хэвээр үлддэг бол шөл нь хөргөсний дараа желатин болж, өтгөрөх хандлагатай байдаг.
Зураг: Rusty Clark (CC BY 2.0), Кристофер (CC BY 2.0)
