Тамари болон шар буурцагны соус
Хэрвээ та Хятад хоолонд дуртай бол ширээ болгон дээр амтлагч болгон нэг шил бор шингэн тавьсан, мөн энэ соусыг бүх төрлийн хятад хоолон дээр өгөөмөр цацаж байхыг харсан байх. Энэхүү бор шингэн нь үнэндээ Хятадаас гаралтай шар буурцаг сумс бөгөөд одоо бараг 3000 жилийн турш амтлагч болгон ашиглаж байна. Ресторануудаас Тамари хэмээх өөр нэг амтлагч байдаг бөгөөд хүмүүс ижил төстэй байдлаасаа болоод шар буурцагны соус, тамари хоёрын хооронд андуурсаар байдаг. Энэ нийтлэлд тамари болон шар буурцагны соусын ялгааг олж мэдэхийг оролдсон.
Шуурцагны соус
Сой соус нь шар буурцгийг исгэж гаргаж авдаг давслаг шингэн юм. Исгэж авсан зуурмагийг шахаж, шингэнийг шүүж, шар буурцагны соус болгон, хатууг нь мал тэжээхэд хэрэглэдэг. Шар буурцаг сумс нь Азийн бүх соёл иргэншилд маш өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд өнөөдөр барууны ертөнцөд хүрч, хоол хийх явцад, тэр ч байтугай үйлчилсний дараа хоолыг амтлахад ашигладаг. Янз бүрийн соёлд янз бүрийн орц найрлагыг нэмдэг тул олон төрлийн шар буурцаг сумс байдаг.
Тамари
Тамари нь Японд үйлдвэрлэсэн шар буурцагны жан бөгөөд Хятад шар буурцагтай төстэй боловч үнэндээ зузаан, бараан өнгөтэй байдаг. Тамари нь шар буурцагны соуснаас илүү амттай байдаг тул хоёр амтлагчийг амталж үзсэн хүмүүс баталдаг. Энэ нь бага зэрэг давслаг бөгөөд шар буурцагны соуснаас илүү зөөлөн амттай байдаг. Тамари нь цавуулаггүй хоолны дэглэмийг хүсдэг хүмүүст хамгийн тохиромжтой болгохын тулд нэмэлт улаан буудайтай эсвэл улаан буудайгүй байж болно. Тамари нь шар буурцагны сүмстэй адил амтлагч болдог боловч шар буурцагны соусыг хоол хийх явцад ч амтлагч болгон нэмж болно, харин тамари нь илүү амттай болгохын тулд ихэвчлэн хоолыг дүрэхэд ашигладаг.
Тамари бол цэвэр Япон бүтээгдэхүүн бөгөөд Хятадаас Японд нэвтрүүлсэн байж магадгүй тул шар буурцагны соуснаас гаралтай боловч япончууд хэд хэдэн өөрчлөлт хийж, үр дүн нь тамари хэлбэртэй болсон. Ер нь Япон хэлэнд шоюу хэмээх шар буурцагны соус байдаг бөгөөд Тамари нь шоюгийн төрөл юм. Одоо Японд олон төрлийн тамари байдаг боловч баруун зүгт нэвтрүүлэхэд тамари гэдэг нь шар буурцаг сумс гэсэн үг юм. Цавуулаггүй хоолонд дуртай хүмүүс тамари болон шар буурцагны соусаас татгалзаж, харин олон төрлийн тамари нь цавуулаггүй байдаг тул одоо энэ нь барууныхны дунд төөрөгдөл үүсгэж байна.
Тамари болон шар буурцагны соус хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Тамари нь Япон гаралтай, харин шар буурцаг сумс нь 3000 жилийн өмнө Хятадад үүссэн
• Тамари нь шар буурцагнаас илүү амттай, харин шар буурцагны соус нь тамариас илүү давслаг байдаг
• Шар буурцагны соусыг хоол хийх явцад амтлагч болон амтлагч болгон ашиглаж болно, харин Тамарийг үргэлж амтлагч болгон нэмдэг
• Тамарийг улаан буудай нэмж хийж болно, харин улаан буудайгүй сортууд байдаг бөгөөд цавуулаггүй болгодог.
• Дарсан болон исгэсэн шар буурцагнаас шингэн гаргаж авах япон үг нь tamari
