Терияки ба шар буурцагны соус
Ямар ч хоол захиалсан ч ширээн дээр тавьдаг бүх хятад ресторанд байдаг шар буурцагны соусын талаар бид бүгд мэднэ. Энэ бол шар буурцагны суурь дээр хийсэн давстай соус бөгөөд Хятад хоолны бүх жорыг амттай болгож, Хятад хоолны амтыг бий болгосон бүх хүмүүст бараг диваажингийн амтыг өгдөг. Барууны ертөнцөд олныг төөрөлдүүлдэг шар буурцагны соустай төстэй өөр нэг сүмс Терияки соус байдаг. Энэ нийтлэл нь шар буурцагны сүмс болон Терияки соусын ялгааг тодруулахыг оролдсон.
Шуурцагны соус
Шар буурцгийг тодорхой мөөгөнцөр, давстай усанд исгэх нь зуурмагийг гаргаж, дарж шингэнийг гаргаж авдаг. Энэ шингэнийг зөвхөн хоол хийх явцад амтлагчийн жор хийхээс гадна үйлчлэхэд бэлэн байхад нь амттай болгоход ашигладаг. Шар буурцагны соус нь бараг 3000 жилийн өмнө эртний Хятадад үүссэн боловч өнөөдөр барууны ертөнцөд адилхан алдартай. Азийн хоолонд шар буурцагны соусыг янз бүрийн хоолонд амтлагч ихээр хэрэглэдэг.
Терияки соус
Терияки сумс нь Японд хийсэн тусгай төрлийн шар буурцагны соус боловч Терияки нь мөн махыг шар буурцагны соусанд дүрж шарсан эсвэл шарсан хоол хийх аргын нэр юм. Үнэн хэрэгтээ Терияки сумс нь амтлаг амттай шар буурцагны жан бөгөөд хоол хийхээс өмнө мах болон бусад ногоог marinate хийхэд илүү ашигладаг. Терияки нь Япон гаралтай хэдий ч Азийн бусад соёлд мах, хүнсний ногоог чанаж болгосон соусыг Терияки соус гэж нэрлэдэг. Ямар ч байсан Терияки соусыг жорыг идэхээсээ өмнө дүрэхэд хэрэглэдэг.
Терияки болон шар буурцагны соус хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Шар буурцгийг ус, давсанд исгэж шар буурцагны соус хийдэг. Улаан буудайг олон соёлд шар буурцагны соусаар нэмдэг. Нөгөөтэйгүүр, Терияки сумс нь элсэн чихэр хэрэглэдэг тул амтлаг амттай шар буурцагны жан юм. Заримдаа халуун ногоо, дарсыг Терияки соус хийхэд ашигладаг.
• Шар буурцаг сумс нь элсэн чихэртэй, харин шар буурцагны амт нь шорвог амттай ч Терияки соусын үндэс юм
• Терияки соус хийхэд илүү их хөдөлмөр шаардагддаг, тиймээс ч шар буурцагны соусаас илүү үнэтэй байдаг
• Бор элсэн чихэр, сармис, цагаан гаа нь Терияки соусын нэмэлт найрлага юм
• Шар буурцагны соус нь усархаг, харин Терияки соус нь өтгөн тууштай байдаг
• Шар буурцагны соус бараг хар өнгөтэй байдаг бол Терияки сүмс нь хэд хэдэн найрлага нэмсэн тул илүү цайвар өнгөтэй байдаг
• Шар буурцагны сүмс нь Терияки соусаас эртнийх бөгөөд гарал үүсэл нь бараг 3000 жилийн өмнөхтэй холбоотой
• Шар буурцаг сумс Хятадад, Терияки соус Японд гаралтай
