Үхрийн сүү, шар буурцагны сүү
Үхрийн сүү, шар буурцагны сүү хоёрын ялгаа нь үнээний сүүг амьтнаас, харин шар буурцгийн сүүг ургамлаас гаргаж авдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ үнээний сүү, шар буурцагны сүү хоёрын хооронд бусад чухал ялгаанууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг энд хэлэлцэх болно. Шар буурцагны сүү 100% лактозгүй, үнээний сүүнд лактоз агуулаагүй. Тиймээс шар буурцагны сүү нь лактоз үл тэвчих хүмүүст маш их таалагддаг. Үнээний сүү, шар буурцагны сүүтэй холбоотой өөр нэг чухал баримт бий. Өөрөөр хэлбэл, шар буурцагны сүү нь амьтнаас хийсэн хоол хүнс хэрэглэдэггүй цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн үнээний сүүг хамгийн алдартай бөгөөд дуртай орлуулагч юм.
Үхрийн сүү гэж юу вэ?
Үхрийн сүү буюу үнээнээс гаргаж авсан сүү нь дэлхий даяар болон бүх насны хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг ундаа юм. Гэсэн хэдий ч үнээний сүүнд лактоз агуулагддаг бөгөөд зарим хүмүүс энэ лактозоос харшилтай байдаг. Энэ нь сүүнд ямар нэг зүйл буруу байгаа учраас биш юм. Энэ нь тэдний бие нь лактаза ферментийг хангалттай хэмжээгээр хангадаггүйтэй холбоотой юм. Тиймээс үнээний сүү гэх мэт лактоз агуулсан зүйлийг уух нь тэдэнд тааламжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч нөхцөл байдлыг хөнгөвчлөх эмүүд байдаг. Энэ лактоз үл тэвчих хүмүүс учраас зах зээл дээр лактозгүй үнээний сүү байдаг. Гэсэн хэдий ч судлаачид лактозгүй сүү нь 100% лактозгүй байж чадахгүй гэдгийг олж мэдсэн.
Одоо үнээний сүүнд агуулагдах шим тэжээлийг харцгаая. Үнээний сүү, шар буурцагны сүүнд агуулагдах эрдэс бодис, витамин зэрэг шим тэжээлийн хувьд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Үхрийн сүүнд кальци их байдаг. Үүний үр дүнд энэ нь өсч буй хүүхдүүдэд сайнаар нөлөөлдөг. Үүнээс гадна үнээний сүүнд фосфор хэмээх эрдэс бодис агуулагддаг. Үнэн хэрэгтээ үнээний сүү нь шар буурцагны сүүнээс илүү фосфороор хангагдсан байдаг гэж ярьдаг. Шүд нь төрөлхийн хүч чадлыг бий болгохын тулд 85% фосфор шаарддаг нь биологийн хувьд мэдэгдэж байгаа баримт юм. В12 витамин үнээний сүүнд илүү байдаг. Үхрийн сүү нь усанд уусдаг витамины агуу нөөц юм. Үнээний сүүнд А аминдэм агуулагддаг гэж үздэг. Үүнийг үнээний сүүнд А аминдэм нэмснээр л хийдэг.
Шар буурцагны сүү гэж юу вэ?
Шар буурцагны сүүг сүү гэж нэрлэдэг ч ундаа гэдгээрээ илүү сайн мэддэг. Лактозын харшилтай олон хүмүүс лактозгүй сүү уухыг илүүд үздэг. Шар буурцагны сүү нь лактозгүй сүүг бодвол маш их давуу талтай гэдэг нь ерөнхийдөө мэдрэгддэг.
Шим тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд шар буурцагны сүүнд үнээний сүүтэй харьцуулахад кальци эсвэл В12 бараг байдаггүй. Ашигт малтмалын фосфор нь шар буурцагны сүүнд байдаг. Шар буурцгийн сүүнд мөн хүнсний эслэг байдаг. Мөн шар буурцагны сүүнд уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг орно.
Ахмад настнууд үнээний сүүнээс шар буурцагны сүү рүү шилжих хандлагатай байдаг. Зөвхөн хөгшин хүмүүс төдийгүй цагаан идээний харшилтай хүмүүс ч шар буурцагны сүүнд шилждэг. Шар буурцагны сүү нь үнээний сүүг бодвол амархан шингэдэг. Энэ нь хүнсний эслэг байдагтай холбоотой юм. Үүний үр дүнд шар буурцагны сүүг шингээхэд хялбар болно.
Үхрийн сүү, шар буурцагны сүү хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Үнээний сүүг амьтны гаралтай, харин шар буурцгийн сүүг ургамлаас гаргаж авдаг.
• Шар буурцагны сүү нь 100% лактоз агуулаагүй ч лактозгүй үнээний сүүнд хүртэл тодорхой хэмжээний лактоз агуулагддаг (100% биш).
• Үнээний сүүнд кальци их байдаг бол шар буурцагны сүүнд кальци бараг байдаггүй. Үүний үр дүнд шар буурцагны сүүнд кальци нэмдэг.
• Үнээний сүү нь шар буурцагны сүүнээс хоёр дахин их фосфортой байдаг.
• Үнээний сүү шар буурцагнаас илүү В12 витамин агуулдаг.
• Шар буурцагны сүү үнээний сүүг бодвол амархан шингэдэг.
• Үнээний сүү нь усанд уусдаг витамины агуу нөөц юм.
• Үнээний сүү нь кальцийн өндөр агууламжтай тул хүүхдийн өсөлт хөгжилтөд сайн гэж үздэг. Нөгөөтэйгүүр, шар буурцагны сүү нь лактоз үл тэвчих хүмүүст сайн байдаг. Үүний зэрэгцээ шар буурцагны сүүг жингээ барихад илүү тохиромжтой гэж үздэг.
• Шар буурцагнаас харшилтай хүмүүс байдаг тул шар буурцгийн сүү нь хүмүүст харшил үүсгэдэг. Үнээний сүү нь ийм харшлын урвал үүсгэдэггүй. Зарим судалгаагаар үнээний сүү уух нь аутизмын спектрийн эмгэг, үнээний сүүний харшил (CMA) зэрэг өвчнийг үүсгэх замыг нээж өгдөг боловч эдгээр судалгааг бүрэн дэмжээгүй байна.
Тойм:
Үхрийн сүү, шар буурцагны сүү
Үхрийн сүүг үнээнээс авсан сүүгээр хийдэг. Шар буурцагны сүүг шар буурцгийн ургамлаас гаргаж авдаг. Тэд хоёулаа давуу талтай, сул талтай. Үнээний сүү нь кальци ихтэй тул хүүхдийн өсөлт хөгжилтөд маш сайн. Шар буурцагны сүү нь цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон хүмүүст үнээний сүү ууж чаддаггүй тул маш сайн сонголт юм. Энэ нь эслэг агуулсан тул шар буурцагны сүүг шингээхэд хялбар байдаг. Үнээний сүүнд анхандаа А, Д аминдэм агуулаагүй ч үйлдвэрлэлийн явцад нэмдэг. Үүнтэй адилаар шар буурцагны сүүнд кальци нэмдэг. Тиймээс үнээний сүүнд А, Д витамин, шар буурцгийн сүүнд кальци агуулагддаг тул худалдан авахдаа бүтээгдэхүүн бүрийн шошгыг сайтар нягталж үзээрэй. Ингэснээр та тэжээллэг чанар сайтай сайн бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа эсэхээ баталгаажуулах болно.
