Үхрийн сүү, ямааны сүү
Үхрийн сүү, ямааны сүү хоёрын ялгааг шим тэжээлийн үнэ цэнэ гэх мэт тус тусын чанараар нь авч үзэж болно. Гэсэн хэдий ч сүүний тухай бодох бүрт бидний санаанд хамгийн түрүүнд үнээний дүр төрдөг нь үнэн. Энэ нь биднийг сүүгээр хангадаг үхэрээс өөр амьтад байдаг ч гэсэн. Ийм амьтдын нэг бол сүү нь үнээний сүүтэй ижил шинж чанартай ямаа юм. Үнэндээ зарим талаараа ямааны сүү үнээний сүүнээс ч илүү байдаг. Энэ нийтлэл нь үнээний сүү, ямааны сүүний ялгааг онцлон, шим тэжээлийн үнэ цэнэ, бидний биед шингэх чадварыг танд харуулах болно.
Үхрийн сүү гэж юу вэ?
Үхрийн сүү бол үнээнээс авдаг сүү юм. Энэ нь дэлхий даяар маш их алдартай бөгөөд бүх насныханд түгээмэл байдаг. Гэсэн хэдий ч үнээний сүүнд олон тооны шим тэжээл агуулагддаг ч үнээний сүүтэй холбоотой зарим асуудал байдаг. Ихэнх хүмүүст үнээний сүү уухад тулгардаг гол асуудал бол лактоз үл тэвчих явдал юм. Энэ нь үнээний сүүнд ямар нэг зүйл буруу байгаатай холбоотой биш юм. Энэ нь үнээний сүүнд лактоз ихтэй байдагтай холбоотой бөгөөд энэ лактозыг шингээхэд хангалттай лактаза фермент байхгүй хүмүүс байдаг. Ийм хүмүүсийн хувьд үнээний сүү уух нь тааламжгүй байдаг. Үүний үр дүнд зах зээлд лактозгүй үнээний сүү байдаг. Гэхдээ энэ лактозгүй сүүг 100% лактозгүй гэж үздэг.
Шим тэжээлийн тухайд үнээний сүүнд илүү их селен агуулагддаг. Селен нь антиоксидант шинж чанартай тул маш чухал юм. Эдгээр чанарууд нь эсийг гэмтэхээс хамгаалдаг. Түүнчлэн үнээний сүүнд рибофлавин гэж нэрлэгддэг В2 витамин их байдаг. Үнээний сүү нь цусны улаан эсийг бий болгоход тусалдаг В12 илүү их байдаг. Мөн үнээний сүү бага калори агуулдаг. Цөцгий салгах нь үнээний сүүнд зайлшгүй шаардлагатай.
Ямааны сүү гэж юу вэ?
Сүүлийн хэдэн жилд үнээний сүүг ямааны сүүтэй харьцуулсан олон судалгаа хийгдсэн. Бараг бүх судлаачид ямааны сүү нь цус багадалт, ясны эрдэсжилт зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай гэж дүгнэжээ. Ямааны сүү нь үнээний сүүнээс илүү эрүүл мэндэд тустай болохыг тогтоожээ.
Ямааны сүүг үнээний сүү шиг алдартай болгоход саад болсон буруу ойлголтуудын нэг бол ямааны сүүнд ямааны үнэртэй байдаг гэсэн итгэл үнэмшил юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт үндэслэлгүй бөгөөд хүн өөрөө үүнийг шалгаж болно. Юутай ч үнээний хоолонд анхаарлаа хандуулж байхад ямаа сүүнд нь бага зэрэг үнэр шингээх янз бүрийн бодис хэрэглэдэгтэй холбоотой байж болох юм. Ямааг үнээ шиг зөв арчлах юм бол үнээний сүү, ямааны сүүний үнэр амт нь бараг адилхан.
Ямааны сүү нь үнээний сүүтэй харьцуулахад өөх тосны молекулын хэмжээ нь тавны нэг байдаг тул үнээний сүүг бодвол амархан шингэдэг. Өөх тосны молекулын хэмжээ бага байх нь сүүнд илүү нэгэн төрлийн өөх тос үүсгэдэг. Глицеролын эфир нь ямааны сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь шинэ төрсөн хүүхдийн хоол тэжээлд чухал үүрэгтэй. Ямааны сүүнд бага хэмжээний оротик хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь нярайд элэгний өөхний синдромоос урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Ямааны сүүнд өөхний молекул бага байдаг тул цөцгий салгах шаардлагагүй. Эрдэмтэд ямааны сүү нь үнээний сүүг бодвол хүний сүүтэй ойр байдаг тул хүний биед амархан шингэдэг гэж үздэг. Энэ нь бидний тархи болон бие махбодид амархан шингэдэг холестерин ихтэй байдаг.
Ямааны сүүнд хлор, фтор ихээр агуулагддаг тул нян устгах үйлчилгээтэй. Фтор нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Ямаа сүрьеэгийн эсрэг дархлаатай байдаг тул олон оронд сүүг нь энэ өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Ямааны сүү нь гэдэс дотрыг зөөлрүүлэх чадвартай бөгөөд өтгөн хаталтыг эмчлэхэд тустай байдаг. Зарим эрдэмтэд ямааны сүүнд каротин (витамин А) их байдаг тул хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай гэж үздэг.
Үхрийн сүү, ямааны сүү юугаараа ялгаатай вэ?
• Ямааны сүү нь өөх тос ихтэй боловч өөхний молекулуудын хэмжээ үнээний сүүтэй харьцуулахад маш бага байдаг нь үнээний сүүнээс илүү шингэцтэй байдаг.
• Ямааны сүү үнээний сүүнээс бага лактоз агуулдаг. Тиймээс үнээний сүүг бодвол амархан шингэдэг.
• Ямааны сүүнд нэг удаад илүү их уураг агуулагддаг бөгөөд бас чухал амин хүчлийн агууламж өндөр байдаг.
• Ямааны сүү нь үнээний сүүнээс бага нүүрс усны агууламжтай.
• Ямааны сүүнд А, В3, В6 витамин их байдаг ч үнээний сүүнээс бага хэмжээний В9, В12, В2 витамин агуулдаг.
• Ямааны сүүнд кальци, фосфор, кали, төмөр, зэс, марганец их байдаг ч үнээний сүүтэй харьцуулахад цайр, натри ихтэй байдаг. Үнээний сүү илүү их селен агуулдаг.
• Эрдэмтэд ямааны сүүг үнээний сүүнээс илүү бүтэцтэй гэж үздэг.
• Ямааны сүү үнээний сүүнээс бага харшилтай.
