Dark vs Light Soy Sauce
Хятад айлд дутуу дулимаг амтлагч, ялангуяа хоолны ширээ нь шар буурцагны соус юм. Энэ нь давслаг амттай, бараан өнгөтэй амтлагч шингэн юм. Шарсан будаа эсвэл Чоу-миен дээр цацах, хоол идэхээсээ өмнө тахианы махыг дүрэх, эсвэл хоол хийх явцад жор дээр нэмэх шаардлагатай эсэхээс үл хамааран шар буурцаг сумс Хятад хоолонд зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна. Энэ нь сүүлийн үед барууны ертөнцөд адилхан алдартай болсон бөгөөд Америкийн зарим ресторанууд хятад хоолонд дуртай үйлчлүүлэгчдээ баярлуулахын тулд соусын шилийг ширээн дээрээ тавьдаг. Гэтэл ширээн дээрээ тавьсан соусын өнгийг хараад зарим үед цайвар, зарим үед харанхуй байхад хүмүүс эргэлздэг. Харанхуй болон цайвар шар буурцагны соусын хооронд ямар нэгэн ялгаа бий юу? Бид олж мэдье.
Хөнгөн шар буурцагны соус
Хөнгөн шар буурцагны сүмс нь нэрнээс нь харахад цайвар өнгөтэй, мөн хоёр соусын нимгэн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн аяга таваг амтлахад хэрэглэгддэг. Цайвар өнгө нь шар буурцгийг исгэх явцад улаан буудай нэмсэнтэй холбоотой юм. Хөнгөн шар буурцагны жаныг кантон хэлээр sang chau гэж нэрлэдэг. Англиар энэ нь шинэ соус гэж орчуулагддаг. Энэхүү хөнгөн соус нь махыг даршилж, давс нэмэх шаардлагагүйгээр хуурч бэлтгэхэд тохиромжтой. Зах зээл дээр натри багатай, давсны хэрэглээг ажиглаж буй хүмүүст эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг хөнгөн шар буурцагны сүмсүүд байдаг. Хөнгөн шар буурцагны соус бэлтгэхийн тулд шар буурцгийн холимогийг улаан буудайн ус, давсанд мөөгөнцөр, бактер нэмсний дараа дор хаяж 6 сарын турш исгэж байна. Дараа нь зуурмагийг аваад шүүсэн шингэнийг цуглуулж шар буурцагны соусын үүрэг гүйцэтгэнэ.
Хар шар буурцагны соус
Хятад рестораны ширээн дээр шар буурцгийн соусын энэ хувилбарт дассан тул ихэнх хүмүүс ийм төрлийн шар буурцагны соусыг ердийн зүйл гэж үздэг. Бодит байдал дээр найрлагад улаан буудай байхгүй, харин давс нь хөнгөн соусаас бага байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ соусыг 6 сар биш харин нэг жилээс илүү удаан исгэх хугацаатай хийдэг. Хар шар буурцаг сумс нь өтгөн тууштай, амттай байдаг. Хар хүрэн өнгийг нь аяганд нэмдэг ч аягыг сайхан амталдаг.
Хар ба цайвар шар буурцагны соус юугаараа ялгаатай вэ?
• Хөнгөн шар буурцагны сүмс нь шар буурцагны соус хийхэд шаардагдах орц найрлагад улаан буудай нэмэн бэлтгэдэг
• Хөнгөн шар буурцагны соус нь хар шар буурцагны соуснаас илүү нимгэн байдаг
• Хар шар буурцагны соус нь цайвар шар буурцагны амтлагчаас илүү амттай байдаг
• Жорны хар шар буурцагны оронд цайвар шар буурцгийн соусыг орлуулж болно
• Хөнгөн шар буурцагны соусыг 6 сар исгэж байхад хар шар буурцагны соусыг илүү удаан исгэнэ
• Хөнгөн шар буурцагны сүмс нь бараан шар буурцагнаас илүү давслаг боловч цайвар шар буурцагны соусын натри багатай хувилбар нь зах зээл дээрх эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүст байдаг
