Үхрийн мах ба үхрийн мах
Үхрийн мах, үхрийн махны бүтэц, өнгө, амт болон бусад олон шинж чанараараа ихээхэн ялгаатай. Гэсэн хэдий ч ялгааг гүнзгийрүүлэхийн өмнө үхэр, тугалын махны шинж чанарыг судлах нь чухал юм. Эдгээр шинж чанарууд болон ялгааг илүү сайн ойлгохын тулд энэ нийтлэлд авч үзсэн болно.
Тугалын мах
Үхрийн мах нь төл үхрийн махыг тодорхойлох нэр томъёо юм. Тугалын мах гэдэг нэр томьёо нь үхрийн хүйс, үүлдрээс шалтгаалахгүй, харин наснаас хамаардаг. Наснаас хамааран тугалын мах таван төрөл байдаг. Боб тугал бол тав хоногтой тугалын мах юм. Сүүгээр тэжээгддэг тугалын мах нь 18-20 долоо хоногтой тугалуудын мах юм. Эдгээр махнууд нь зааны ясанаас цөцгий хүртэл, хатуу, нарийн хилэн шиг өнгөтэй байдаг. 22-26 долоо хоногтой тугалын мах нь улаан тугал эсвэл үр тариагаар тэжээгддэг тугалын мах бөгөөд энэ үе шатанд мах нь бараан өнгөтэй байдаг. Сарнайн тугалын мах нь 35 долоо хоногтой тугалуудаас гардаг бөгөөд энэ мах нь сарнай өнгөтэй байдаг. Бэлчээрт өсгөсөн тугалуудаас үнэ төлбөргүй өсгөсөн тугалын махыг 24 долоо хоногтойд нь нядалж байна. Эдгээр бүх төрлийн тугалын мах нь зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд хоол хийхэд, ялангуяа Франц, Италийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг.
Үхрийн мах
Үхрийн мах гэдэг нь насанд хүрсэн үхэр эсвэл ямар ч үхрийн махны хоолны нэр юм. Үхрийн мах нь бух, үнээний аль алинаас нь гардаг. Ихэвчлэн үхрийн мах нь улаан өнгөтэй, хатуу бүтэцтэй байдаг. Үхрийн мах нь хатуу мах тул нэмэлт эмзэглэл, амтыг бий болгохын тулд янз бүрийн арга техникийг ашиглан хөгшрүүлдэг. Сонирхолтой нь, судал, шарсан, богино хавирга гэж нэрлэгддэг өөр өөр хоол хийх зориулалтаар үхрийн махыг зүсэх янз бүрийн арга байдаг. Сонирхолтой нь эдгээр зүслэгүүдийн заримыг нь утсан үхрийн мах шиг боловсруулдаг. Үхрийн махтай холбоотой өөр олон бүтээгдэхүүн байдаг, жишээлбэл, махыг бусад амтлагчтай хольж, хиам, махан бөмбөлөг үйлдвэрлэдэг. Зөвхөн булчингууд төдийгүй эд ангиуд нь тухайлбал. элэг, тархи, нойр булчирхай, гэдэс зэргийг үхрийн мах гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна зарим хүмүүс эдгээр нядалсан малын цусыг ашиглан хэд хэдэн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Эдгээр бүх сортуудын хувьд үхрийн мах нь дэлхийн махны үйлдвэрлэлийн 25% -ийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь хамгийн өргөн хэрэглэгддэг махны гуравдугаарт ордог. Өндөр хэрэгцээг хангахын тулд зөвхөн махны зориулалтаар өсгөж үржүүлдэг махны чиглэлийн үхэр гэгддэг илүү хурдацтай өсч буй үхэр үүлдэр бий. Ангус, Херефорд, Брахман зэрэг махны чиглэлийн үхрийн алдартай үүлдэр юм.
Үхрийн мах, үхрийн мах хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
· Үхрийн мах нь хоёр ба түүнээс дээш нас хүрсэн нас бие гүйцсэн үхрийн махыг харин тугалын мах нь гурав, дөрвөн сар хүрээгүй төл, сүүгээр тэжээгддэг тугалын мах юм.
· Үхрийн мах хатуу боловч тугалын мах зөөлөн байдаг.
· Үхрийн мах ихэвчлэн улаан өнгөтэй, тугалын мах шар эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг.
· Тугалын мах нь үхрийн махтай харьцуулахад холестерин ихтэй байдаг.
· Тугалын махыг тугалын насаар нь таван төрөлд ангилдаг ч үхрийн махны хувьд ийм ангилал байдаггүй.
· Үхрийн маханд зориулж янз бүрийн зүсмэлүүд байдаг ч тугалын маханд тийм ч түгээмэл биш.
· Үхрийн мах нь тугалын махтай харьцуулахад махны хэрэгцээ, хэрэглээ өндөртэй байдаг.
