Тугалын мах ба бугын мах
Буга, бугын мах нь янз бүрийн төрлийн туурайтай хөхтөн амьтдаас гаргаж авдаг хоёр төрлийн мах юм. Тэдний хооронд олон ялгаа байдаг боловч тэдгээр нь хүмүүсийн дунд төдийлөн мэдэгддэггүй. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан шиг тугал ба бугын махны үндсэн ялгааг мэдэх нь чухал юм. Энэ нийтлэлд танилцуулсан мэдээлэл нь тугалын мах, бугын махыг хэрэглэгч болон хэрэглэгч бус хүмүүст мэдэхэд чухал юм.
Тугалын мах
Ямар ч үүлдрийн эр, эм төл үхрийн махыг тугалын мах гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр тугалын мах нь үхрийн хүйс, үүлдрийн хувьд ямар ч хязгаарлалтгүй боловч нас нь түүний ангилалд ихээхэн нөлөөлдөг. Тугалын насаар нь таван төрөлд ангилдаг. Боб тугалын мах нь хамгийн залуу төрөл болох тав хоногтой тугалуудаас гардаг. Сүүгээр тэжээгддэг тугалын мах нь 18-20 долоо хоногтой тугалын мах бөгөөд зааны ясанаас цөцгий хүртэл хатуу, нарийн хилэн шиг өнгөтэй байдаг. 22-26 долоо хоногтой тугалуудаас улаан тугалын мах эсвэл үр тариагаар тэжээгддэг тугалын мах гэж нэрлэгдэх жоргүй тугалын мах нь бараан өнгөтэй байдаг. Сарнайн тугал нь ягаан өнгөтэй бөгөөд 35 долоо хоногтой тугалуудаас гардаг. Бэлчээрт өсгөсөн тугалуудаас үнэ төлбөргүй өсгөсөн тугалын махыг 24 долоо хоногтойд нь нядалж авдаг. Эдгээр нь Итали, Францын хоолонд алдартай бөгөөд зөөлөн бүтэцтэй амттай хоол гэж тооцогддог.
Буга мах
Бугын мах нь буганаас гардаг мах юм. Бугын мах гэдэг нэр томьёо нь агнуурын үеэр устгасан агнуурын амьтны аливаа махыг тодорхойлдог. Нэмж дурдахад энэ нь ямар ч төрлийн буга, туулай, зэрлэг гахайн махыг хэлдэг. Гэсэн хэдий ч өнөө үед олон оронд бугын махны хэрэглээ, үйлдвэрлэлийг хамгаалах актаар хязгаарласан байдаг. Бугын мах нь төрөл бүрийн хоол бөгөөд олон янзаар ирдэг. судал, шарсан мах, хиам, шарсан мах, татсан мах. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах шиг амттай байдаг ч бугын мах нь агнуур эсвэл зэрлэг амттай байдаг. Үхрийн махтай харьцуулахад бугын мах нь илүү нарийн, туранхай бүтэцтэй байдаг. Ихэвчлэн бугын мах нь чийглэг, илчлэг ихтэй байдаг ч холестерин, өөх тос багатай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн улаан өнгөтэй бөгөөд зөөлөн бүтэцтэй тул хоол хийх, боловсруулах хугацаа бага байдаг.
Үхлийн мах, бугын мах хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
· Тугал нь төл үхрийн мах, харин бугын мах нь агнуурын амьтдын мах юм. Нэмж дурдахад, тугалын мах нь нэг зүйлийн өөр өөр үүлдрээс гардаг бол бугын мах нь буга, гахай, туулай зэрэг өөр өөр төрлийн агнуураас гаралтай байж болно.
· Тугалын мах нь цайвар ягаан эсвэл зааны ясанаас цөцгий хүртэл өнгөтэй байдаг ч бугын мах үргэлж улаан өнгөтэй байдаг.
· Тугалын махыг тугалын насаар нь ангилдаг боловч бугын махыг ийм ангилалд оруулаагүй.
· Бугын мах нь тугалын махтай харьцуулахад илчлэг, холестерин, өөх тос багатай байдаг.
· Бугын мах нь бугын махтай харьцуулахад илүү чийглэг байдаг.
