Шуурхай болон шарсан мах
Шарах, хуурах нь хоол хийх ижил төстэй хоёр арга бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнийг хуурай дулаанаар халаадаг. Ижил төстэй байдал нь хоолыг ямар нэгэн төрлийн тос агуулсан хайруулын тавган дээр шууд дөлөөр халаахад илт харагдаж байна. Гэсэн хэдий ч тогооч нар болон өөр өөр хоол хийхдээ эдгээр аргыг хэрэглэдэг хүмүүст мэддэг шарсан мах, шарсан махны хооронд ялгаа байдаг. Уншигчид эдгээр ялгааг хоолны жорын шаардлагын дагуу ашиглах боломжийг олгох үүднээс энэ нийтлэлд харна.
Saute
Шахлах гэдэг нь бага зэрэг тос, тос агуулсан халуун хайруулын тавган дээр хоол хийх арга юм. Хайруулын таваг нь гүехэн бөгөөд хоолыг бүхэлд нь тарааж, халуун тогооноос дулааныг хурдан авдаг. Зориудаар богино хэсэг болгон хуваасан хүнсний бүтээгдэхүүний гадна талыг шарж шарж шарна. Хоолны зүйлсийг савны тусламжтайгаар эсвэл хайруулын таваг өөрөө сэгсэрч хутгахыг анхаарч, хайруулын тавагны өндөр температур, хайруулын тавган доторх халуун тосонд түлэгдэхгүй. Шарахын тулд хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг тос нэмнэ. Газрын тосыг ижил хэмжээгээр халааж, дараа нь бүх хүнсний зүйлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоолны зүйлсийг хутгаж, бор болсны дараа хурдан гаргаж аваарай.
Fry
Хууралт нь хоол хийх маш түгээмэл арга бөгөөд хоолыг халуун тос агуулсан хайруулын тавганд хийж хуурай дулаанаар хийдэг. Хайруулын хувьд хүнсний бүтээгдэхүүнийг харьцангуй том, дулааныг дунд зэрэг өндөр байлгахыг шаарддаг. Хайруулын тавган дээр хүнсний хэсгүүдийг живүүлэх хангалттай хэмжээний тос байх ёстой. Хайруулын таваг болон тосонд халуунд хүрэн бор өнгөтэй болдог тул та хайруулын тавган дээр байнга шидэх шаардлагагүй. Шарсан махыг шарсан махаар чанаж болохгүй тул хайруулын таваг нь том ширхэгтэй махыг хоол хийхэд тохиромжтой. Шарсан махны гадна тал нь хэт шатахгүйн тулд шарсан махыг бага дулаанаар хийдэг. Хэсэг дотор талыг нь чанаж бэлтгэхийн тулд дулаан хангалттай өндөр хэвээр байх ёстой.
Sauté болон Fry хоёрын ялгаа нь юу вэ?
• Шарсан мах нь шарахаас илүү хурдан хоол хийх арга юм.
• Хайруулын тавган дээр шарсанаас илүү их хэмжээний тос зарцуулдаг.
• Шарсан махыг шарахаас илүү өндөр температурт хийнэ.
• Хайруулын хувьд шарсанаас илүү гүн тогоо шаардлагатай.
• Шарахдаа хүнсний зүйлээ байнга хутгах хэрэгтэй, гэхдээ хайруулын тавган дээр үүнийг хийх шаардлагагүй.
• Шарсан маханд жижиг хэсгүүд шаардлагатай бол том ширхэгтэй хоолыг хайруулын тавган дээр хийж болно.
• Шарсан маханд их халдаг нь хоол хүнс гаднаасаа хурдан бор болж, хутгах шаардлагатай болдог.
• Хайруулын тавганд шарахад шаардагдахаас илүү их тос хэрэгтэй.
