Үхрийн махны мах, гахайн мах
Яргачин үхрийн махыг түүж авдаг газраасаа шалтгаалж, үхрийн татсан мах, татсан мах хоёрын амт, шим тэжээлийн хувьд ялгаатай байдаг. Үхэр зэрэг үхрийн махыг үхрийн мах гэж нэрлэдэг бөгөөд дэлхийн олон оронд маш их алдартай байдаг. Үхрийн махыг хориглодог цөөн хэдэн соёл байдаг; Бусад бүх зүйлд үхрийн махыг хэрэглэдэг бөгөөд маш тэжээллэг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Үхрийн биеийн янз бүрийн хэсгүүдийг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Чак нь үхрийн мөрний хэсэг бөгөөд гамбургер хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Үхрийн мах гэдэг нь бүх шарсан мах, стейкийг хийсний дараа үлдсэн хэсэг, зүсмэлүүдийг нэрлэдэг. Энэ нь үнэндээ үхрийн аль ч хэсгээс гарч болох татсан үхрийн мах юм. Үхрийн мах болон гахайн махны олон ялгаа байдаг бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Гаунд Чак гэж юу вэ?
Тодорхойлолтоос харахад нунтагласан чак гэдэг нь үхрийн тодорхой хэсгээс (мөр) гардаг үхрийн мах гэдэг нь тодорхой байна. Бие бялдраа сайн мэддэг хүмүүс хэрэглэж буй зүсмэлийн өөхний агууламжийг анхаарч үзээрэй. Газрын тос нь үнээний сайн хэсгээс гардаг тул илүү тэжээллэг байдаг. Хэдийгээр нунтагласан чак нь илүү амттай, илүү тэжээллэг байдаг ч газрын тосонд хэт их өөх тос байх нь асуудал үүсгэдэг. Нунтагласан чак нь сайн мах учраас маш амттай, шүүслэг бургер, махан талханд өргөн хэрэглэгддэг. Заримдаа махны худалдагч ийм хэрэгцээ гарвал газрын тосонд илүү их өөх тос нэмдэг. Энэ нэмэлт өөх нь илүү сайн агуулгатай байдаг. Энэ нь үхрийн сайн хэсгээс цуглуулсан өөх тос, тухайлбал хавиргатай стейкээс нэмдэг гэсэн үг.
Үхрийн мах гэж юу вэ?
Үхрийн мах нь амьтны аль ч хэсгээс гарч болно. Үхрийн махыг үлдэгдлээс гаргаж авдаг тул амт, найрлагын хувьд давуу байх боломжгүй нь ойлгомжтой. Үхрийн биеэс шарсан мах, стейкийг салгасны дараа үлдэгдлээр хийдэг. Энэ нь үхрийн махны бусад хэсгүүдийн адил зарж борлуулах боломжгүй мах юм. Тиймээс бутлагчийн тусламжтайгаар нунтаглана. Сүүний үнээ бол үхрийн махны хамгийн том эх үүсвэр юм. Хэдийгээр ийм аргаар олж авсан мах нь нухаш хэлбэртэй байдаг ч үнэндээ энэ нь нунтагласан биш харин нилээд жижиглэсэн мах юм. Гэхдээ хүмүүс үхрийн мах гэж нэрлэхийг илүүд үздэг.
Үхрийн мах нь үнээний сайн хэсгүүдийн цуглуулга бол илүү тэжээллэг байж болно. Үхрийн мах нь үлдэгдэлтэй холилдсон тул бага үнэтэй байдаг. Энэ төрлийн үхрийн махны хувьд махчин үхрийн бусад хэсгээс өөх тос нэмдэг. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах нь үхрийн махны үлдэгдэл хэсгүүдээс бүрддэг тул энэ нэмэлт өөх нь үхрийн сайн хэсгээс бүрддэг гэдгийг баталж чадахгүй. Хэрэв та өөх тос багатай тул үхрийн махыг сонгон, бас сайхан амттай байхыг хүсч байвал халуун ногоо, амтлагч гэх мэт зүйлс нэмэхэд л хангалттай.
Үхрийн мах, татсан мах хоёрын ялгаа юу вэ?
• Нунтаглагч нь үхрийн махны гол хэсэг бөгөөд малын урд мөрнөөс гардаг.
• Бөөрөнхий мах нь юу ч биш, харин жинхэнэ татсан үлдэгдэл бөгөөд үхрийн аль ч хэсгээс авах боломжтой зуурмаглаг мах юм.
• Борлогддоггүй, эсвэл илүү туранхай, хатуу байх нь сонирхол багатай үхрийн махыг үхрийн мах болгон хийдэг бол жигнэмэгийг амттан гэж үздэг тул үхрийн махнаас өндөр үнээр зарагддаг.
• Ер нь махны мах нь үхрийн махнаас илүү тарган байдаг. Үхрийн махны 1 4 порц хэмжээтэй бол 23%-ийн өөх тосны агууламжтай байдаг бол нэг порц нь татсан үхрийн 2-д 5.67% өөх тос агуулагддаг.. Энэ нь нэг ширхэг нунтагласан махны өөхний агууламж 5.75% байгаа нь үхрийн махны өөхний агууламжаас их байна.
• Хэрвээ хэрчсэн махыг үхрийн махтай (ижил жинтэй) харьцуулбал үхрийн татсан махны аль хэсэг нь унадаг нь тодорхой боловч илүү тэжээллэг байдаг.
• Үхрийн махны үлдэгдэл учраас жигнэмэгээс хамаагүй хямд байх нь ойлгомжтой.
Эх сурвалж:
- Чакын махны махны тэжээллэг чанар
- Үхрийн махны тэжээллэг чанар
