Тауни ба Порт
Англичууд Порт дарсыг 17-р зуунд нээсэн. Үүнийг мөн баяжуулсан дарс эсвэл зүгээр л Порто гэж нэрлэдэг бөгөөд Португалийн Дуро хөндийгөөс гаралтай. Энэ нь дарсны дунд амттан гэж тооцогддог амтат улаан дарс юм. Хэдийгээр энэ төрлийн дарсыг дэлхийн бусад олон оронд үйлдвэрлэж болох ч Мексикийн Текила, Францын Коньяктай адил Португалд заасан бүс нутагт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн л байдаг. Үдэшлэг, хурлын ширээн дээр ихэвчлэн харагддаг тул олон хүнийг төөрөлдүүлдэг Tawny нэртэй өөр нэг дарс байдаг. Энэ төөрөгдөл нь Tawny болон Port хоёрын ижил төстэй байдлаас үүдэлтэй юм. Энэ нийтлэл нь хоёр төрлийн дарсны ялгааг тодруулахыг оролдсон.
Порт
Порт дарсны боргоцой нь бусад бүх дарсны адилаар оршин тогтнодог. Португалийн бусад дарснаас цорын ганц ялгаа нь Португалийн Дуро хөндийд үйлдвэрлэсэн дарсыг нэрлэсэн явдал юм. Энэ хөндийд ургасан усан үзмийн сортуудыг түүж, өтгөн, өтгөрүүлсэн шүүс үйлдвэрлэдэг. Эдгээр усан үзмийн сортууд нь дарсанд өвөрмөц амт, үнэрийг өгч, Порт дарс болгодог. Португалийн порт дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг улаан усан үзмийн хамгийн сайн сортууд бол Турика Насионал, Тинта Рориз, Тинта Амарела, Тинта Као, Тинта Баррока гэх мэт боловч нийтдээ 30 төрлийн улаан усан үзмийн сортуудыг Порт дарс хийхэд ашигладаг. Зөвхөн хамгийн сайн усан үзэмийг дарсны үйлдвэрт тавиур дээр аваачиж, тэнд ишийг нь салгаж, заримыг нь дарс үйлдвэрлэгч татгалздаг. Сонгосон усан үзэмийг гуяны гүнд бараг л лагар гэж нэрлэдэг том саванд хийж, усан үзэмийг бутлахын тулд хөлөөрөө гишгэдэг.2-р шатанд гишгүүрчид танк дотор тус тусдаа чөлөөтэй алхдаг. Усан үзмийн хальсыг шүүсний доор байлгаж, исгэх процессыг хангахын тулд гишгүүрчид модон порше ашигладаг. Гараар гишгэхийн оронд усан үзэмнээс шүүсийг механик аргаар гаргаж авах процесс бас бий.
Исгэх явцад шүүсний байгалийн элсэн чихрийн бараг тал хувь нь мөөгөнцөрт идэгдэж, спирт болон хувирснаар баяжуулах процесс эхэлдэг. Доош түлхэгдсэн усан үзмийн хальс нь хатуу давхарга үүсгэхийн тулд гадаргуу дээр гарч ирэхийг зөвшөөрдөг. Энэ давхаргын дор исгэж буй дарсыг саванд хийж, эзэлхүүний гуравны нэг орчим бренди нэмдэг бөгөөд энэ нь дарсны бат бөх чанарыг ихэсгэдэг тул мөөгөнцөр дотор нь амьдрах боломжгүй болно. Энэ нь усан үзмийн байгалийн амтат чанар нь баяжуулсан дарсанд үлддэг гэсэн үг юм. Дараа нь энэ дарсыг хуучирсан торхонд аваачиж янз бүрийн төрлийн дарс болгон хувиргадаг.
Тауни
Порт дарсыг бууруулагч болон исэлдэлтийн хөгшрөлт гэж хоёр өөр аргаар хөгшрүүлдэг. Агаартай харьцахгүйгээр битүүмжилсэн шилэн саванд хөгшрүүлбэл үүнийг бууруулагч хөгшрөлт гэж нэрлэдэг бөгөөд дарс маш удаан өнгөө алдаж, дарс илүү зөөлөн бүтэцтэй, амттай болдог. Модон торхонд хөгшрөлт нь агаарт өртөх боломжийг олгодог тул исэлдэлтийн хөгшрөлт гэж нэрлэдэг. Өнгө алдагдах нь илүү хурдан бөгөөд олж авсан дарс нь зузаан болдог. Tawny портууд нь модон торхонд хуучирсан дарс юм. Исэлдэлт, ууршилт нь эдгээр дарсыг алтан шаргал өнгөтэй болгож, самартай амтыг өгдөг. Tawny нь чихэрлэг бөгөөд амттан дарс болгон ашигладаг. Хэрэв та зөвхөн Tawny гэсэн шошготой лонх авах юм бол түүнийг модон торхонд 2 жил зарцуулсан гэж үзэж болно. Гэхдээ модон торхонд 10, 20, 30, бүр 40 жил хуучирсан Tawny портууд байж болно.
Тауни болон Порт хоёрын ялгаа юу вэ?
• Tawny бол порт дарсны төрөл юм
• Тауни нь модон торхонд исэлдэж хөгшрөлтийн үр дүнд үүсдэг самарт амттай бөгөөд порт нь зөвхөн Португалийн нутаг дэвсгэрт хийгдсэн дарс юм
• Боомт ба шаргал өнгөтэй хоёрын гол ялгаа нь хөгшрөлтийн хугацаа юм
