Чивс ба хуцай
Аллиум төрлийн улаан чинжүү, улаан лууван хоёулаа ялгахад хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч, өөр өөр жорууд нь өөр өөр төрлийг шаарддаг тул эдгээр хоёр гайхалтай найрлагын ялгааг мэдэх нь хоолны урлагт маш их тустай байх болно.
Чив гэж юу вэ?
Хүнсний сонгины хамгийн жижиг зүйл болох сонгино нь Ази, Европ, Хойд Америкт ургадаг олон наст ургамал юм. Энэ нь ихэвчлэн эмийн ургамал болгон ашиглагддаг. Улаан лоолийг хүнсний дэлгүүрээс олж болно, эсвэл гэртээ ургуулж болно. Нарийхан конус булцуутай, 30-50 см өндөртэй, үндэснээс нь бөөгнөрөн ургадаг. Навч, навчнууд нь хөндий, хоолой хэлбэртэй бөгөөд янз бүрийн аяганд амтлагч ургамал болгон ашигладаг. Зуны улиралд үр нь боловсорч гүйцдэг бол улаан чинжүү нь жижиг, цайвар ягаан өнгөтэй бөгөөд гурван хавхлагатай жижиг капсул хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Чивь нь амтат үнэрээрээ ургадаг бөгөөд Франц хоолны "нарийн ургамал"-ын нэг гэдгээрээ алдартай бөгөөд зөөлөн амтаараа алдартай. Скейпийг амтлах зориулалтаар болон шөл, сэндвич, загас гэх мэт хоолонд хэрэглэдэг бол нээгдээгүй цэцгийн нахиа нь шоо дөрвөлжин хэлбэртэй, загас, төмстэй хоол хийх найрлага болгон ашигладаг. Улаан чинжүү нь шавьж үргээх шинж чанараараа алдартай бөгөөд бага зэргийн өдөөгч, шээс хөөх эм, ариутгах шинж чанараараа алдартай. Улаан чинжүү нь кальци, төмөр, витамин А, С-ийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд мөн ул мөр хүхэр агуулдаг.
Scallion гэж юу вэ?
Аллиумын төрөлд багтдаг хулуу нь зөөлөн сонгины амттай, урт, хөндий навчтай боловч бүрэн хөгжсөн үндэс булцуугүй гэдгээрээ алдартай. Хальсыг ихэвчлэн түүхий болон чанаж болгосон хүнсний ногоо эсвэл шөл, шөлний амтлагч болгон ашигладаг. Халуун ногоо нь ногоон сонгино, салат сонгино, хаврын сонгино, ногоон сонгино, урт сонгино, хоолны сонгино, саваа, нялх сонгино, хашааны сонгино, үнэт сонгино, гиббон, сибое эсвэл хайрс сонгино гэх мэт өөр олон нэртэй байдаг.
Хүү дөрвөлжин хэрчсэн улаан лууванг түүхийгээр нь салса, салат болон Азийн олон төрлийн жороор хийж, гоймон, далайн хоол, шөл, сэндвич, карри, шарсан төмс зэрэгт хэрэглэж болно. Хальсыг цагаан будааны аяганд чимэн гоёхоос гадна улаан луувангийн үндсийг арилгасан олон зүүн сүмсийн суурь болгон ашигладаг.
Скалион болон чинжүү хоёрын ялгаа юу вэ?
Чав, улаан лууван хоёулаа урт, хөндий байдаг бол улаан чинжүү нь улаан луувангаас нимгэн байдаг.
• Улаан луувангийн голдуу дээд ногоон хэсгийг хоол хийхэд ашигладаг. Улаан луувангийн ногоон болон цагаан хэсгийг хоёуланг нь ашиглаж болно.
• Чинжүүг түүхийгээр нь хэрэглэхэд илүү тохиромжтой, учир нь чанаж болгосон ч амт чанараа алддаг. Хальсыг чанасан эсвэл түүхийгээр нь хэрэглэж болно.
• Улаан чинжүү нь Allium schoenoprasum төрөлд, харин хулуу нь Allium cepa төрөлд хамаарна.
