Порт vs Шерри
Хөөрхөн хүмүүсийн хувьд порт, Шерри гэх мэт үгс ямар ч утгагүй эсвэл эдгээр үгсээс өөр санаа олж авах боломжтой ч согтууруулах ундаа, ялангуяа дарсанд дуртай хүмүүсийн хувьд Port ad Sherry нь өөр өөр амттай хоёр өөр дарс юм. Шерри болон Порт хоёулаа бэхлэгдсэн боловч исгэж дууссаны дараа архины хүч нэмэгддэг. Оройн хоолны дараа уудаг тул хоёуланг нь амттан дарс гэж нэрлэдэг. Олон хүмүүс ижил төстэй байдлаасаа болж порт ба Шерри хоёрын ялгааг андуурсан хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, энэ нийтлэлд онцолсон олон ялгаа бий.
Порт дарс
Порт нь Португалийн Доуро хөндий хэмээх бүс нутгаас гаралтай бараан өнгөтэй (улаан) амтат дарс юм. Үнэн хэрэгтээ, баяжуулсан дарсны нэр нь энэ бүс нутгийн Опорто хэмээх хотоос гаралтай. Хэдийгээр өнөөдөр Австрали, АНУ зэрэг дэлхийн олон оронд порт дарс үйлдвэрлэж байгаа ч мэддэг хүмүүс Португалиас ирсэн Портыг жинхэнэ Порт дарс гэж үздэг.
Дуро хөндийд үйлдвэрлэсэн олон төрлийн усан үзмийн сортуудыг Порт дарс хийхэд ашиглаж болно. Илүү түгээмэл сортуудын зарим нь Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Tinta Borocca юм. Эдгээр энгэрт усан үзэм түүж авахад машин техник хэцүү байдаг тул эгц энгэрт, хөндийд ургац хураах ажлыг гараар хийдэг хэвээр байгааг мэдээд та гайхаж магадгүй юм. Усан үзэмийг шүүс болгон буталж, том ган саванд хадгална. Энэхүү шүүсийг исгэх нь байгалийн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар өөрөө явагддаг. Шүүс дэх сахарын бараг тал хувь нь исгэж дууссаны дараа хэсэг хугацааны дараа дарсыг бэхжүүлэхийн тулд архи нэмнэ. Энэхүү бэхлэлт нь исгэх үйл явц дууссаныг илтгэж байгаа тул порт нь бага зэрэг амттай хэвээр байх болно. Исгэж дууссаны дараа дарсыг модон торхонд хадгалж, бараг нэг жил боловсордог.
Шерри дарс
Шерри бол Испаниас ирсэн цайвар өнгөтэй баяжуулсан дарс юм. Шерригийн үйлдвэрлэлийн талбай нь Кадиз мужийн Херез хэмээх хот болон түүний эргэн тойронд байдаг. Шерри нь Испанийн энэ бүс нутагт хийгдээгүй л бол Шерри биш юм. Энэ нь зөвхөн 3 төрлийн усан үзмийн сорт ашиглан хийгдсэн. Үнэндээ Испаниас ирсэн Шерригийн 90 орчим хувь нь Педро Сименезийн усан үзэм хэрэглэдэг. Ургац хураалтын дараа жимсний доторх элсэн чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд усан үзэмийг нарны доор хатаана.
Шүүсийг буталж, гарган авсны дараа исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд шүүсэнд агуулагдах бүх элсэн чихэр нь спирт болж хувирдаг. Энэ нь жүүсэнд чихэрлэг амт үлдээхгүй бөгөөд торхонд шүүсний дээгүүр хөвж буй Флор хэмээх байгалийн мөөгөнцрийн давхарга байдаг.
Порт болон Шерри хоёрын ялгаа юу вэ?
• Боомт нь Португалийн Дуро хөндийгөөс, Шерри Испанийн Херес хот болон ойролцоох нутгаас ирдэг
• Порт нь бараан өнгөтэй, харин Шерри цайвар өнгөтэй байна
• Порт дарсыг бага зэрэг чихэрлэг байлгахын тулд исгэхийг дундаас нь зогсоож, харин ямар ч амттангүй болгохын тулд Шерри-д исгэж дуусгахыг зөвшөөрдөг. Шерри хуурай байхад Порт чихэрлэг, баялаг бүтэцтэй байдаг нь ийм учиртай
• Бэхжүүлэлт нь исгэж дуусахаас өмнө, харин Шерригийн баяжуулалт исгэж дууссаны дараа хийгддэг
• Портод архины агууламж Шерритэй харьцуулахад өндөр байдаг (Шерригийн 12%-тай харьцуулахад Портод 20% орчим)
• Порт дарсыг олон төрлийн усан үзэм ашиглан хийдэг бол Шерриг зөвхөн 3 төрлийн усан үзэм ашиглан хийдэг
