Цөцгийтэй бяслаг болон маскарпоне хоёрын гол ялгаа нь цөцгий бяслаг нь сүүний өөхний 33%, чийгийн 55% агуулдаг бол маскарпоныг бүхэлд нь цөцгийн тосоор хийдэг.
Цөцгийтэй бяслагны PH нь 4.4-4.9 хооронд хэлбэлздэг. Цөцгийтэй бяслаг, маскарпоне хоёулаа богино хугацаанд хадгалагддаг тул шинэхэн хэрэглэж болно. Цөцгий нэмээд сайтар ташуурсны дараа зөөлөн, хөнгөн болсны дараа цөцгий бяслагийг маскарпоныг орлуулж болно. Түүгээр ч барахгүй франц creme fraiche эсвэл Английн өтгөрүүлсэн тосыг маскарпоне орлуулж болно.
Цөцгийтэй бяслаг гэж юу вэ?
Цөцгийтэй бяслаг 1873 онд Америкт үүссэн. Уильям А. Лоуренс хэмээх сүүний үйлдвэрлэгч анх удаа үүнийг олноор үйлдвэрлэжээ. Тэрээр франц бяслаг үржүүлэх гэж байгаад санамсаргүй байдлаар үүнийг олж мэдсэн байна. Энэ нь сүү, цөцгий дээр хийгдсэн байдаг. Пастержуулсан сүүнд сүүн хүчлийн бактер нэмээд цөцгийтэй бяслаг хийдэг бөгөөд энэ нь коагуляцид тусалдаг. Цөцгийг зөвхөн илүү сайн бүтэцтэй болгохын тулд нэмдэг.
Цөцгий бяслаг зөөлөн бөгөөд зөөлөн амттай; энэ нь бас давслаг амттай байдаг. Цөцгийтэй бяслаг нь цөцгийн тосоос ч илүү зузаан тууштай байдаг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд ихэвчлэн бяслагнаас усыг салгахгүйн тулд кароб шошны бохь, карраген зэрэг тогтворжуулагчийг нэмдэг. Хадгалах хугацаа нь урт, байгалиасаа боловсорч гүйцдэггүй хуучирсан бяслагаас ялгаатай нь шинэхэн хэрэглэхэд зориулагдсан юм. Мөн гэртээ цөцгийтэй бяслаг хийх боломжтой.
Ихэнх хүмүүс цөцгийтэй бяслагыг төмсний чипсэнд дүрж, суши болон нухсан төмсний хачир, мөн салатанд хэрэглэдэг. Энэ нь уутыг дүүргэхэд хэрэглэгддэг ба Америкийн хятад ресторануудад хоолны амтлагч болох Хавч Рангуныг дүүргэхэд гол найрлага болгон ашигладаг. Перец, тараг зэрэг бусад орцуудтай хольж жигнэмэг, талхны түрхлэг болгон хэрэглэж болно. Мөн цөцгийн тостой хольж жигнэмэг эсвэл бяслагны бялуу хийхэд ашигладаг. Энэ хольцыг мөн бялуунд царцдас болгон ашиглаж болно. Эдгээрээс бусад нь сүмсийг өтгөрүүлж, өтгөн болгоход ашигладаг.
Маскарпоне гэж юу вэ?
Маскарпоне 16-р сүүлээр буюу 17-р зууны эхээр Италид үүссэн. "Маскарпоне" нэр нь "маскарпиа" гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг бөгөөд энэ нь рикотта гэсэн нутгийн үг юм. Гэсэн хэдий ч сүүгээр хийсэн рикоттагаас ялгаатай нь маскарпоне нь бүхэл бүтэн өөх тосоор хийгдсэн байдаг. Тиймээс маскарпоне нь цөцгийн тосны өндөр агууламжтай буюу 75% орчим байдаг. Ерөнхийдөө 50% өөх тос, 5% нүүрс ус, 3% уураг агуулдаг. Цөцгийд нимбэгний шүүс, цуу эсвэл сүүн хүчлийг нэмбэл коагуляцитай масс нь маскарпоне болж хувирдаг. Цөцгийд нэмсэн нимбэгийн хүчил эсвэл дарсны хүчил нь өтгөрүүлдэг. Энэ нь маш хөнгөн, ямар ч бөөгнөрөлгүй, зөөлөн Италийн хүчилтэй цөцгий бяслаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрч болно. Маскарпоне нь хилэн мэт мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд энэ нь маш их амттай байдаг. Энэ нь сүүн цагаан өнгөтэй бөгөөд анх үүссэн Ломбарди мужийн тусгай хоол юм.
Маскарпоне бол орчин үеийн Италийн амттан болох тирамисугийн гол орцуудын нэг юм. Үүнийг бялуу эсвэл амтат бялуунд ч хэрэглэж болно. Үүнээс гадна, энэ нь бас lasagna, rigatoni, макарон зэрэг гоймонгийн жор хэрэглэж болно. Маскарпоне олоход хэцүү хүмүүст Францын creme fraiche эсвэл Английн өтгөрүүлсэн тосыг орлуулж болно.
Цөцгийтэй бяслаг болон Маскарпоне хоёрын ялгаа юу вэ?
Цөцгийтэй бяслаг болон маскарпоне хоёрын гол ялгаа нь цөцгий бяслаг нь сүүний өөхний 33%, чийгийн 55% агуулдаг бол маскарпоныг бүхэлд нь цөцгийн тосоор хийдэг.
Дараах хүснэгтэд цөцгий бяслаг болон маскарпоне хоёрын ялгааг нэгтгэсэн болно.
Товч мэдээлэл – Маскарпонегийн эсрэг цөцгийтэй бяслаг
Цөцгий бяслаг нь сүү, цөцгий болон кароб шошны бохь, карраген гэж нэрлэгддэг тогтворжуулагчаар хийгдсэн. Энэ нь сүүний өөхний 33%, чийгийн 55% -ийг агуулдаг. Энэ нь өтгөн тууштай, давслаг, өтгөн амттай байдаг. Энэ нь дүрэх, хачир, түрхлэг, бялуу царцмаг болгон ашигладаг. Маскарпоныг бүхэлд нь цөцгий, нимбэгийн эсвэл цууны хүчлээр хийдэг. 50% өөх тос, 5% нүүрс ус, 3% уургийн агууламжтай. Энэ нь гөлгөр, хилэн шиг тууштай, чихэрлэг, сүүн амттай байдаг. Энэ нь гоймон, макарон, пирог, тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.
