Фета бяслаг болон Рикотта бяслаг
Фета болон Рикотта хоёр төрлийн бяслаг бөгөөд тэдгээрийн бэлтгэл, амт, бүтэц болон бусад зүйлсийн хувьд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Фета нь Грек улсад үйлдвэрлэгддэг. Византийн эзэнт гүрнийг фета бяслагны эх орон гэж хэлж болно.
Фета бяслаг бэлтгэхэд сүүний эх үүсвэр нь хонь, заримдаа ямаа байдаг нь сонирхолтой юм. Заримдаа үнээ эсвэл одос үхрийн сүүг фета бяслаг хийхэд ашигладаг. Нөгөөтэйгүүр, Рикотта бяслагийг Италид үйлдвэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хонины сүүгээр хийсэн Италийн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Заримдаа Фета бяслаг шиг үнээ эсвэл одос үхрийн сүүг Рикотта бяслаг хийхэд ашиглаж болно.
Рикоттаг голдуу бяслаг гэж нэрлэдэг нь сонирхолтой юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь казеины коагуляциас үүсдэггүй тул зөв бяслаг биш юм. Нөгөөтэйгүүр, альбумин, глобулин зэрэг сүүний уураг нь Рикотта бяслаг хийхэд ашиглагддаг. Эдгээр хоёр төрлийн уураг нь шар сүүнд үлддэг бөгөөд энэ нь бяслаг үйлдвэрлэх явцад сүүг ялгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Фета бяслаг нь Рикотта бяслагтай харьцуулахад илүү их уураг агуулдаг гэдгийг мэдэх нь чухал. Энэ нь Рикотта бяслаг хийхэд хамгийн их уураг, ялангуяа сүүний уураг арилдагтай холбоотой юм. Үлдсэн уураг нь бяслаг хийхэд ашигладаг шар сүүнээс гаргаж авдаг. Энэ бол Фета бяслаг болон Рикотта бяслагны гол ялгаануудын нэг юм.
Рикотта бяслаг цагаан өнгөтэй харагдаж байна. Тэд бас өтгөн шиг харагддаг. Тэд ихэвчлэн зөвхөн 13% өөх тос агуулдаг. Тиймээс Рикотта бяслаг нь хагас зөөлөн бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай зуслангийн бяслагтай илүү төстэй гэж үздэг. Рикотта бяслагны нэг сул тал нь Фета бяслагтай харьцуулахад маш хурдан мууддаг явдал юм.
Фета бяслаг нь үйлдвэрлэлийн төрөл зүйлээс хамаарч пастержуулсан байдаг. Түүний бүтэц нь үйлдвэрлэлийн төрөл зүйлээс хамаарна. Фета бяслагны зарим сорт нь зуслангийн бяслаг шиг хагас зөөлөн, харин зарим төрлийн фета бяслаг нь хатуу бүтэцтэй байдаг нь сонирхолтой юм.
Фета бяслагны нэг давуу тал нь удаан хугацаанд хадгалагддаг. Түүний хамгийн бага хадгалалтын хугацаа 3 сар байна. Фета бяслаг нь дөрвөлжин бялуу хэлбэртэй байдаг. Түүний амт нь хурц, давслаг юм. Үнэн хэрэгтээ Фета гэдэг нь Грек үг юм. Энэ нь "зүсмэл" гэсэн утгатай итали "fetta" гэсэн үгнээс гаралтай. Тиймээс үүнийг хэрчсэн бяслаг гэж нэрлэж болно.
Фета бяслагийг фермерүүд хонины сүүгээр хийдэг уламжлалтай. Сүүлийн үед ямааны сүүг фета бяслаг хийхэд ашигладаг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Рикотта бяслагыг элсэн чихэр, шанцай, заримдаа шоколадны үртэстэй хольж болно. Хааяа амттангаар үйлчилдэг.
