Рикотта зуслангийн бяслагны эсрэг
Бяслаг гэж хэлээрэй, та камерынхаа товшилтоор хөөрхөн инээмсэглэл төдийгүй өлссөн царай, амттай хоолны жорыг хүлээж буй хүмүүсийг авах болно. Бяслаг нь ааруул сүүгээр хийсэн сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай. Дэлхий даяар хүмүүсийн дуртай хоёр төрлийн бяслаг бол Рикотта, зуслангийн бяслаг юм. Олон хүмүүс эдгээр хоёр бяслагны ялгааг ойлгодоггүй бөгөөд тэдгээрийг хоол хийхэд сольж хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нийтлэлийг уншсаны дараа тодорхой болох хоёр бяслагны хооронд маш их ялгаа байгаа.
Рикотта
Хэдийгээр хүмүүс үүнийг рикотта бяслаг гэж нэрлэдэг ч энэ нь үнэндээ бяслаг хийсний дараа үлддэг дайвар бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг нь казеины бүлэгнэлтээр үүсдэг бол рикотта нь казеин биш харин глобулин, альбумин гэж нэрлэгддэг бусад сүүний уурагуудын коагуляциар үүсдэг. Бяслаг хийх үед бусад сүүний уураг нь бяслагыг орхиж, салдаг. Шар сүү гэж нэрлэгддэг энэхүү дайвар бүтээгдэхүүнийг рикотта хийхэд ашигладаг. Та гайхаж магадгүй, гэхдээ сүүний бүх уураг бяслагнаас алга болж, шар сүүний шингэнд үлддэг. Энэ шингэнийг тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш исгэж, дараа нь буцалгах хүртэл халаана. Энэ нь хөргөж, нарийн даавуугаар шүүж, рикотта үйлдвэрлэхэд ааруул шиг бодис үүсгэдэг.
Зуслангийн бяслаг
Сүүг халааж аарцлахад зам тавьж, бяслаг болж хувирдаг. Зуслангийн бяслаг нь исгэлэн амтыг арилгахын тулд зүгээр л цутгаж, дардаггүй бяслаг юм. Хэрэв та үүнийг бас дарвал таны авах бүтээгдэхүүн нь Зүүн өмнөд Азийн орнуудад тариачны бяслаг эсвэл панир юм. Зуслангийн бяслаг хийхийн тулд ааруулыг шар сүүнээс ялгадаг сүүнд тараг эсвэл цуу нэмнэ. Энэхүү ааруулыг зөөлөн ил тод даавуугаар амархан шавхаж, зуслангийн бяслаг авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ бяслагийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгаж, хөргөж, алдартай бүтэц, хэлбэрийг нь олж авах хэрэгтэй. Үүнийг тохируулсны дараа түүнийг гаргаж аваад зүсэж, өөр өөр карри дээр нэмж болно.
Рикотта болон зуслангийн бяслаг хоёрын ялгаа юу вэ?
• Зуслангийн бяслаг нь халуун сүүнд цуу эсвэл ямар нэгэн хүчил нэмээд ялгаж авдаг ааруулаар хийсэн бяслагны хамгийн түгээмэл зүйл юм.
• Рикотта нь бяслаг үйлдвэрлэх явцад үлддэг тэжээллэг шингэн шар сүүгээр хийгдсэн тул бяслаг биш юм. Одоо ч үүнийг рикотта бяслаг гэж нэрлэдэг.
• Өөр өөр найрлагаар хийгдсэн зуслангийн бяслаг болон рикотта бяслаг нь өөр өөр бүтэцтэй.
• Рикотта нь зуслангийн бяслагаас илүү зөөлөн бөгөөд ширхэгтэй бүтэцтэй.
• Зуслангийн бяслаг нь рикотта бяслагаас илүү бүдүүн харагддаг.
• Зуслангийн бяслаг нь рикотта бяслагаас илүү илчлэг агуулдаг.
• Рикотта нь зуслангийн бяслагаас илүү чихэрлэг бөгөөд ааруулыг угааж арилгадаг.
• Рикоттаг Итали хоолонд илүү хэрэглэдэг бол зуслангийн бяслагыг дэлхий даяар илүү өргөн хэрэглэдэг.
