Өөх тос болон ханасан өөх тос
Өөх тос нь эрчим хүч болон чухал молекулуудыг хоёуланг нь хангадаг тул биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай хүнсний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох олон төрлийн нэгдлүүдийн нэгдэл юм. Химийн бүтцээс хамааран энэ бүлэг нь атомын бүтэц, олж авсан эх үүсвэр, физик, химийн шинж чанараараа ялгаатай ханасан өөх тос, ханаагүй өөх тос гэж ерөнхийд нь ангилдаг. Энэ нийтлэлд ханасан өөх тос нь энэ бүлгийн бусад гишүүдээс, ялангуяа ханаагүй өөх тосноос юугаараа ялгаатай болохыг онцолсон болно.
Өөх
Дээр дурдсанчлан өөх тос нь олон төрлийн нэгдлүүдийн нэгдэл юм. Өөх тос нь эрчим хүчний эх үүсвэр болохоос илүү бие махбодид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь хоолны амтыг нэмэгдүүлэх, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлэх, тосонд уусдаг А, Д, Е, К витаминыг шингээхэд чухал үүрэгтэй. Бие махбодид нийлэгждэггүй эсвэл нийлэгждэггүй бие махбодийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлээр хангадаг. өсөлт, засвар үйлчилгээний хэрэгцээг хангахад хангалттай хувь хэмжээ. Тэдгээрийн дотроос өөх тос нь хоол тэжээлийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.
Атомын бүтцийг авч үзэхэд энэ нь голчлон нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудаас бүрддэг бөгөөд нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд дан эсвэл давхар холбоо байдаг. Ганц эсвэл давхар бонд байгаа эсэхээс хамааран энэ бүлгийг ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүд гэж ангилдаг.
Ханасан өөх тос
Ханасан тосны хүчлүүдийн химийн бүтцэд нүүрстөрөгчийн атомууд нь устөрөгчийн атомуудаар бүрэн ханасан бөгөөд давхар холбоогүй байдаг. Энэ цувралын эхний гишүүн нь цууны хүчил (CH3-COOH) бөгөөд энэ бүлгийн бусад гишүүд CH3- ба -COOH бүлгүүдийн терминалуудын хооронд -CH2- бүлгүүдийг аажмаар нэмэх замаар үндэслэдэг. Пропион, бутирик, валерик, капроик, лаурик, миристик, пальмитик зэрэг нь энэ бүлгийн зарим жишээ юм.
Өөх тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн ханаагүй байдаг загаснаас бусад ханасан тосны хүчлүүдийг амьтны гаралтай эх сурвалжаас авдаг. Үүний эсрэгээр ханаагүй тосны хүчлүүд нь оливын тос, рапс тос агуулсан моно ханаагүй, эсвэл эрдэнэ шишийн тос, шар буурцагны тосыг агуулсан поли ханаагүй байж болно, үүнд наргил модны тос, далдуу модны тосыг эс тооцвол бүгд ургамлын гаралтай. ханасан тосны хүчил.
Ерөнхийдөө ханаагүй тосны хүчлүүд өрөөний температурт шингэн байдаг бол ханасан тосны хүчлүүд нь хатуу хэвээр үлддэг. Энэ өмчийг үйлдвэрлэлийн олон процесст ашигладаг, жишээлбэл, цэвэр хүнсний ногоогоор хийсэн маргарин үйлдвэрлэх; Энэ нь тархалтын хувьд илүү бат бөх, тогтвортой байхын тулд янз бүрийн түвшний усжилт эсвэл ханасан байдалд ордог.
Хэд хэдэн судалгаагаар эдгээр нь зүрхний эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг бөгөөд голчлон бага нягтралтай липопротеины холестерины хэмжээг ихэсгэдэг болохыг харуулсан. Тиймээс хоолны дэглэмийн зорилго нь өөх тосны хэрэглээг нийт калорийн 30% хүртэл бууруулах, ялангуяа ханасан өөх тосыг бууруулах зорилготой юм.
Өөх тос болон ханасан өөхний ялгаа нь юу вэ?
• Ханасан өөх тос нь том бүлгийн тосны хүчлүүдийн дэд ангилал юм.
• Ханасан өөх тосны нүүрстөрөгчийн атомууд нь устөрөгчийн атомуудаар бүрэн ханасан байдаг ба нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо байдаггүй, харин ханаагүй тосны хүчил нь давхар холбоо агуулдаг.
• Ханасан өөхний гол эх үүсвэр нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, ханаагүй өөх тос нь зарим нэгийг эс тооцвол ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм.
• Өрөөний температурт ханасан өөх тос нь хатуу хэвээр байхад ханаагүй тосны хүчил нь тасалгааны температурт шингэн байдаг.
• Ханасан тосны хүчил нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул хоолны дэглэмийн хэрэглээг багасгахыг зөвлөж байна.
