Транс тос болон ханасан өөх тосны гол ялгаа нь транс тос нь нүүрстөрөгчийн молекулуудын хооронд давхар холбоо бүхий ханаагүй өөх тосны төрөл бөгөөд ханасан өөх тос нь нүүрстөрөгчийн молекулуудын хооронд давхар холбоогүй өөх тосны нэг төрлийн молекул юм.
Липид буюу өөх тос нь ургамал, амьтанд байдаг молекулуудын дөрөв дэх том бүлэг юм. Эдгээр нь ургамал, амьтны бие махбодийн эрчим хүчийг хадгалахад чухал үүрэгтэй. Түүнээс гадна 1г липидээс олж авах илчлэг нь 1г нүүрс уснаас илүү их байдаг. Ерөнхийдөө өөх тос нь гидрофобик шинж чанартай байдаг; Тиймээс тэдгээр нь усанд уусдаггүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг эфир, хлороформ, бензол зэрэг органик уусгагчид гаргаж авах боломжтой. Липидийн молекул нь өөх тосны хүчил ба спиртийн молекулаас бүрдэнэ. Өөх тосны хүчлүүд нь ерөнхийдөө R-COOH-ийн томьёотой байдаг ба R нь CH2, C2H5 гэх мэт устөрөгч эсвэл алкил бүлэг байж болно. Өөх тосны хүчлүүд нь тэгш тооны (14-22) нүүрстөрөгчийн атомтай байж болно. Зарим өөх тосны хүчлийн гинж нь нүүрстөрөгчийн атомын хооронд давхар холбоо байж болно; үүний дагуу ханаагүй өөх тос, ханасан өөх тос гэж хоёр төрлийн өөх тос байдаг.
Транс өөх гэж юу вэ?
Транс тос эсвэл транс тосны хүчил нь ханаагүй тосны нэг төрөл юм. Усгүйжүүлэлт нь транс тосыг ялгаруулах процесс юм. Катализатор ба устөрөгчийн хий байгаа тохиолдолд шингэн ургамлын тосыг халаахад транс өөх тос үүсдэг. Өөх тосны хүчлүүдийн давхар бондын cis-ийн тохиргоо нь технологийн болон микробиологийн аргаар транс тохиргоонд хувирдаг. Тиймээс транс тос нь ханаагүй транс изомер тосны хүчил юм. Эдгээр нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос бөгөөд муудах магадлал бага тул хадгалах хугацааг уртасгана.
Зураг 01: Транс тос агуулсан хоол
Устөрөгчжүүлэлт нь тосыг хатуу төлөвт хувиргадаг. Хоол хүнс, ялангуяа түргэн хоол боловсруулах үед хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн өөх тос үүсч болно. Мөн транс тос нь үхрийн мах, сүүний өөхөнд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Транс өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Иймээс транс тос нь цусан дахь LDL-ийг нэмэгдүүлж, өндөр нягтралтай липопротейн (HDL) -ийг бууруулдаг тул ханасан өөх тосноос илүү эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Ханасан өөх тос гэж юу вэ?
Ханасан өөх тос нь өөх тосны хүчлийн хэлхээн дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоогүй өөх тосны нэг төрөл юм. Тиймээс эдгээр молекулууд нь устөрөгчийн бондоор бүрэн буурсан буюу ханасан байдаг. Биохимийн хувьд эдгээр нь маш уян хатан молекулууд бөгөөд C-C бондын эргэн тойронд чөлөөтэй эргэлддэг олон тооны бүтэцтэй байж болно. Ханасан тосны хүчлүүдийн жишээ бол Лаурины хүчил, Миристик хүчил, Палмитийн хүчил гэх мэт.
Зураг 02: Ханасан өөх тос – Палмитийн хүчил
Ханасан өөх тос нь мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, кокосын тос, дал модны тос зэрэг ургамлын тосонд байдаг. Ханасан өөх тос нь цусан дахь бага нягтралтай липопротейн (LDL) -ийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь холестериныг элэгнээс биеийн бусад хэсэгт хүргэдэг. Тиймээс ханасан өөх тосны хэрэглээ нь зүрх судасны өвчин зэрэг эрүүл мэндийн олон асуудлыг нэмэгдүүлдэг.
Транс өөх тос болон ханасан өөх тосны хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Транс тос болон ханасан өөх тос хоёулаа өөхний төрөл юм.
- Тэдгээр нь хоол хүнсний өөх тос юм.
- Мөн хоёулаа эрүүл бус өөх тос.
- Тэд муу холестеролыг өсгөж чадна.
- Цаашилбал, хоёулаа зүрхний өвчин, цус харвалт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
- Тэдгээр нь өрөөний температурт хатуу байдаг.
Транс өөх тос болон ханасан өөх тосны ялгаа юу вэ?
Транс тос болон ханасан өөх тос хоёулаа муу өөх тос юм. Транс тос ба ханасан өөх тосны гол ялгаа нь транс тос нь өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо агуулдаг бол ханасан өөх тос нь давхар холбоогүй байдаг. Транс тос нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, цус харвах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул хамгийн муу өөх тос юм. Мөн ханасан өөх тос нь зүрхний өвчин, цус харвалт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч транс тос нь ханасан өөх тосноос илүү эрүүл бус байдаг. Тиймээс энэ нь транс тос болон ханасан өөх тосны хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа юм.
Цаашилбал, түргэн хоол гэх мэт хоол боловсруулах явцад транс тос үүсч болох ба ийм боловсруулалтаар ханасан өөх тосыг гаргаж авах боломжгүй. Тиймээс энэ нь транс тос болон ханасан өөх тосны ялгаа юм.
Доорх инфографик нь транс тос болон ханасан өөх тосны ялгааг тоймлон харуулав.
Хураангуй – Транс өөх болон ханасан өөх тос
Өөх тос нь ханасан өөх тос, ханаагүй өөх тос гэсэн үндсэн хоёр төрөл байдаг. Ханаагүй өөх тосыг ерөнхийдөө сайн өөх тос эсвэл эрүүл өөх тос гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч транс тос нь бидний эрүүл мэндэд илүү муугаар нөлөөлдөг ханаагүй өөх тосны нэг төрөл юм. Ханасан өөх тос нь сайн холестеролыг бууруулж, транс өөхтэй адил цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг тул муу өөхний бүлэгт багтдаг. Гэсэн хэдий ч транс тос нь ханасан өөх тосноос илүү эрүүл бус байдаг. Тиймээс энэ нь транс тос болон ханасан өөх тосны ялгааны хураангуй юм.
