Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил
Өөх тосны хүчлүүд нь нэг төгсгөлдөө карбоксил бүлэгтэй, салаалаагүй нүүрстөрөгчийн гинжнээс тогтдог. Эдгээр нь фосфолипид, триглицерид, диглицерид, моноглицерид, стеролын эфир зэрэг биеийн янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Хамгийн түгээмэл өөх тосны хүчлүүд нь гинжин хэлхээний урт нь 16-18 тооны нүүрстөрөгчтэй байдаг. Өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний химийн бүтцэд үндэслэн биед хоёр төрлийн өөхний хүчил байдаг; тухайлбал, ханасан ба ханаагүй тосны хүчил. Энгийн өөх тос нь голчлон глицерид ба тосны хүчлээс бүрддэг. Хамгийн түгээмэл энгийн өөх тос бол глицерид ба гурван тосны хүчлээс бүрддэг триглицерид юм.
Ханасан тосны хүчил гэж юу вэ?
Ханасан тосны хүчлүүд нь давхар холбоогүй салбарлаагүй нүүрстөрөгчийн гинжнээс тогтдог. Эдгээр тосны хүчлүүд нь ханасан өөх тосыг үүсгэдэг. Ханасан өөх тос нь мах, амьтны гаралтай өөх тос, сүү, цөцгийн тос, кокосын тос, далдуу модны тос зэрэгт элбэг байдаг. Эдгээр өөх тос нь өрөөний температурт хатуу хэлбэрээр байдаг. Ханасан өөх тос нь цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг тул LDL холестеринтэй холбоотой эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Ханаагүй тосны хүчил гэж юу вэ?
Ханаагүй тосны хүчлүүд нь нэг буюу хэд хэдэн C=C холбоо бүхий нүүрстөрөгчийн гинжтэй байдаг. Эдгээр тосны хүчлүүд нь ханаагүй өөх тосыг үүсгэдэг. Ханаагүй өөх тосны гол эх үүсвэр нь ихэвчлэн ургамал байдаг. C=C бондын тооноос хамааран хоёр төрлийн тосны хүчлүүд байдаг; тухайлбал (а) өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний дагуу зөвхөн нэг C=C давхар холбоо агуулсан, рапс, газрын самар, чидун, авокадо болон кашьюдад агуулагддаг нэг ханаагүй тосны хүчил, (б) хоёр ба түүнээс дээш С агуулсан олон ханаагүй тосны хүчил.=C давхар бонд бөгөөд загас, бүйлс, пекананд агуулагддаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь LDL холестерины түвшинг бууруулж, муу холестеринтэй холбоотой эрсдлийг бууруулдаг тул эрүүл тосны хүчлүүд гэж нэрлэдэг.
Ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
• Ханасан тосны хүчлүүд нь ханасан өөх тосыг үүсгэдэг бол ханаагүй тосны хүчил нь ханаагүй өөх тосыг үүсгэдэг.
• Ханасан тосны хүчлүүд нь тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд давхар C=C давхар холбоогүй тул ханасан тосны хүчлүүд нь устөрөгчийн атомын хамгийн их тоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч ханаагүй тосны хүчлүүд нь гинжин хэлхээнд устөрөгчийн атом байхгүй нэг буюу хэд хэдэн ханаагүй цэгтэй байдаг.
• Ханасан тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр нь амьтны гаралтай өөх тос, кокосын тос, дал модны тос, харин ханаагүй тосны хүчлүүдийн ихэнх нь ургамлын тос, загасны тос юм.
• Ханасан өөх тос нь өрөөний температурт хатуу, ханаагүй тосны хүчил нь өрөөний температурт шингэн байдаг.
• Ханасан тосны хүчлүүдийн хадгалах хугацаа нь ханаагүй тосны хүчлүүдээс хамаагүй өндөр.
• Ханаагүй тосны хүчлүүдээс ялгаатай нь ханасан тосны хүчил нь витаминд уусдаг.
• Ханасан өөх тос нь сийвэнгийн холестерины хэмжээг ихэсгэдэг бол ханаагүй өөх тос нь сийвэнгийн нийт болон LDL холестриныг бууруулдаг.
