Ханасан ба ханаагүй ациглицеролын гол ялгаа нь ханасан ациглицерин нь хатуу төлөвт, харин ханаагүй ациглицерин нь шингэн төлөвт байдагт оршино.
Ацилглицерол нь глицерин болон өөх тосны хүчлийн эфир юм. Энэ нэр томъёоны синонимууд нь глицерид ба триглицерид юм. Моноглицерид, диглицерид, триглицерид гэх мэт өөр өөр төрлийн ацилглицеролууд байдаг. Эдгээр бүх ацилглицеролууд нь ханасан ба ханаагүй ацилглицеролууд гэсэн хоёр ангилалд хуваагдана.
Ханасан ацилглицерол гэж юу вэ?
Ханасан ацилглицерол нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн нэг холбоо, давхар эсвэл гурвалсан холбоогүй ациглицеролын нэгдлүүд юм. Эдгээр нэгдлүүдийн химийн бүтцэд ханасан тосны хүчлүүд давамгайлдаг. Иймээс ханасан ацилглицеролын нэгдлүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын эргэн тойронд ковалент холбоогоор ханасан байдаг ба эндээс бид ханасан ацилглицеролын химийн бүтцэд өгөгдсөн тооны нүүрстөрөгчийн атомын устөрөгчийн атомын хамгийн их тоог ажиглаж болно.
Зураг 01: Талх
Ерөнхийдөө энэ төрлийн ацилглицеролууд нь ижил молекул жинтэй харгалзах ханаагүй ацилглицеролуудтай харьцуулахад өндөр хайлах цэгтэй байдаг. Энэ нь тасалгааны температурт ациглицериныг хатуу болгодог. Зарим жишээнд өөх тос, өөх тос, стеарин гэх мэт орно.
Ханаагүй ацилглицерол гэж юу вэ?
Ханаагүй ацилглицерол нь атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо бүхий ациглицеролын нэгдэл юм. Молекулд нэг буюу хэд хэдэн давхар, гурвалсан холбоо байж болно. Эдгээр нэгдлүүд нь химийн бүтцэд ханаагүй тосны хүчлүүд давамгайлдаг. Өөрөөр хэлбэл, ханаагүй хэлбэр нь нүүрстөрөгчийн атомын эргэн тойронд сигма ковалент холбоогоор ханадаггүй; тиймээс тэдгээр нь өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний бүтэц дэх өгөгдсөн тооны нүүрстөрөгчийн атомын хувьд хамгийн бага тооны устөрөгчийн атомтай байна.
Зураг 02: Триолин бол ханаагүй ацилглицеролын жишээ юм
Ханаагүй ацилглицеролын хоёр үндсэн төрөл байдаг; Эдгээр нь ханаагүй ацилглицерол ба олон ханаагүй ацилглицерол юм. Моно ханаагүй хэлбэр нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд зөвхөн нэг давхар холбоо агуулдаг бол олон ханаагүй хэлбэр нь нэг молекул дахь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд хоёр буюу түүнээс дээш давхар холбоо агуулж болно.
Ихэвчлэн олон ханаагүй хэлбэрүүд нь тэжээллэг чанараараа хүнсний үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой байдаг ч хүнсний бус хэрэглээ ч байж болно. Хүнсний бус хэрэглээнд маалинган үр, тунг, намуу цэцгийн үр, перилла, хушга тос зэрэг хатаах тос үйлдвэрлэдэг.
Ханасан ба ханаагүй ацилглицерол юугаараа ялгаатай вэ?
Ханасан ба ханаагүй ацилглицеролууд нь хоорондоо нэгдмэл байдлаараа ялгаатай. Ханасан ба ханаагүй ацилглицеролын гол ялгаа нь ханасан ацилглицерин нь хатуу төлөвт, харин ханаагүй ацилглицерин нь шингэн төлөвт байдагт оршино. Учир нь ханасан ацилглицеролууд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын эргэн тойронд зөвхөн ганц холбоо байдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд өндөр буцлах цэг өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, ханаагүй ацилглицеролууд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын эргэн тойронд нэг буюу хэд хэдэн давхар эсвэл гурвалсан холбоо байдаг бөгөөд энэ нь бага буцалгах цэгийг өгдөг. Ханасан хэлбэрийн зарим жишээнд өөх тос, гахайн өөх, стеарин гэх мэт зүйлс багтдаг бол триолейн нь ханаагүй хэлбэрийн жишээ юм.
Доорх нь ханасан ба ханаагүй диациглицеролын ялгааг тоймлон хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Тойм – Ханасан ба ханаагүй ацилглицерол
Ханасан ацилглицеролууд нь атомуудын хооронд зөвхөн дан холбоо бүхий ациглицеролын нэгдлүүд бөгөөд давхар эсвэл гурвалсан холбоогүй. Ханаагүй ацилглицеролууд нь атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо бүхий ацилглицеролын нэгдлүүд юм. Ханасан ба ханаагүй ацилглицеролын гол ялгаа нь ханасан ацилглицерин нь хатуу төлөвт, харин ханаагүй ацилглицерин нь шингэн төлөвт байдагт оршино. Энэ нь химийн нэгдлүүдийн эдгээр хоёр хэлбэрийн химийн бондын шинж чанартай холбоотой юм.
