Ханасан болон ханаагүй триглицеридүүдийн гол ялгаа нь ханасан триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн ганц холбоо байдаг бол ханаагүй триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурав дахин холбоо байдагт оршино.
Ханасан гэдэг нь молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомууд нь устөрөгч эсвэл нүүрстөрөгчийн атом бүрийн эргэн тойронд дөрвөн ковалент сигма бондоор холбогдсон бусад атомуудаар ханасан гэсэн үг юм. Тиймээс нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо байдаггүй. Үүний эсрэгээр ханаагүй гэсэн үг нүүрстөрөгчийн атомууд нь устөрөгч болон бусад атомуудаар бүрэн ханадаггүй тул тэдгээрийн эргэн тойронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо үүссэн байна.
Триглицерид гэж юу вэ?
Триглицеридууд нь глицерол болон гурван тосны хүчлийн гинжнээс гаралтай эфирийн нэгдлүүд юм. Эдгээр нэгдлүүд нь хүн болон бусад сээр нуруутан амьтдын биеийн өөхний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм (мөн ургамлын өөх). Түүгээр ч зогсохгүй цусан дахь триглицеридүүд нь өөх тос болон цусан дахь глюкозыг элэгнээс хоёр чиглэлтэй шилжүүлэх боломжийг олгодог.
Өөх тосны хүчлийн нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар ба гурвалсан холбоо байгаа эсэхээс хамааран ханасан ба ханаагүй триглицерид зэрэг олон төрлийн триглицеридүүд байдаг. Иймээс ханасан триглицеридүүд нь C=C холбоогүй, харин ханаагүй триглицеридүүдэд нэг буюу хэд хэдэн C=C холбоо байдаг.
Ханасан триглицерид гэж юу вэ?
Ханасан триглицерид нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоогүй органик нэгдлүүд юм. Эдгээр триглицеридүүд нь бүтцэд нь ханасан тосны хүчлүүд давамгайлдаг. Өөрөөр хэлбэл, ханасан триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын эргэн тойронд сигма ковалент холбоогоор ханасан байх ба өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний өгөгдсөн тооны нүүрстөрөгчийн атомын хувьд устөрөгчийн атомын хамгийн их тоотой байдаг.
Ерөнхийдөө ханасан триглицеридүүд нь ижил молекул жинтэй харгалзах ханаагүй хэлбэрүүдээс өндөр хайлах цэгтэй байдаг. Тиймээс ханасан триглицерид нь өрөөний температурт хатуу байх магадлал өндөр байдаг. Жишээ нь: өөх тос, гахайн өөх.
Ханаагүй триглицерид гэж юу вэ?
Ханаагүй триглицерид нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд нэг буюу хэд хэдэн давхар, гурвалсан холбоо бүхий органик нэгдлүүд юм. Эдгээр триглицеридүүдийн бүтцэд ханаагүй тосны хүчлүүд давамгайлдаг. Тиймээс ханаагүй триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомын эргэн тойронд сигма ковалент холбоогоор ханасан байдаггүй; Иймээс тэдгээр нь өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний бүтэц дэх өгөгдсөн тооны нүүрстөрөгчийн атомын хувьд устөрөгчийн атомын хамгийн бага тоотой байна.
Бид цаашид эдгээр нэгдлүүдийг моно ханаагүй триглицерид ба олон ханаагүй триглицерид гэж хоёр бүлэгт ангилж болно. Моно ханаагүй хэлбэр нь нэг нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд зөвхөн нэг давхар холбоо агуулдаг бол олон ханаагүй хэлбэр нь нэг молекул дахь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд хоёр буюу түүнээс дээш давхар холбоо агуулж болно.
Ихэвчлэн олон ханаагүй триглицеридүүд нь хоол тэжээлийн шинж чанараас шалтгаалан хүнсний үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой байдаг ч хүнсний бус хэрэглээ ч байж болно. Хүнсний бус хэрэглээнд маалинган үр, тунг, намуу үр, перилла, хушга зэрэг хатаах тос үйлдвэрлэх зэрэг орно.
Катализаторын оролцоотойгоор устөрөгчтэй урвалд орсноор бид ханаагүй триглицеридийг ханасан хэлбэрт хувиргаж чадна. Үүнийг устөрөгчжүүлэх процесс гэж нэрлэдэг. Бид энэ урвалыг ургамлын тосыг маргарин зэрэг хатуу эсвэл хагас хатуу ургамлын тос болгон хувиргахад ашиглаж болно.
Ханасан ба ханаагүй триглицеридын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Ханасан ба ханаагүй гэсэн нэр томьёо нь органик нэгдэл дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо байхгүй эсвэл байгааг хэлнэ. Ханасан болон ханаагүй триглицеридүүдийн гол ялгаа нь ханасан триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн нэг холбоо, харин ханаагүй триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурав дахин холбоо байдагт оршино.
Доорх инфографик нь ханасан болон ханаагүй триглицеридын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр нэгтгэж, зэрэгцүүлэн харьцуулсан болно.
Тойм – Ханасан ба ханаагүй триглицерид
Ханасан ба ханаагүй гэсэн нэр томьёо нь органик нэгдэл дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар эсвэл гурвалсан холбоо байхгүй эсвэл байгааг хэлнэ. Ханасан ба ханаагүй триглицеридүүдийн гол ялгаа нь ханасан триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн нэг холбоотой байдаг бол ханаагүй триглицеридүүд нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд хоёр буюу гурав дахин холбоо байдагт оршино. Иймээс ханасан триглицеридүүд нь C=C холбоогүй, харин ханаагүй триглицеридүүдэд нэг буюу хэд хэдэн C=C холбоо байдаг.
