Эрдэнэ шишийн сироп ба фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп
Эрдэнэ шишийн сироп ба фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп нь өнөө үед олон жоронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр хүнсний нэмэлт учраас нэгийг нь нөгөөгөөр нь солихын өмнө эрдэнэ шишийн сироп болон өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп хоёрын ялгааг мэдэх шаардлагатай. Сироп бол ийм төрлийн хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Нэрнээс нь харахад эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишийн цардуулаар хийгдсэн байдаг. Эрдэнэ шишийн сироп ба фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сиропыг голчлон хоол хүнсэнд чихэрлэг бодис болгон ашигладаг. Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) нь АНУ-д хүнсний бүтээгдэхүүнд чихэрлэг бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. АНУ-д хийсэн судалгаагаар фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп (HCFS) хэрэглэх нь жин нэмэхэд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлтийг хэтрүүлэн хэрэглэж байгаад шүүмжлэлтэй ханддаг АНУ-ын эрүүл мэндийг эрхэмлэдэг хэрэглэгчдийн дуу хоолойг нэмсэн.
Эрдэнэ шишийн сироп гэж юу вэ?
Эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишийн цардуулаар хийсэн хүнсний нэмэлт бөгөөд голчлон глюкозоос бүрддэг. Энэхүү сироп нь хүнсний амтыг сайжруулах, бүтэцийг зөөлрүүлэх, хүнсний элсэн чихэрийг талсжуулахаас сэргийлэх зэрэг олон зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Ерөнхийдөө сиропын гол найрлага нь эрдэнэ шишийн цардуул байдаг тул глюкозын сиропыг эрдэнэ шишийн сироп гэж нэрлэдэг. Эрдэнэ шишийн сиропыг нойтон тээрэмдэж, цардуул болгон шар өнгийн эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг. Дараа нь цардуул руу α-амилаза усны холимог нэмнэ. Амилаза нь цардуулыг глюкоз болгон задалдаг фермент юм.
Фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп гэж юу вэ?
Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп бэлтгэх нь энгийн бөгөөд эрдэнэ шишийн сироп хийсний дараа эрдэнэ шишийн сиропын аль нэг бүлэг нь глюкозын зарим хэсгийг фруктоз болгон хувиргах ферментийн аргаар дамждаг. Фруктоз нь арай чихэрлэг байдаг. Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп нь элсэн чихрийн нэмэлт бүтээгдэхүүн болж, хүнсний бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг. Төрөл бүрийн фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сиропыг ихэвчлэн зөөлөн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. HFCS нь АНУ-д сахарозыг орлуулсан
АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа 1976 онд HFCS-ийг бусад чихрийн бүтээгдэхүүнтэй адил аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Зарим хүмүүс энэ боловсруулсан бодис нь энгийн элсэн чихэрээс илүү хортой гэж маргадаг. Саяхан Принстоны их сургуулийн судалгааны үр дүн энэ аргументыг улам ихээр нэмсэн.
Эрдэнэ шишийн сироп ба фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Хэдийгээр нэрс нь хүмүүсийг энэ хоёр бүтээгдэхүүний хооронд ялгаа байхгүй, орлуулагч болгон ашиглаж болно гэж андуурч магадгүй ч эрдэнэ шишийн сироп болон фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп хоёрын хооронд маш бага боловч чухал ялгаа бий.
• Энгийн эрдэнэ шишийн сиропыг эрдэнэ шишийн цардуулыг гидролизжүүлэх замаар хийдэг бол өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропыг эрдэнэ шишийн сиропын ферментийн нөлөөгөөр хийдэг. Энэ нь өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишийн сиропын найдвартай бүтээгдэхүүн гэсэн үг.
• Эрдэнэ шишийн сироп нь амт, бүтэц, амтыг сайжруулах олон зорилгоор ашиглагддаг хүнсний нэмэлт юм. Фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сиропыг ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд амтлагч болгон ашигладаг. Гэхдээ фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп нь хүний биеийн таргалалтад нөлөөлдөг гэж үздэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд өндөр фруктозын агууламжтай эрдэнэ шишийн сироп хэрэглэхийг шүүмжилдэг ч дэлхийн ихэнх оронд ундааны зүйлд хэрэглэсээр байна гэж хэлж болно. Энэ нь хүмүүс ердийн зөөлөн ундаа уусны дараа жин нэмдэг шалтгаан байж болох юм.
