Этанол исгэх болон сүүн хүчлийн исгэх хоёрын гол ялгаа нь этанол исгэх нь этанолыг дайвар бүтээгдэхүүн болгон үүсгэдэг бол сүүн хүчлийн исгэх нь дагалдах бүтээгдэхүүн болох лактатыг үүсгэдэг явдал юм.
Исгэх нь агааргүй нөхцөлд явагддаг процесс юм. Тиймээс молекулын хүчилтөрөгч байхгүй үед үүсдэг. Олон тооны микроб, ургамал, хүний булчингийн эсүүд исгэх чадвартай байдаг. Исгэх явцад чихрийн молекулууд нь спирт, хүчил болж хувирдаг. Энэхүү химийн урвал нь сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд маш их хэрэглэгддэг.
Этанолын исгэх гэж юу вэ?
Этанол исгэх буюу архины исгэх нь сахар эсийн энерги болгон хувиргах биологийн процесс юм. Энэ процесст орж болох чихрийн молекулуудад глюкоз, фруктоз, сахароз орно. Эсийн энергийг үйлдвэрлэх явцад энэ процесс нь этилийн спирт, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг. Эдгээр нь этилийн спиртийн исгэх дайвар бүтээгдэхүүн юм.
Зураг 01: Этанол исгэх процесс
Энэ исгэх нь мөөгөнцрийн болон хүчилтөрөгчийн хий байхгүй үед явагддаг. Тиймээс бид үүнийг агааргүй биологийн процесс гэж нэрлэж болно. Түүнчлэн, энэ үйл явц нь алтан загас зэрэг зарим төрлийн загасанд явагддаг бөгөөд хүчилтөрөгч хангалтгүй үед эдгээр загасыг эрчим хүчээр хангадаг.
Ихэнхдээ этанол исгэх нь нэг моль глюкозыг хоёр моль этанол, хоёр моль нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг. Энэ нь хоёр моль ATP үүсгэдэг. Сахарозын молекулыг авч үзэхэд энэ нь хоёр чихрийн молекулыг агуулдаг: глюкоз ба фруктоз хоорондоо холбоотой байдаг. Тиймээс сахарозыг этанол исгэхийн тулд хэрэглэх үед эхний алхам нь глюкоз ба фруктозын хоорондох гликозидын холбоог задлахын тулд инвертаза ферментийн тусламжтайгаар эдгээр молекулуудыг задлах явдал юм. Үүний дараа глюкозыг гликолизоор хоёр пируват молекул болгон задалж, пируватыг хоёр үе шаттайгаар этанол болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг.
Сүүн хүчлийн исгэх гэж юу вэ?
Сүүн хүчлийн исгэх нь глюкоз эсвэл түүнтэй төстэй чихрийн молекулыг эсийн энерги болон метаболит лактат болгон хувиргах биологийн процесс юм. Энд чихрийн молекул нь глюкоз эсвэл өөр зургаан нүүрстөрөгчийн чихрийн молекул байж болно. Сахароз зэрэг дисахаридуудыг мөн хэрэглэж болно. Лактат нь уусмал дахь сүүн хүчил юм. Сүүн хүчлийн исгэх нь булчингийн эс зэрэг зарим бактери, амьтны эсүүдэд явагддаг агааргүй процесс юм.
Зураг 02: Сүүн хүчлийн изомер
Эсэд хүчилтөрөгч байгаа үед эс исгэх процессыг алгасаж, эсийн амьсгалыг гүйцэтгэх хандлагатай байдаг. Гэхдээ хүчилтөрөгчийн хий байгаа нөхцөлд исгэх болон амьсгалах үйл ажиллагааг гүйцэтгэх чадвартай зарим анаэроб организмууд байдаг.
Сүүн хүчлийн исгэх гурван арга байдаг: гомоферментатив процесс, гетероферментатив процесс, бифидумын зам. Гомоферментацийн процесст гомоферментатив бактери нь глюкозыг хоёр лактат молекул болгон хувиргах чадвартай бөгөөд энэ урвалыг ашиглан хоёр ATP молекул үүсгэхийн тулд субстратын түвшний фосфоржилтыг хийж чадна.
Этанолын исгэх болон сүүн хүчлийн исгэх хоёрын ялгаа юу вэ?
Этанол исгэх буюу спиртээр исгэх нь сахарыг эсийн энерги болгон хувиргах биологийн процесс юм. Үүний зэрэгцээ сүүн хүчлийн исгэх нь глюкоз эсвэл түүнтэй төстэй чихрийн молекулыг эсийн энерги болон метаболит лактат болгон хувиргах биологийн процесс юм. Этанол исгэх ба сүүн хүчлийн исгэх хоёрын гол ялгаа нь этанол исгэх нь этанолыг дайвар бүтээгдэхүүн болгон үүсгэдэг бол сүүн хүчлийн исгэх нь дайвар бүтээгдэхүүн болох лактатыг үүсгэдэг. Үүнээс гадна этанол исгэх нь 29%, сүүн хүчлийн исгэх нь 41% үр ашигтай.
Доорх инфографик нь этанол исгэх болон сүүн хүчлийн исгэх хоёрын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр жагсаасан болно.
Тойм – Этанол исгэх ба сүүн хүчлийн исгэх
Этанол исгэх нь элсэн чихэрийг эсийн энерги болгон хувиргах биологийн процесс юм. Сүүн хүчлийн исгэх нь глюкоз эсвэл түүнтэй төстэй чихрийн молекулыг эсийн энерги болон метаболит лактат болгон хувиргах биологийн процесс юм. Этанол исгэх болон сүүн хүчлийн исгэх хоёрын гол ялгаа нь этанол исгэх нь этанолыг дайвар бүтээгдэхүүн болгон үүсгэдэг бол сүүн хүчлийн исгэх нь дагалдах бүтээгдэхүүн болох лактатыг үүсгэдэгт оршино.
