Хулгайн ан, буцалгах
Хулгайн ан болон буцалгах нь хоол хийхдээ нойтон дулаанаар хангах шаардлагатай хоол хийх маш төстэй арга юм. Ихэнхдээ ус нь дулааны орчин боловч хулгайн ан хийх, буцалгах нь сүү, дарсанд ч бас хийгддэг. Ижил төстэй хэдий ч температур, хоол хийхэд зарцуулсан цаг хугацааны нарийн ялгаа байдаг нь хулгайн ан хийх, хоол хийх хоёрыг ялгаж өгдөг. Энэ нийтлэлд хоол хийх хоёр аргын талаар дэлгэрэнгүй авч үзнэ.
Хулгайн ан
Хулгайн ан гэдэг нь хоол хийх арга бөгөөд хоол болтол нь халуун ус эсвэл өөр шингэнд байлгана. Халуун усны температурыг буцалгах цэгээс доогуур байлгаж, хүнсний зүйл нь усанд бүрэн эсвэл хэсэгчлэн живдэг. Шингэн нь энгийн эсвэл сироп эсвэл шөл гэх мэт амттай байдаг. Олон тооны бөмбөлөг байнга гарч ирдэг буцалгахаас ялгаатай нь шингэн хэвээр байна. Бэлэн болсон хоолыг бүлээн усанд удаан байлгаснаар хоол хуучирч мууддаг тул хоолыг жигнэж дууссаны дараа шингэнийг хүйтэн усанд дүрж хурдан хөргөнө. Гүехэн хулгайн агнуур, хүнсний зүйлийг гүн гүнзгий агнадаг. Гүн хулгайн ан гэдэг нь өндөгийг бүхэлд нь халуун усанд хэсэг хугацаанд дүрэхийг хэлдэг бол гүехэн хулгайн ан нь загас, тахиагаа хэсэгчлэн халуун усанд хийж хоол хийх явдал юм. Өндөг бэлтгэхэд тос, цөцгийн тос хэрэггүй тул чанасан өндөг нь эрүүл хоол хийх хамгийн сайн жишээ байж магадгүй юм.
Буцалж буй
Буцалгах гэдэг нь усны температурыг буцалгах цэгт хүргэж, буцалгаж, буцалгаж байгаа усны халуунаар хоолоо буцалгахыг шаарддаг нойтон хоол хийх арга юм. Олон хоолыг буцалгах замаар чанаж болгосон боловч буцалгасны дараа иддэг хүнсний хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн алдартай нь чанасан өндөг юм. Усанд буцалгах тухай ярихад температурыг Фаренгейтийн 212 хэмд хүргэх шаардлагатай. Усыг ийм температурт халаасны дараа та хэр удаан халааснаас үл хамааран энэ температурт хэвээр байна. Энэ нь зөвхөн уур болж чадна, гэхдээ Фаренгейтийн 212 хэмээс илүү халуун болохгүй. Буцалгах нь ихэвчлэн маш нарийн биш хоол хийхэд зориулагдсан байдаг.
Хулгайн ан болон буцалгах хоёрын ялгаа юу вэ?
• Буцалгах болон хулгайгаар ан хийх нь чийгтэй дулаанаар хоол хийх хоёр арга юм.
• Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хулгайн агнуур болон буцалгахдаа халуун усанд дүрж хадгалдаг бөгөөд цорын ганц ялгаа нь усны температур юм.
• Буцалгах нь Фаренгейтийн 212 хэмд явагддаг бол хулгайн агнуурын температурыг Фаренгейтийн 160-180 хэмд хадгалдаг.
• Хулгайн ан нь загас, өндөг, тэр ч байтугай тахиа зэрэг нарийн хоолонд тохиромжтой.
