Simmer vs буцалгана
Шалгах, буцалгах нь мөн чанараараа маш төстэй хоол хийх хоёр арга байдаг тул ихэнх хүмүүс энэ хоёрын хооронд андуурсаар байдаг. Олон жорууд нь халуун шингэнийг буцалгахыг шаарддаг бол зарим нь буцалгах, буцалгахгүй байхыг шаарддаг. Эдгээр хоол хийх аргуудын цаана ямар ч нууц байдаггүй, учир нь хоёуланд нь жор эсвэл усыг хайруулын тавган дээр халааж, гал дээр халаах шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нийтлэлд онцлон тэмдэглэх нарийн ялгаанууд бий.
Буцалгах, буцалгах хоёрын ялгааг ойлгохын тулд ус хэрхэн буцалгах талаар бага зэрэг мэдлэгтэй болох хэрэгтэй. Ус буцалж эхлэхийн тулд Фаренгейтийн 212 градусын температур шаардлагатай. Буцалж эхлэх үед хүчилтөрөгчийн бөмбөлгүүд хагарч, шингэний гадаргуу дээр хүрдэг. Ус буцалгах цэгтээ хүрмэгц та шарагчийн бариулыг дээд тал руу эргүүлсэн ч түүний температур нэмэгдэхгүй.
Буцалдах
Усны буцлах цэг нь хэт халуун байдаг олон жор байдаг бөгөөд хоолыг зөв чанаж бэлтгэхийн тулд температурыг бага зэрэг бууруулах шаардлагатай. Эдгээр жорыг бэлтгэхийн тулд шингэнийг буцалгахаас илүүтэйгээр буцалгах хэрэгтэй. Буцалгах нь ус буцалгах цэгээс доогуур байх ба буцалгах температур нь Фаренгейтийн 185-205 градус байна. Энэ нь буцалгах цэгээс доогуур температурын хязгаар бөгөөд жороор шингэнийг хэт халуун байлгахыг зөвшөөрдөггүй. "Simmer" нь мах болон бусад хоол хийхэд илүү их цаг зарцуулдаг хатуу зүслэгт тохиромжтой. Усыг хүчтэй буцалгахыг зөвшөөрдөггүй тул үүнийг зөөлөн буцалгана гэж нэрлэдэг. Бөмбөлөгүүд дээшээ гарч байгааг харж болно, гэхдээ тэдгээр нь жижиг бөгөөд тийм ч хурдан биш юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр бөмбөлгүүд нь зөвхөн дээд цэгт хүрэхийн тулд салахыг хичээдэг боловч усны гадаргуугийн хурцадмал байдал нь тэдгээрийг дотор нь байлгадаг. Хэрэв та буцалгаад буцалгаад хоол хийх арга хэрэглэж байгаа бол хийн дэргэд зогсоод жороо таглаж болохгүй, учир нь температур удалгүй буцалж буй хэмээс дээш гарч, агуулгыг нь буцалгана.
Буцалгана
Буцалга гэдэг нь хоол хийх арга бөгөөд шингэнийг буцалгах температурт хүргэхийг шаарддаг. Бөмбөлөгүүд нь салж, буцалж буй шингэний гадаргуугийн дээд хэсэгт хүрэх боломжийг олж авдаг. Шингэн нь хүчтэй эргэлдэж байгаа үе шатанд байна. Усны температур дангаар нь хоол хийхэд 212 хэм хүрч, дотор нь хаясан ногоон ногоо ийм өндөр температурт хурдан чанаж эхэлдэг. Усанд давс, заримдаа тос нэмдэг тул чанаж болгосон хүнсний ногоог амталдаг. Хоол хийх арга болгон буцалгахдаа та тагийг нь таглаад хэсэг хугацаанд таглаагаа мартсан ч усны температур Фаренгейтийн 212 хэмээс хэтрэхгүй тул жороор таглаж болно.
Simmer болон буцалгах хоёрын ялгаа юу вэ?
• Буцалгах, буцалгах нь ижил хоол хийх горимын хувилбар бөгөөд жорыг хайруулын тавган дээр гал дээр халаах шаардлагатай.
• Буцалж буй усны температурыг буцалгах цэгээс доогуур байлгадаг тул зөөлөн буцалгана.
• Агуулгыг буцалгаж байх үед жорыг тагийг нь таглаж болохгүй.
• Буцах нь илүү хатуу мах болон удаан жигнэдэг хоолонд тохиромжтой.
