Үндсэн ялгаа – Улбар шар ба Клементин
Жүржийн янз бүрийн сортуудыг тодорхойлоход хэцүү байж болно. Клементин нь жүржийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд тэдгээр нь бие биетэйгээ төстэй байдаг тул бусад амтат жүржээс ялгахад илүү хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийн олон ижил төстэй байдлаас үл хамааран бусад жүрж, клементин хоёрын хооронд зарим чухал ялгаа байдаг. Хоол тэжээлийн хувьд бүх жүрж нь ижил төстэй бөгөөд витамин С, антиоксидант, эслэгээр баялаг. Клементин болон бусад жүрж хоёулаа төмөр, магни, кальци, фолийн хүчил, Е витаминаар хангадаг. Гэсэн хэдий ч жимсний хэмжээ, үргүйдэл нь амтат жүрж, клементин хоёрын гол ялгаа юм. Амтат жүрж бол Rutaceae гэр бүлийн цитрусын төрөл зүйлийн жимс юм. Клементин бол эрлийз сорт юм. Энэ нь жүржийн стандарт хэмжээтэй харьцуулахад үргүй жүрж бөгөөд жижиг хэмжээтэй байдаг. Мөн жүрж нь клементинтэй харьцуулахад А аминдэмээр баялаг юм. Энэхүү нийтлэлийн зорилго нь жүрж болон клементин жимсний ялгааг тодруулах явдал юм.
Оранжны тухай баримт
Жүрж нь помело (Citrus maxima) болон мандарин (Citrus reticulata) хоёрын эрлийз сорт юм. Улбар шар нь ихэвчлэн амтат жүржтэй (Citrus sinensis L.) хамааралтай. Энэ мод нь олон наст, цэцэглэдэг ургамал бөгөөд ердийн өндөр нь 9-10 м. Энэ нь Хятадаас гаралтай бөгөөд 2012 онд амтат жүрж нь цитрусын үйлдвэрлэлийн 70 орчим хувийг эзэлж байжээ. Улбар шар нь бөмбөрцөгөөс гонзгой хүртэл янз бүрийн хэмжээтэй, янз бүрийн хэлбэртэй байдаг бөгөөд хайргалаг арьстай байдаг. Бусад жүржтэй харьцуулахад амтат жүрж нь хальслахад хялбар бөгөөд бие даасан хэсгүүдэд амархан хуваагддаг. Үүнийг хальсалж, шинэхэн хэлбэрээр хэрэглэдэг, эсвэл шинэхэн жимсийг тарвага, салат, амттан, үндсэн хоолонд хэрэглэдэг. Цаашилбал, жүрж ашиглан шинэхэн жүүс, хөлдөөсөн жүүс баяжмал бэлтгэдэг. Худалдааны боломжтой шинэхэн жүржийн жимс нь үр агуулдаг бөгөөд сегмент тус бүрийн үрийн тоо ихээхэн ялгаатай байдаг.
Клементиний тухай баримт?
Клементин бол зул сарын баярын үеэр боловсордог өөр төрлийн жүрж юм. АНУ-д клементиныг ихэвчлэн 11-р сараас 1-р сар хүртэл авах боломжтой. Худалдааны аргаар ургуулсан клементин нь үргэлж үргүй байдаг. Клементин нь үрийн дутагдалтай тул бага насны хүүхдүүдэд тохиромжтой жимс эсвэл зууш юм. Мандаринтай адил тэд хальслахад хялбар байдаг. Хальс нь гөлгөр, гялгар харагдах гүн улбар шар өнгөтэй бөгөөд 7-14 хэсэгт хуваагддаг. Тэдгээр нь байгалийн шүүслэг, чихэрлэг бөгөөд бусад жүржийг бодвол хүчил багатай.
Оранж, Клементин хоёрын ялгаа юу вэ?
Гарал үүсэл:
Жүрж нь Хятадаас гаралтай.
Клементиныг 100 гаруй жилийн өмнө Алжирт Мари-Клемент Родиер гэгддэг Францын номлогч бүтээсэн.
Өсөн нэмэгдэж буй орнууд:
Бразил, АНУ бол дэлхийн жүржийн гол тариалагч юм.
Клементиныг Алжир, Тунис, Испани, Португал, Марокко, Грек, Итали, Израиль, Ливан, Иран, Туркт ургуулдаг.
Эрлийзжүүлэх:
Жүрж нь помело (Citrus maxima) болон мандарин (Citrus reticulata) хоёрын эрлийз сорт юм. Түүний ген нь ойролцоогоор 25% помело, 75% мандаринаас гаралтай.
Клементин бол Газар дундын тэнгисийн цитрус болон амтат жүржийн эрлийз юм.
Үрийн агуулга:
Жүрж нь үр агуулдаг ба нэг сегмент нь зургаа хүртэл үр агуулдаг.
Клементин бол үргүй жүрж юм.
Амт:
Жүрж нь чихэрлэг амттай бөгөөд хүчиллэг чанар нь бусад стандарт жүржтэй харьцуулахад бага зэрэг бага байдаг.
Клементин нь шарсан, хурц, чихэрлэг амттай.
А аминдэмийн агууламж:
Жүрж нь клементинээс хамаагүй их А аминдэм агуулдаг.
Клементин нь А аминдэмийн агууламж багатай/улс багатай.
Сортууд:
Валенсиа жүрж, Хамлин сорт, Белладонна, Каданера, Интоорын жүрж нь жүржийн сортууд юм.
Испанийн клементин ба Надоркотт нь Клементиний сортууд юм. Надоркотт сорт нь Клеменулес/Испанийн клементинээс илүү улаан улбар шар өнгөтэй, нимгэн хальстай, чихэрлэг чанар багатай, илүү гашуун амттай гэдгээрээ алдартай.
Хэрэглээ:
Жүржийг шинэхэн жүүс, хөлдөөсөн жүүс баяжмал, лаазлах, тарвага, жимсний салат бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч лаазалсан жүржийн бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр нэмсэнээр илчлэгийн агууламж нэмэгдэж, жимсний тэжээллэг чанар буурдаг. Жимсээс гадна хальс нь хоол хийх, жигнэх, ундаа, чихэр зэрэгт амтлагч болон Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд ашиглагддаг.
Клементиныг үндсэн хоолны дараа хөнгөн зууш/жимс болгон хэрэглэдэг.
Соёлын ач холбогдол:
Улбар шар нь Хятадын шинэ жилийн баяраар хоёр долоо хоног үргэлжилдэг баяр ёслолын үеэр элбэг дэлбэг байдал, аз жаргалын уламжлалт бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог. Тиймээс эдгээр жүржийг ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар танилцуулж, найз нөхөд, хамаатан садандаа бэлэглэдэг.
Клементин нь Христийн Мэндэлсний Баярын улиралд асар их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд Зул сарын жүрж гэж нэрлэдэг. Заримдаа үүнийг Япон, Канад, АНУ, Орост Зул сарын баярын уламжлал болгон ашигладаг.
Өөр нэр:
Жүржийг танго, амтат жүрж, хятад алим, Наранжито гэж нэрлэдэг.
Клементиныг Энэтхэгт Мароккогийн клементин, үргүй мандарин, зул сарын жүрж, Талархлын жүрж, Кантра гэж нэрлэдэг.
Дүгнэж хэлэхэд жүрж болон Клементин нь цитрусын гэр бүлийн гишүүд бөгөөд уламжлалт жүржтэй төстэй боловч тус бүр нь мэдрэхүйн болон физик шинж чанараараа арай өөр байдаг. Гэсэн хэдий ч Клементиныг амтат жүржийн сортуудаас ялгахад тийм ч хялбар байдаггүй.
