Бальзамын цагаан цуу болон цагаан цуу
Хоолны ертөнцийг үл таних хүмүүс өнөөдөр дэлхий дээр олон төрлийн цуу хэрэглэж байгааг мэдээд үнэхээр гайхаж магадгүй. Үүний шалтгаан нь цууг байгалийн элсэн чихэр агуулсан бараг бүх зүйлээс хийж болно. Уксус нь мөөгөнцөрт элсэн чихэрийг исгэж спирт болгон исгэх замаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь тодорхой төрлийн бактерийн нөлөөгөөр дахин цуу болж хувирдаг. Бальзамын цуу ба цагаан цуу нь өнөөдөр хоолны ертөнцөд түгээмэл хэрэглэгддэг цуу юм.
Бальзамын цуу гэж юу вэ?
Италийн Реджио Эмилиа, Модена мужид үйлдвэрлэсэн бальзамын цуу нь олон төрлийн хэлбэрээр байдаг алдартай, амттай цуу юм. Уламжлалт бальзам нь цагаан Треббиано усан үзмийн өтгөрүүлсэн шүүсээр хийгдсэн бөгөөд хар хүрэн өнгөтэй, нарийн төвөгтэй амттай, маш амттай байдаг. Бальзамын цуу нь царс, туулайн бөөр, ялам, интоор, арц, хуайс мод, үнсээр хийсэн торхонд илүү нарийн сортуудыг хөгшрүүлдэг агуу дарстай төстэй гар аргаар хийсэн хоол юм. Анхандаа бальзам дарс нь 12-25 насны үнэтэй бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд зөвхөн Италийн дээд давхаргынхан л хүртдэг байв. Гарал үүслийн хамгаалалттай статусыг хамгаалахын тулд тэдгээрийг одоо "tradizionale" эсвэл "DOC" гэж тэмдэглэсэн. Нэгээс дөрөв хүртэл эрэмблэгдсэн навчны үнэлгээний системийг ихэвчлэн олж болно. Энэ систем нь цууны хэрэглээг тодорхойлоход тусална. Жишээ нь, нэг навчтай цууг салатны амтлагч болгон ашиглаж болно, харин дөрвөн навчтай цуу нь маш хүчтэй бөгөөд үйлчлэхийн өмнө хоолонд амтлагч болгон ашиглаж болно.
DOC-ийн бус арилжааны брэндүүд нь хамаагүй хямд бөгөөд танигдахад хялбар байх үүднээс "acetobalsamico di Modena" гэж тэмдэглэсэн байдаг. Энэ бол Америкийн хүнсний дэлгүүрүүдээс хамгийн их олддог төрөл юм.
Бальзамын цуу үйлдвэрлэлийн хүнд явцтай учраас жил бүр зөвхөн цөөн тооны хувьцааг зах зээлд гаргадаг. Зах зээл дээр байгаа зүйл нь ижил шалтгааны улмаас нэлээд үнэтэй байдаг.
Цагаан цуу гэж юу вэ?
Америкийн айл өрхүүдэд түгээмэл хэрэглэгддэг цууны төрөл болох цагаан цуу нь нэрмэл цуу гэгддэг өрхүүдэд түгээмэл хэрэглэгддэг тунгалаг цуу юм. Энэ нь усаар шингэлсэн лабораторийн цууны хүчил эсвэл үр тарианы этанол, гол төлөв соёолжноос гаргаж авдаг. Зарим тохиолдолд үүнийг газрын тосноос гаргаж авдаг. Спиртийг исгэж, дараа нь рН 2.4 орчим усанд 5-8% цууны хүчил агуулсан өнгөгүй шингэнийг гаргаж авахын тулд шингэлнэ. Цагаан цуу нь маш хатуу шинж чанартай бөгөөд хоол хийхээс гадна лабораторийн болон цэвэрлэгээний зориулалтаар ихэвчлэн ашиглагддаг. Хоолны ертөнцөд цагаан цуу нь махыг даршилж, жигнэх, хадгалахад тохиромжтой.
Цагаан цуу ба бальзамын цагаан цуу юугаараа ялгаатай вэ?
Хоолны урлагаар хичээллэдэг хүмүүсийн хувьд цуу бүрийн олон шинж чанар нь өөр өөр байдаг бол хоолны ертөнцийг мэдэхгүй хүмүүс эдгээр ялгааг төдийлөн мэддэггүй байж болно. Цагаан цуу болон бальзамын цуу нь өнөөдөр хоолны ертөнцөд хэрэглэгддэг цууны хоёр төрөл бөгөөд тус бүр нь өөр өөрийн гэсэн онцлогтой.
• Бальзам цагаан цуу нь хоолны ертөнцөд ховорт тооцогддог үнэтэй гар урлалын цагаан цуу юм. Цагаан цуу бол Америкийн өрхүүдэд хамгийн их хэрэглэгддэг цуу юм.
• Бальзамын цагаан цуу нь Trebbiano цагаан усан үзмийн өтгөрүүлсэн шүүсээр хийгдсэн. Цагаан цуу нь спиртийг исгэх эсвэл лабораторийн цууны хүчлийг усаар шингэлэх замаар гаргаж авдаг.
• Бальзамын цуу нь амттай, анхилуун үнэрт цуу бөгөөд навчны чанарыг ялгах системтэй. Цагаан цуу нь илүү хүчиллэг бөгөөд илүү хүчтэй байдаг.
• Цагаан цууг мөн лабораторийн болон цэвэрлэгээний зориулалтаар ашигладаг. Бальзамын цууг зөвхөн хоол хийхэд ашигладаг.
• Цагаан цуу нь өнгөгүй шингэн юм. Бальзамын цуу нь хар хүрэн өнгөтэй.
