Карамель vs Баттерскоч
Карамель ба цөцгийн тос нь бэлтгэх арга, амт чанараараа ялгаатай байдаг хоёр төрлийн чихэр юм. Цөцгийн тос, карамель хоёулаа өөр өөрийн гэсэн алдартай байдаг нь үнэн. Карамель чихэр нь карамельжуулсан эсвэл бага зэрэг шатаасан элсэн чихэр ашиглан бэлтгэгддэг. Нөгөөтэйгүүр, цөцгийн тос нь бор элсэн чихэр, цөцгийн тосыг голчлон хэрэглэдэг нарийн боовны төрөл юм. Энэ бол карамель ба цөцгийн тос хоёрын гол ялгааны нэг юм. Эдгээр ялгаа, амттан бүрийг бэлтгэх аргыг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Карамел гэж юу вэ?
Цагаан мөхлөгт элсэн чихэр нь карамелийн гол найрлага боловч бор элсэн чихэр ч хэрэглэж болно. Карамель нь янз бүрийн элсэн чихэрийг хар хүрэн чихэр болгон халааж бэлтгэсэн шаргал юм. Үнэн хэрэгтээ карамель нь пудинг, амттан бэлтгэхэд амтанд ашиглагддаг. Заримдаа зайрмагны өнгөлгөө болгон хэрэглэдэг. Карамель нь ихэвчлэн шоколаданд дүүргэгч болдог.
Крем карамель
Сахарыг цайвар карамель болтол нь буцалгаж, карамель бэлтгэдэг. Энэ нь Фаренгейтийн 320-350 градусын хооронд байна. Цельсийн хувьд энэ нь ойролцоогоор 170 хэм байна. Элсэн чихэр хайлах үед өнгө, амт нь бэлдмэлд ордог. Молекулын задрал нь мөн процесст явагддаг. Карамель алим, карамель самар, карамель крем гэх мэт төрөл бүрийн карамель бүтээгдэхүүн байдаг.
Бутерскоч гэж юу вэ?
Хүрэн элсэн чихэр, цөцгийн тос нь цөцгийн тос бэлтгэх үндсэн найрлага боловч эрдэнэ шишийн сироп, ваниль, цөцгий, давс зэрэг бусад орцуудыг агуулдаг. Эрдэнэ шишийн сироп нь зажлуурыг цөцгийн тос руу авчирдаг. Цөцгийтэй амтлагч бэлтгэхийг хүсвэл хольц дээр цөцгий нэмнэ. Уг нь дээр дурьдсан орцуудыг ижүүр бэлтгэхэд ч ашигладаг. Иймээс цөцгийн тос, илсийг хоёуланг нь бараг ижилхэн бэлтгэдэг гэдэг нь хэтрүүлсэн үг биш юм. Гэсэн хэдий ч, цөцгийн тос болон ижий хоёрын хооронд ялгаа байдаг боловч хоёулаа ижил найрлагатай байдаг. Цөцгийн тос, бор элсэн чихэрийг чихрийн термометрийн зөөлөн хагарлын үе хүртэл буцалгах замаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч, ижил хольцоос иурс бэлтгэхийн тулд та найрлагыг нь чихрийн термометрийн хатуу хагарал хүртэл буцалгах хэрэгтэй.
Цөцгийн шарсан чихэр
Сахар шарсан мах бэлтгэхдээ элсэн чихэрийг маш их буцалгана. Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр нь Фаренгейтийн 270-288 градусын хооронд буцалгадаг. Цөцгийн тос бэлтгэхдээ зөөлөн хагартал буцалгана.
Карамель болон цөцгийн тос хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Карамелийн гол найрлага нь цагаан мөхлөгт элсэн чихэр бөгөөд бор элсэн чихэр ч хэрэглэж болно. Цөцгийн махны гол найрлага нь бор элсэн чихэр, цөцгийн тос юм.
• Цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд цөцгийн тос, бор элсэн чихэр зэргийг зөөлөн хагартал буцалгана. Карамель болгохын тулд элсэн чихэр нь чихрийн термометрийн цайвар карамель, харанхуй карамель шат хүртэл буцалгана. Энэ нь мөн карамель болон цөцгийн тос хоёрын сонирхолтой ялгаа юм.
• Цөцгийн тос, бор элсэн чихэр зэргийг 270-288 хэмд, карамельд элсэн чихэрийг 320-350 хэмд буцалгана.
• Цөцгийн тосыг чихрийн термометр дээр хагарах хүртэл буцалгаснаар бид томффи хийж болно.
