Яншуй ба кориандра
Хоолны ертөнцөд маш чухал хоёр ургамал болох яншуй, кориандра зэрэг нь Apaceae гэр бүлд хамаардаг. Эдгээр нь хоёулаа хоол хийх, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ихэвчлэн хэрэглэгддэг бөгөөд гадаад төрх, амт чанараараа бие биетэйгээ тодорхой хэмжээгээр төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч ялгаа нь сайтар шалгаж үзэхэд, түүнчлэн хоол хийхэд ашиглахад тодорхой болно.
Яншуй гэж юу вэ?
Шинжлэх ухаанд Petroselinum crispum гэгддэг Apiaceae гэр бүлийн гишүүн яншуйг ихэвчлэн өвс ногоо, амтлагч, хүнсний ногоо болгон ашигладаг. Ойрхи Дорнод, Америк, Европын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг яншуй нь сэрүүн уур амьсгалтай оронд хоёр наст, халуун болон субтропик бүс нутагт нэг наст ургамал хэлбэрээр ургадаг тод ногоон ургамал юм. Яншуй нь 10-25 см урт, 1-3 см ухуулах хуудас бүхий гурвалсан навчны сарнай цэцэг үүсгэж, мөн 75 см өндөртэй цэцэглэдэг ишийг ургана.
Навчин яншуй, үндэс яншуй зэрэг сортын 2 бүлэгт хуваагдсан навч яншуй нь буржгар навчит яншуй, хавтгай навчит яншуй гэж дахин хоёр төрөлд хуваагддаг. Навч яншуйг янз бүрийн аяганд чимдэг болгон хэрэглэдэг бол чанасан эсвэл нухсан төмс, шөл, будаа, стейк, шөл зэрэг хоолонд амт сайжруулагч болгон ашигладаг. Үндэс яншуй, ялангуяа гамбургийн үндэс яншуй нь үндэс ногоо болгон ургадаг бөгөөд төв болон зүүн Европын хоолны түгээмэл найрлага юм. Шөл болон шөлөнд хэрэглэдэг үндэс яншуйг түүхийгээр нь зууш болгон идэж болно.
Криандер гэж юу вэ?
Шинжлэх ухаанд Coriandrum sativum гэгддэг кориандра, мөн цилантро, хятад яншуй эсвэл даниа гэгддэг бөгөөд өмнөд Европ, Хойд Африкаас баруун өмнөд Ази хүртэлх бүс нутгуудад ургадаг нэг наст ургамал юм. Кориандрын үр, навч хоёулаа эмийн шинж чанартай гэж үздэг бөгөөд янз бүрийн төрлийн хоол хийх, янз бүрийн эмэнд хэрэглэдэг. Кориандр нь Дундад, Энэтхэг, Кавказ, Газар дундын тэнгис, Португали, Африк, Өмнөд Ази, Зүүн өмнөд Ази, Ойрхи Дорнод, Кавказ, Төв Ази, Газар дундын тэнгис, Латин Америк, Хятад, Скандинавын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг орц бөгөөд амтлагч болгон ашигладаг. сайжруулагч эсвэл эмийн ургамал болгон. Шинэхэн навчнууд нь нэлээд хурц бөгөөд цитрусын өнгө бүхий хүчтэй амттай бөгөөд аяганд өвөрмөц амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч шинэхэн навчийг Энэтхэгийн олон хоол, chutneys, салат, Тайланд, Хятад, Мексикийн хоолонд ихээр хэрэглэдэг. Халуунаар амт нь мууддаг тул кориандрын навчийг шинэхэн эсвэл үйлчлэхийн өмнө шууд нэмж өгөх нь дээр.
Криандер болон яншуй хоёрын ялгаа юу вэ?
• Кориандра нь нэг наст ургамал юм. Яншуй нь халуун орны болон субтропикийн бүс нутагт нэг наст ургамал бөгөөд сэрүүн бүс нутагт хоёр наст ургамал юм.
• Хоол хийхдээ кориандрын бүх хэсэг, навч, үндэс, иш, үрийг хэрэглэдэг. Зөвхөн яншуй навчийг чимэглэх, хоол хийх зориулалтаар ашигладаг.
• Харьцуулбал кориандра нь зөөлөн, өвслөг амттай яншуйгаас илүү хурц бөгөөд хурц амттай байдаг.
• Хэдийгээр хавтгай навчтай яншуй нь кориандратай маш төстэй боловч кориандра нь илүү гүн ногоон өнгөтэй, харин яншуй илүү тод ногоон өнгөтэй байдаг.
• Буржгар навчны яншуй навч илүү бөөрөнхий, харин кориандрын навч илүү хурц шүдтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хавтгай навчтай яншуйтай харьцуулахад кориандрын навч илүү бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг.
• Кориандра нь Баруун Өмнөд Ази, Өмнөд Европ, Хойд Африкт ургадаг. Яншуйг ихэвчлэн Ойрхи Дорнод, Европ, Америкийн хоолонд хэрэглэдэг.
• Кориандрыг Ойрхи Дорнод, Ази, Энэтхэг, Латин Америкийн хоолонд илүү өргөн хэрэглэдэг. Яншуй нь Европ болон Хойд Америкийн хоолны дунд илүү алдартай.
