Цилантро ба яншуй
Шинжлэх ухааны үүднээс Cilantro-г Apiaceae-ийн гэр бүлд хамаарах Coriandrum sativum гэж нэрлэсэн. Энэ ургамал нь нэг наст өвслөг ургамал бөгөөд ургамлын хэсэг бүрийг идэж болно. Coriandrum sativum ургамал нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гаралтай бөгөөд Бангладеш, Энэтхэг, Орос, Төв Европ, Мароккод ургадаг. Латин Америк, Испани, Хятад, Орос, Энэтхэг зэрэг дэлхийн өөр өөр бүс нутгууд энэ ургамлыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж байгаа бөгөөд өөр өөр улс орнууд ургамлыг арилжааны зориулалтаар ургуулдаг. Зарим бүс нутагт үүнийг Хятадын яншуй гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Өөр нэг ургамал болох цэцэрлэгийн яншуй нь шинжлэх ухааны үндэслэлээр Petroselinum crispum нь хоёр наст өвслөг ургамал бөгөөд мөн Apiaceae овогт багтдаг. Яншуй нь Европ болон баруун Азиас гаралтай.
Cilantro
МЭӨ 3rd зуунд Роман олон хүнсний зүйл амтлахын тулд цилантроны үрийг ашигладаг байжээ. Энэ нь нимгэн иштэй 20-25 см өндөр ургадаг. Навчийг өөр хэлбэрээр байрлуулж, нийлмэл байдлаар байрлуулна. Хоёр салаа иштэй иш нь ишний ёроолд бүрээс юм. Ургамалд агуулагдах эфирийн тосны ачаар иш, навч нь тааламжтай, анхилуун үнэртэй байдаг. Эфирийн тосны хэмжээ нь жимсний эх үүсвэрээс хамаарч өөр өөр байдаг. Оросын кориандрын үр нь хамгийн их тос агуулдаг. Үр, навч хоёулаа хатах үед үнэрээ алддаг. Энэ ургамал нь бактерийн эсрэг, антиоксидант шинж чанартай байдаг. Coriandrum sativum-ийн навч, үр нь бие биенээсээ өөр амттай байдаг тул тэдгээрийг орлуулах боломжгүй байдаг. Залуу ургамлыг бүхэлд нь карри, шөл, соус, chutney амтлахад ашигладаг.
яншуй
Хэдийгээр яншуйг шинжлэх ухаанд Petroselinum crispum гэж тодорхойлсон ч ерөнхийдөө карри навчны яншуй гэж нэрлэдэг. Энэ нь буржгар, хавтгай навчтай яншуй гэсэн хоёр сорттой. Энэ ургамал нь хоёр наст бөгөөд 30 см хүртэл ургадаг. Ургамал нь сарнай хэлбэрээр ургадаг тод ногоон гурвалжин навчнаас бүрддэг. Амьдралын хоёр дахь жилдээ цэцэглэлтийн ишний хэсэгт шаргал цэцэг гарч ирдэг. Яншуйны үр нь дэгдэмхий тос, кумарин, флавоноид, фталид, витамин зэрэг олон тооны нэгдлүүдийг агуулдаг. Энэ нь ходоодны хямрал, хоолны дуршил буурах гэх мэт хоол боловсруулах эрхтний янз бүрийн гомдлыг тайвшруулдаг. Яншуйны навчийг хоол хийхэд голчлон хэрэглэдэг боловч яншуйны тос, үндэс, үрийг янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг.
Цилантро болон яншуй хоёрын ялгаа юу вэ?
• Хэдийгээр зарим бүс нутагт хоёр ургамал хоёулаа яншуй гэж тодорхойлогддог ч тэдгээр нь нэг гэр бүлд хамаарах хоёр өөр ургамал, тухайлбал Apiaceae.
• Цилантро нь нэг наст, яншуй нь хоёр наст өвслөг ургамал юм.
• Яншуй нь Европ болон баруун Азиас ургадаг бол Кориандрум sativum ургамал нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт ургадаг
• Цилантрогийн навчнууд нь нийлмэл бөгөөд өөр байрлалтай, харин яншуй нь гурвалсан буржгар навчтай.
• Килантрогийн үнэр нь яншуйгаас илүү анхилуун үнэртэй.
• Килантроны үр, навчны амт нь цитрусын амттай, харин яншуй нь зөөлөн, чинжүүтэй амттай байдаг.
• Килантрогийн ургамлыг бүхэлд нь карри, шөлтэй шөл, chutney амтлахад ашигладаг бол яншуйны навч нь хоол хийхэд хэрэглэдэг ургамлын зөвхөн нэг хэсэг юм.
• Килантро болон яншуй хоёуланг нь антиоксидант гэж үздэг ч цилантро бактери, мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилгээтэй.
