Шаллот болон сонгино
Ихэнх жор нь маш тодорхой зааварчилгаа, найрлагын нарийвчлал шаарддаг. Чухам ийм учраас сонгино, шанцай нь нэг алиумын гэр бүлээс гаралтай ч хоол хийхэд сольж хэрэглэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ хоёрын гадаад төрх маш төстэй байдаг тул тэд ихэвчлэн бие биенээ андуурдаг.
Согино гэж юу вэ?
Чийдэнгийн сонгино эсвэл энгийн сонгино гэгддэг сонгино нь аллиумын гэр бүлийн хамгийн өргөн таримал зүйл болох хүнсний ногоо юм. Шинжлэх ухааны үүднээс Allium cepa гэж нэрлэдэг сонгино нь ихэвчлэн хоёр наст эсвэл олон наст ургамал бөгөөд нэг наст ургамал гэж тооцогддог бөгөөд эхний ургалтын улиралд нь хурааж авдаг.
Тодорхой өдрийн уртад хүрэхэд хавдаж эхэлдэг ургамлын ёроолд булцуутай, сонгины ургамал нь хөндий, хөхөвтөр ногоон навчтай байдаг. Дэлхий даяар тариалж, хэрэглэдэг сонгино нь хорт хавдрын эсрэг, үрэвслийн эсрэг, антиоксидант, холестерины эсрэг үйлчилгээтэй фенол болон флавоноидын агууламжаараа алдартай.
Сонгино нь цагаан, улаан, шар сонгино зэрэг гурван өнгөтэй байдаг. Шар сонгино эсвэл бор сонгино нь өдөр тутмын хоолонд хэрэглэгддэг бүрэн амттай төрөл зүйл боловч улаан сонгино нь түүхийгээр үйлчилдэг бол хамгийн сайн байдаг. Цагаан сонгино нь Мексикийн хоолны сонгодог сонголт бөгөөд шарсан үед онцгой амтат амтыг өгдөг.
Сонгиныг түүхийгээр нь салат, chutneys болон дангаар нь үйлчилдэг эсвэл олон төрлийн амтат хоолоор чанаж өгдөг. Тэдгээрийг халуун дулаан хоол хийх хэсэг болгон эсвэл сонгины chutney эсвэл франц сонгины шөл гэх мэт бие даасан үндсэн найрлага болгон ашиглаж болно. Маш олон талын найрлагатай сонгино нь Энэтхэг, Шри-Ланк, Мальдивын хоолны үндсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд олон төрлийн карри хийхэд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг.
Шаллот гэж юу вэ?
Шаллотыг шинжлэх ухаанд Allium cepa var гэж нэрлэдэг. Агрегатум нь Amaryllidaceae ургамлын овогт багтдаг Allium cepa төрлийн ботаникийн төрөл зүйл юм. Шарлоц нь бөөгнөрөл хэлбэрээр үүсдэг бөгөөд өнгө нь ихэвчлэн саарал, алтан хүрэнээс сарнай улаан хүртэл янз бүр байдаг бол мах нь ихэвчлэн улаан эсвэл ногоон өнгөтэй, шаргал цагаан өнгөтэй байдаг. Дэлхий даяар өргөн тариалдаг шарлоцыг дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн хоолны төрөлд ашигладаг. Тэдгээрийг шинэхэн эсвэл чанаж, даршилсан ногоо, салат, карри болон олон төрлийн хоолоор үйлчилж болно. Флавоноид болон фенолоор баялаг шар лууванг дэлхийн өнцөг булан бүрээс олон төрлийн хоолонд амт сайжруулагч эсвэл үндсэн найрлага болгон ашигладаг.
Шаллот болон сонгино хоёрын ялгаа юу вэ?
• Шарль нь сонгиноос илүү зөөлөн амттай, бага зэрэг сармистай.
• Шар лууван нь илүү хурц амттай, хурц үнэртэй сонгинотой харьцуулахад бага хурц байдаг.
• Сонгиноыг ихэвчлэн чанаж болгосон нь хурц амтыг нь зөөлрүүлдэг. Зөөлөн амтыг нь сайн харуулах боломжтой салат, винигретт эсвэл сүмсээр түүхийгээр нь хийж өгвөл илүү амттай болно.
• Сонгино болон шар лууван хоёулаа идэж болох навчис үүсгэдэг ч улаан луувангаар тарьсан сонгины ургамлууд ихэвчлэн булцуу үүсгэдэггүй. Шар луувангийн ургамал нь булцуу болон булцууг хоёуланг нь гаргадаг.
• Сонгино нь нэг том, нэг булцуу үүсгэдэг. Шарль нь жижиг булцууны бөөгнөрөл хэлбэрээр ургадаг.
• Сонгиноыг ихэвчлэн намар эсвэл хавар тарьсан иж бүрдэлээс зуны улиралд хурааж авдаг. Шарлотыг зуны улиралд хураах зорилгоор ихэвчлэн намар тарьдаг.
• Шар лууван нь сонгиноос илүү флавоноид, фенол агуулдаг.
Цааш унших:
1. Таана, сонгино хоёрын ялгаа
2. Таана ба ногоон сонгино хоёрын ялгаа
3. Таана ба сонгино хоёрын ялгаа
