MSG болон давсны гол ялгаа нь MSG (моносодийн глутамат) нь глютамины хүчлийн натрийн давс бөгөөд давс нь үндсэндээ натрийн хлорид юм.
ОЦГ болон давс хоёулаа натри агуулдаг. MSG гэдэг нэр томъёо нь натрийн глутамат гэсэн үг юм. Энэ нь бидний боловсруулсан хүнсний амтыг сайжруулахад ашигладаг хүнсний нэмэлт юм. Давс ба MSG хоёулаа амт сайжруулагч юм. Үүнээс гадна тэд хүнсний бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулж чадна. Хүмүүс энэ хоёр нэгдлүүдийг ихэвчлэн ижил төстэй харагддаг тул андуурдаг.
MSG гэж юу вэ?
MSG нь натрийн глутамат юм. Энэ нь глютамины хүчлийн натрийн давс юм. Глутамины хүчил нь байгальд чухал бус амин хүчлүүдийн ангилалд багтдаг хамгийн элбэг амин хүчлүүдийн нэг юм. Байгалийн хувьд улаан лооль, усан үзэм, бяслаг зэрэгт байдаг. Энэ нэгдлийн химийн томъёо нь C5H8NO4 На. Молийн масс нь 169.11 г / моль. Энэ нь цагаан, талст нунтаг хэлбэрээр харагддаг бөгөөд энэ нь ширээний давсны дүр төрхтэй төстэй юм. Энэ нэгдлийн хайлах цэг нь 232 °C байна.
Зураг 01: MSG-ийн харагдах байдал
Түүнээс гадна энэ нэгдлийн натрийн агууламж давсныхаас бага; MSG-д натрийн агууламж 12%, натрийн хлорид 39% байна. Энэ нь голчлон глутаматын эсрэг ионы илүү их масстай холбоотой юм. Нэмж дурдахад MSG нь толгой өвдөх, бидний биед таагүй мэдрэмж төрүүлдэг гэсэн нийтлэг итгэл үнэмшил байдаг. Гэсэн хэдий ч давхар сохор туршилтууд энэ итгэл үнэмшлийг нотлох баримтыг харуулаагүй байна. Одоогоор хүмүүс энэ нэгдэл нь хүний хэрэглээнд аюулгүй гэж үзэж байна.
Давс гэж юу вэ?
Давс нь гол төлөв натрийн хлоридоос бүрддэг эрдэс юм. Тиймээс энэ нэгдлийн химийн томъёо нь NaCl юм. Энэ нэгдэл нь далайн усанд маш их хэмжээгээр агуулагддаг. Жишээ нь: задгай далайд 35 г/л хатуу натрийн хлорид агуулагддаг. Ерөнхийдөө энэ нэгдэл нь бидний өдөр тутмын хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Давс үүсгэдэг гол үйл явц бол уул уурхайн давсны уурхай, далайн усны ууршилт юм. Энэ нэгдлийн хүнсний хэлбэр нь хүний эрүүл мэнд болон бусад ихэнх амьтдад зайлшгүй шаардлагатай.
Түүгээр ч барахгүй энэ нь амтыг мэдрэх таван үндсэн мэдрэмжийн нэг юм. Тиймээс энэ нь олон хүнсний бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өргөн тархсан хэлбэр нь калийн иодид нэмсэн иоджуулсан давс юм. Ихэнхдээ бид давсыг хүнсний боловсруулалтанд (боловсруулсан хүнсний найрлага болгон) хадгалах, амтлах зорилгоор нэмдэг.
ОЦГ болон Давс хоёрын ялгаа юу вэ?
MSG нь глютамины хүчлийн натрийн давс болох натрийн глутамат, харин давс нь гол төлөв натрийн хлоридоос бүрддэг эрдэс юм. Тиймээс энэ нь MSG болон давсны хоорондох гол ялгаа юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр нэгдлүүд хоёулаа ижил төстэй дүр төрхтэй байдаг: цагаан талст хатуу нэгдлүүд шиг харагддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид тэдгээрийн химийн шинж чанарыг харвал MSG болон давсны хоорондох зарим ялгааг тодорхойлж чадна. Молийн масс, хайлах цэг зэрэг химийн шинж чанарууд нь хоёуланд нь ялгаатай байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй MSG болон давсны хэрэглээний хувьд зарим ялгаа байдаг. Жишээлбэл, бид давсыг хадгалах бодис болгон ашиглаж, харин MSG-ийг амт сайжруулагч болгон ашиглаж болно. Үүнээс гадна MSG-д агуулагдах сөрөг ионы хэмжээ их байдаг тул MSG-ийн натрийн агууламж давстай харьцуулахад маш бага байна.
Доорх инфографик нь MSG болон давсны ялгааг бүрэн дүүрэн харуулж байна.
Хураангуй – MSG vs S alt
Хэдийгээр MSG болон давс хоёулаа ижил төстэй харагдах боловч химийн болон физик шинж чанараараа ялгаатай байдаг. MSG болон давсны гол ялгаа нь MSG нь глютамины хүчлийн натрийн давс, харин давс нь үндсэндээ натрийн хлорид юм.
