Агар ба агарозын гол ялгаа нь агар нь улаан замагнаас гаргаж авсан желатин бодис бөгөөд агароз нь агар эсвэл улаан далайн ургамлаас цэвэршүүлсэн шугаман полимер юм.
Агар ба агароз нь улаан замаг эсвэл далайн замагнаас гаралтай хоёр төрлийн полисахаридын бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь гал тогооны өрөөнөөс эхлээд хоол хүнс, химийн лаборатори, бактери үржүүлэх соёл болгон янз бүрийн салбарт маш их хэрэгтэй байдаг. Иймээс эдгээр эх үүсвэрийг тариалах нь арилжааны хувьд үнэ цэнэтэй бөгөөд Ази болон АНУ-ын зарим хэсэгт хийгдэж байна. Бүтцийн хувьд агароз нь ээлжлэн D-галактоз ба 3,6-ангидро-L-галактозын нэгжээс бүрдэх шугаман полимер юм. Нөгөө талаас агар нь агароз ба агаропектины холимог юм.
Агар гэж юу вэ?
Агар буюу агар-агар нь Gracilaria, Gelidium зэрэг улаан замагнаас гаргаж авсан полисахарид юм. Энэ нь ихэвчлэн желатин бодис юм. Энэ нь голчлон шинжлэх ухаан, эмийн судалгаанд зориулж бактери, мөөгөнцөр болон бусад бичил биетүүдийг өсгөвөрлөх үржүүлгийн орчинг бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Агар нь галактоз агуулдаг; веганчууд махыг орлуулж болох желатин шиг хоол болгон ашиглаж болох полимер.
Зураг 01: Агар
Цаашилбал агар нь агаропектин агуулдаг; жижиг молекулуудын гетероген хольц. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн дунд; агароз ба агаропектин, агароз нь хольцын 70 гаруй хувийг эзэлдэг. Агар 80 0C-т хайлдаг бол 40 0C-аас доош хатуурдаг. Энэ нь агарыг микробиологийн орчинд тохирох хатууруулах бодис болгон хувиргасан.
Агароз гэж юу вэ?
Агароз нь агараас цэвэршүүлсэн эсвэл улаан далайн замаг үүсгэдэг агараас гаргаж авсан полисахарид юм. Энэ нь D-галактоз ба 3,6-ангидро-L-галактопиранозоос бүтсэн дисахарид болох агаробиозын шугаман полимер юм.
Зураг 02: Агароз
Түүнээс гадна агароз нь агарын 70 гаруй хувийг эзэлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Агароз нь бактерийг өсгөвөрлөхөд маш их хэрэгтэй байдаг. Цаашилбал, агароз нь ДНХ-г салгахын тулд агароз гель электрофорез хийхэд гель бэлтгэхэд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гель-электрофорезын явцад агароз нь саармаг гель матриц үүсгэдэг бөгөөд өндөр температурт амархан шингэрдэг боловч хөргөхөд амархан гель хэлбэрт ордог.
Агар ба агарозын хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Агар болон агароз хоёулаа далайн зарим улаан замагны эсийн хананаас гаргаж авсан өндөр молекул жинтэй полисахаридууд юм.
- Эдгээр нь микробиологи болон молекул биологийн судалгаанд хатууруулах бодис болгон ашиглахад тустай.
- Мөн хоёулаа хүйтэн температурт хатуурдаг ч өндөр температурт хайлдаг.
- Агар ба агароз нь микробиологийн судалгаа болон бактерийг өсгөвөрлөхөд маш их хэрэгтэй.
- Түүнээс гадна хоёулаа желатинтай төстэй.
Агар ба агарозын ялгаа юу вэ?
Агар болон агароз хоёулаа полисахарид юм. Агар нь улаан замагнаас шууд гардаг бол бид агарыг цаашид цэвэршүүлэх замаар агараас агарозыг авдаг. Хамгийн чухал нь агароз нь агарын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тиймээс энэ нь агар ба агарозын гол ялгаа юм. Түүнчлэн агароз нь шугаман полисахарид бөгөөд агароз ба агаропектинээс бүрддэг агар юм. Агароз үйлдвэрлэх нь агароз үйлдвэрлэхээс бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд нарийн төвөгтэй процесс юм. Цаашилбал, агарозыг хүнсний үйлдвэрлэлд вазелин, зайрмаг, мизуёкан, гуламан зэрэг найрлага болгон ашигладаг бол агарозын гол хэрэглээ нь гель электрофорез юм. Тиймээс энэ нь агар болон агароз хоёрын өөр нэг ялгаа юм.
Агар ба агарозын ялгааг харуулсан доорх харьцуулалтын хүснэгт нь хүснэгт хэлбэрийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
Хураангуй – Агар ба Агароз
Агар ба агароз нь улаан замагнаас гаралтай хоёр полисахарид юм. Бүтцийн хувьд агар нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг; тухайлбал агароз ба агаропектин бол агароз нь дисахарид болох агаробиоз агуулдаг. Тиймээс энэ нь агар ба агарозын гол ялгаа юм. Цаашилбал, агарыг цаашид цэвэршүүлэх замаар агарозыг олж авдаг тул агар нь агарозоос хямд байдаг. Агарын гол хэрэглээ нь микробиологийн өсгөвөрт хатууруулах бодис болгон ашигладаг бол агарозын гол хэрэглээ нь гель электрофорез юм.
