Агар болон алгинатын гол ялгаа нь агарыг улаан замагнаас, харин алгинатыг бор замагнаас авдагт оршино.
Агар болон алгинат нь гадаад төрх, үйл ажиллагаа нь ижил төстэй байдаг тул хэрэглээнд нь сольж хэрэглэж болох бодис юм. Гэхдээ тэдний гарал үүсэл өөр өөр.
Агар гэж юу вэ?
Агар нь улаан замагнаас гаргаж авсан вазелин шиг материал юм. Агарын хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг: шугаман полисахарид агароз ба агаропектин гэгддэг жижиг молекулуудын гетероген хольц. Энэ материал нь зарим төрлийн замагны эсийн хананы тулгуур бүтцийг бүрдүүлж чаддаг. Гэсэн хэдий ч агар нь буцалгах үед эсийн хананаас ялгардаг. Агар агуулсан замагны төрлийг агарофит гэж нэрлэдэг. Тэд Rhodophyta (улаан замаг) бүлэгт багтдаг.
Зураг 01: Цусны шинжилгээнд зориулсан агараар бүрсэн
Агар нь Азийн бүс нутагт амттангийн найрлага болгон хэрэглэхэд тустай боловч микробиологийн ажилд өсгөвөрлөгч агуулсан хатуу субстрат болгон ихэвчлэн ашигладаг. Мөн туулгах үйлчилгээтэй, хоолны дуршил дарагч, цагаан хоолтон желатин орлуулагч, шөлөнд өтгөрүүлэгч, жимсний хадгалалт, зайрмаг болон бусад төрлийн амттангийн орц найрлага, шар айраг исгэх үед цайруулах үйлчилгээтэй. Энэ нь цаас, даавууны хэмжээг тогтооход ч хэрэг болдог.
Агар дахь вазелин шиг шинж чанарыг үүсгэдэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь зарим төрлийн улаан замагны эсийн хананаас гаргаж авдаг салаагүй полисахарид юм. Гэхдээ арилжааны зориулалтаар агарыг голчлон огонориос авдаг.
Агарын хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг болох агароз ба агаропектин хольцын 70 орчим хувийг агароз эзэлдэг. Агароз нь агаробиозын давтагдах нэгжүүдийг агуулсан полимер материал (шугаман полимер) юм. Агаробиоз нь D-галактоз ба 3,6-ангидро-L-галактопиранозоос бүрдсэн дисахарид юм. Нөгөө талаас агаропектин нь хүчиллэг хажуугийн бүлгүүдээр өөрчлөгдсөн D-галактоз ба L-галактозын ээлжлэн нэгжийг агуулдаг.
Алгинат гэж юу вэ?
Алгинат нь алгиний хүчлийн коньюгат суурь юм. Алгиний хүчил нь бор замагны эсийн хананд агуулагддаг полисахарид юм. Энэ бодис нь гидрофиль шинж чанартай бөгөөд чийгшүүлэх үед наалдамхай бохь үүсгэдэг. Энэ нь металлын ионуудтай натрийн алгинат, кальцийн алгинат зэрэг давс үүсгэж болно. Энэ материалын харагдах байдал нь цагаанаас шаргал хүрэн хүртэл байж болно.
Зураг 02: Бор замаг
Одоогийн бидний мэдэх алгинат нь дэлхийн 2-р дайны үед агар нь ховор болсон үед агарыг орлоход хэрэг болохуйц хөгжсөн бүтэц юм. Ихэвчлэн энэ материалыг агараас илүү ашигладаг бөгөөд хэрэглэхэд хялбар тул шүдний эмэнд голчлон ашигладаг.
Алгинатыг задгай савлагаа болон хувь хүний хэрэглэх зорилгоор урьдчилан жигнэх багц хэлбэрээр худалдаалдаг. Ихэвчлэн усыг хэмжих зориулалттай хуванцар цилиндрийг худалдаанд гарсан алгинат хэлбэрийн хамт өгдөг. Бид ихэвчлэн 16 грамм энэ нунтагыг 38 мл устай хольж, хүссэн эцсийн бүтээгдэхүүнээ авах боломжтой. Худалдааны боломжтой алгинатын найрлагад уусдаг алгинатууд болох натрийн алгинат, цайрын исэл, кальцийн алгинат, калийн титан фторид, хоёр атомт шороо (дүүргэх бодис), натрийн фосфат, будагч бодис, амт оруулагч бодис орно.
Ерөнхийдөө алгинат нь тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Заримдаа энэ нь гүзээлзгэнэ, жүрж, гаа, ванилийн амт зэрэг зарим амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч алгинат нь урагдах чадвар муутай бөгөөд энэ хүчд хамгийн их нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд нь ашигласан усны хэмжээ, холих хугацаа, даралтыг арилгах хугацаа гэх мэт.
Агар болон алгинат хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Агар болон алгинат нь чийгшүүлэх үед вазелин шиг харагдана.
- Тэд өргөдөлдөө "sol" төлөвт байна.
- Хоёр материалыг далайн замагнаас гаргаж авсан.
- Бид алгинатыг агарын орлуулагч болгон ашиглаж болно, учир нь тэдгээр нь ижил төстэй шинж чанартай байдаг.
Агар болон алгинат хоёрын ялгаа юу вэ?
Агар нь улаан замагнаас гаргаж авсан вазелин шиг материал бөгөөд алгинат нь алгиний хүчлийн коньюгат суурь юм. Агар ба алгинатын гол ялгаа нь агарыг улаан замагнаас, харин алгинатыг бор замагнаас авдаг. Түүнчлэн гель үүсэх үед агар нь физикийн өөрчлөлтөд ордог бол алгинат нь химийн өөрчлөлтөд ордог.
Агар болон алгинат хоёрын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулав.
Хураангуй – Агар ба Алгинат
Агар болон алгинат нь ижил төстэй, ялгаатай талуудтай. Агар болон алгинатын гол ялгаа нь агарыг улаан замагнаас, харин алгинатыг бор замагнаас авдагт оршино.
