Агар агар vs желатин
Зоогийн газар, үдэшлэгт үйлчилдэг амттангийн зузаан, тууштай байдлыг та гайхсан уу? Шөлийг яагаад ийм өтгөн, амттай болгодог талаар та бодож байсан уу? Энэ нь дэлхий даяар амттан, шөл бэлтгэхэд хэрэглэгддэг агар агар, желатин зэрэг өтгөрүүлэгч бодисуудын ачаар боломжтой болсон. Ижил үйл ажиллагаатай хэдий ч агар болон желатин хоёрын хооронд ялгаа байгаа бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд онцлон авч үзэх болно.
Желатин
Желатин нь амьтны гаралтай өтгөрүүлэгч бодис юм. Энэ нь үнэндээ амьтны яс, шөрмөс, арьс, булчин, шөрмөс, туурай, мөгөөрс гэх мэтээс гаргаж авдаг коллаген юм. Амьтны биеийн эдгээр бүх хэсгийг буцалгаж, өнгөгүй, үнэргүй гуа болгон хувиргаж, амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт бүх төрлийн чихэр, амттан хийхэд ашигладаг. Желатины үндсэн шинж чанар нь шингэн дээр нэмэхэд шингэнийг гель болгон хувиргаж, хольцыг буцалгана. Энэ гель нь бид амандаа хийх үед халж, хайлдаг. Желатиныг ихэвчлэн гахайн мах бэлтгэхэд амьтны гаралтай эх үүсвэрээр ашигладаг тул цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тийм ч их таалагддаггүй. Ийм учраас желатиныг орлох боломжтой кошер желатин байдаг.
Желатин нь гель үүсгэх шинж чанартай тул бусад олон салбарт ашиглагддаг. Эмийн үйлдвэрт эмийг агуулсан капсулын гаднах бүрээсийг хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэхүү бүрхүүл нь амтгүй тул өвчтөнд гашуун эм хэрэглэхэд хялбар болгодог.
Агар агар
Агар агар нь ургамлын гаралтай желатин юм. Энэ нь далайн замагнаас гаргаж авсан нунтаг нь шингэнийг гель болгон хувиргах чадвартай далайн ургамал юм. Үнэн хэрэгтээ агар агар нь далайн ургамлаас гаргаж авсан олон төрлийн нүүрс ус агуулсан холимог юм. Японд Кантен гэж нэрлэгддэг Агар агарыг Улаан тэнгист байдаг замагнаас хийдэг. Энэтхэгчүүд үүнийг хятад өвс гэж нэрлэдэг бөгөөд ургамлын гаралтай тул цагаан хоолтон гэж тооцогддог энэхүү желатиныг өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь зөвхөн нунтаг хэлбэрээр биш, мөн хальс, хуудас хэлбэрээр худалдаалагдаж байна.
Агар агар нь зөвхөн уураг ихээр агуулдаггүй; мөн далайгаас гаралтай учраас ашигт малтмалаар баялаг. Та зүгээр л агар агарыг шингэнд хольж буцалгаад хооронд нь хутгаад бүрэн уусна. Хөргөсний дараа шингэн нь гель болж хувирдаг. Агар агарыг цагаан хоолтон хүмүүс желатин орлуулагч болгон хэрэглэдэг.
Агар агар vs желатин
• Желатиныг амьтны гаралтай, харин Агар агарыг ургамлын эх үүсвэрээс авдаг.
• Цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон хүмүүс желатин нь амьтны гаралтай байдаг тул жорондоо дургүй бөгөөд агар агарыг илүүд үздэг.
• Агар агарыг зарим хүмүүс ургамлын желатин эсвэл цагаан хоолтон желатин гэж тэмдэглэдэг.
• Желатин нь амьтны булчин, шөрмөс, мөгөөрс, арьс, яснаас гаргаж авдаг коллагенаас гаралтай.
• Агар агар нь Улаан тэнгист байдаг далайн замагнаас гаралтай.
• Агар агар нь гарал үүслийг нь харгалзан желатинаас илүү эрдэс бодис агуулдаг.
• Агар агар нь цагаан хоолтнуудад желатиныг орлуулдаг гайхалтай өтгөрүүлэгч бодис юм.
