Коллаген ба желатин хоёрын гол ялгаа нь коллаген нь амьтны арьс болон бусад холбогч эдэд агуулагддаг бүтцийн уураг бөгөөд желатин нь эргэлт буцалтгүй гидролизд ордог коллаген юм.
Коллаген бол хөхтөн амьтдын хамгийн элбэг уураг юм. Тиймээс энэ нь биеийн нийт уургийн 25-35% -ийг агуулдаг. Энэ нь холбогч эдийн эмгэгийг эмчлэхэд анагаах ухаанд олон хэрэглээтэй. Желатин бол хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг царцмаг бодис юм. Бид энэ нэгдлийг гаршуулсан үхэр, тахиа, гахай зэрэг амьтдын биеийн хэсгүүдээс авдаг коллагенаас гаргаж авах боломжтой.
Коллаген гэж юу вэ?
Коллаген нь арьс болон бусад холбогч эдэд агуулагддаг үндсэн бүтцийн уураг юм. Энэ нь хөхтөн амьтдын хамгийн элбэг уураг юм (биеийн уургийн 25-35%). Цаашилбал, энэ нэгдэл нь амин хүчлүүдийн нэгдлийг үүсгэдэг. Энэ нэгдлийн химийн бүтцийг бид сунасан фибрил үүсгэдэг гурвалсан спираль гэж ойлгож болно. Бидний биеийн коллаген олддог хамгийн түгээмэл эд бол шөрмөс, шөрмөс, арьс зэрэг утаслаг эдүүд юм.
Зураг 01: Коллагены гурвалсан мушгиа
Коллагены шинж чанар нь хатуу эсвэл нийцтэй байж болно. Гэхдээ заримдаа эрдэсжилтийн зэргээс хамааран хатуу, дасан зохицох шинж чанартай байж болно. Жишээ нь: коллаген нь хатуу хэлбэртэй, ясанд, шөрмөс, мөгөөрсний завсрын хэсэгт нийцдэг. Бүтцийн уургийн хувьд энэхүү нэгдэл нь яс, арьсны эмгэгийг эмчлэхэд олон төрлийн анагаах ухаанд ашиглагддаг. Гоо сайхны мэс заслын эмчилгээнд мөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр өргөн хэрэглэгддэг.
Желатин гэж юу вэ?
Желатин нь коллагенаас гаргаж авсан өнгөгүй тунгалаг хоол юм. Энэ нэгдэл нь амьтдын биеийн янз бүрийн хэсгүүдээс коллаген авдаг, тухайлбал, арьс, яс, гэрийн үхэр, тахиа, гахай, загас гэх мэт холбогч эд. Энэхүү нэгдэл нь хуурай үед хэврэг байдаг. Бид энэ нэгдлийг коллагены эргэлт буцалтгүй гидролизээс гаргаж авах боломжтой. Энэ нь хүнсний үйлдвэрт царцмаг бодис болгон ашиглахаас гадна эмийн үйлдвэрлэлд эмийн үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Түүнчлэн гэрэл зураг, витамины капсул үйлдвэрлэх, гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ч тустай.
Зураг 02: Желатин нь хүнсний үйлдвэрлэлд үржүүлэгч бодис болгон хэрэглэхэд тустай
Энэ нэгдэл нь уураг, пептид агуулдаг. Эдгээр уураг ба пептидүүд хэсэгчлэн гидролиз болж желатин үүсгэдэг. Тэнд коллагены хэлхээ хоорондын байгалийн молекулын холбоог задалж, дахин цэгцэлж, желатин үүсгэдэг. Энэ нэгдэл нь зах зээл дээр хуурай нунтаг хэлбэрээр байдаг. Халуун/буцалж буй усанд амархан уусч, хөргөхөд гель үүсгэнэ. Харин хүйтэн усанд уусгавал тийм ч их уусдаггүй.
Үүнээс гадна энэ нэгдэл нь олон туйлын уусгагчид уусдаг. Ууссан үед энэ нь өндөр наалдамхай шингэн юм. Энэ нь хоол хийхэд хамгийн сайн борлуулалттай вазелин юм. Нэмж дурдахад театрын гэрэлтүүлгийн төхөөрөмж нь цацрагийн өнгийг өөрчлөхийн тулд энэ нэгдлийг өнгөт гель болгон ашигладаг. Үүнээс гадна гоо сайхны бүтээгдэхүүнд мөн "гидролизжүүлсэн коллаген" гэсэн нэрэнд энэ нэгдэл агуулагддаг.
Коллаген ба желатин хоёрын ялгаа юу вэ?
Коллаген нь арьс болон бусад холбогч эдэд агуулагддаг үндсэн бүтцийн уураг юм. Энэ нь байгалийн гаралтай уураг юм. Энэ нэгдэл нь сунасан фибрил үүсгэдэг гурвалсан мушгиа бүтэцтэй. Желатин бол коллагенаас гаргаж авсан өнгөгүй тунгалаг хоол юм. Бид энэ нэгдлийг коллагенаас эргэлт буцалтгүй гидролизээр гаргаж авах боломжтой. Түүгээр ч зогсохгүй коллагены уураг ба пептидүүдийн хоорондох молекулын холбоог задалж, дахин зохион байгуулснаар үүсдэг. Энэ бол коллаген ба желатин хоёрын гол ялгаа юм.
Хураангуй – Коллаген ба желатин
Коллаген бол уураг юм. Энэ нь бидний холбогч эдийн бүтцийн гол уураг учраас биеийн эрхтнүүдийн эмгэгийг эмчлэхэд анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг. Харин желатин бол бидний коллагенаас гаргаж авах бүтээгдэхүүн юм. Коллаген ба желатин хоёрын ялгаа нь коллаген нь амьтны арьс болон бусад холбогч эдэд агуулагддаг бүтцийн уураг бөгөөд желатин нь эргэлт буцалтгүй гидролизд ордог коллаген юм.
