Антоцианин ба антоксантин хоёрын гол ялгаа нь антоцианин нь ургамалд агуулагддаг хөх, улаан эсвэл нил ягаан өнгийн пигментүүдийн бүлэг бөгөөд антоксантин нь ургамалд агуулагддаг цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй пигментүүдийн бүлэг юм.
Пигмент нь өвөрмөц өнгөтэй, материалыг будахад өргөн хэрэглэгддэг нэгдлүүдийн багц юм. Пигментийг биологийн пигмент эсвэл биохром гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь ургамал, амьтанд байдаг жинхэнэ пигмент юм. Антоцианин ба антоксантин нь ургамлын пигментийн хоёр бүлэг юм.
Антоцианин гэж юу вэ?
Антоцианин нь ургамалд байдаг хөх, улаан эсвэл нил ягаан өнгийн пигмент юм. Эдгээр пигментүүд нь цэцэг, жимс, булцуунд өнгө өгдөг. Тэднийг мөн антоциан гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь усанд уусдаг вакуол пигмент юм. РН-ээс хамааран эдгээр пигментүүд нь улаан, нил ягаан, хөх, хар өнгөтэй байж болно. Энэ нэрийг анх 1835 онд Германы эм зүйч Людвиг Кламор Маркарт гаргажээ. Антоцианинаар баялаг зарим ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд нэрс, бөөрөлзгөнө, хар будаа, хар буурцаг зэрэг орно. Түүнчлэн намрын навчны зарим өнгө нь антоцианинаас гаралтай.
Зураг 01: Антоцианин
Антоцианин нь дээд ургамлын навч, иш, үндэс, цэцэг, жимс зэрэг бүх эд эсэд агуулагддаг. Эдгээр нь антоцианидинаас элсэн чихрийн молекулуудыг бүтцэд нэмснээр үүсдэг. Антоцианин нь ихэвчлэн үнэргүй, дунд зэргийн агшилттай байдаг. Антоцианинууд нь фенилпропаноидын замаар нийлэгждэг флавоноид гэж нэрлэгддэг нэгдлүүдийн үндсэн ангилалд багтдаг. Европын холбоо антоцианиныг хоол хүнс, ундааг будах зорилгоор ашиглахыг зөвшөөрсөн. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрөөгүй тул нэмэлт найрлага болгон хэрэглэхэд аюулгүй гэж батлагдаагүй болно. Цаашилбал, антоцианин нь хүний өвчинд үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг батлах баттай нотолгоо байхгүй байна.
Антоксантин гэж юу вэ?
Антоксантин нь ургамал, ялангуяа цэцгийн дэлбээнд агуулагддаг цагаан эсвэл өтгөн шар өнгийн пигмент юм. Эдгээр нь ургамалд байдаг өнгөлөг флавоноид пигментүүд юм. Тэд мөн байгальд усанд уусдаг. Антоксантин нь орчин дахь рН-ээс хамаарч өнгөө өөрчилдөг. Тиймээс хүчиллэг орчинд илүү цагаан, шүлтлэг орчинд шаргал өнгөтэй байдаг. Антоцианинтай адил антоксантин нь эрдэс бодис, металлын ионтой өнгөний өөрчлөлтөд өртөмтгий байдаг.
Зураг 02: Цагаан цэцэгт байцаанд антоксантин пигмент агуулагддаг
Бүх флавоноидын нэгэн адил антоксантин нь антиоксидант шинж чанартай байдаг. Антоксантиныг хүнсний үйлдвэрлэлд хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Тиймээс тэдгээр нь хоол тэжээлийн хувьд маш үнэ цэнэтэй юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд төмрөөр харладаг антоксантинууд онцгой ач холбогдолтой байдаг. Цаашилбал, тэдгээр нь антоцианинуудаас илүү олон янз байдаг гэж үздэг. Антоксантины зарим жишээ бол кверцетин, бетаксантин, кантаксантин юм.
Антоцианин ба антоксантин хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Антоцианин ба антоксантин нь хоёр төрлийн ургамлын пигмент юм
- Тэдгээр нь флаваноид юм.
- Хоёр пигмент нь эрдэс бодис болон металлын ионтой өнгөний өөрчлөлтөд мэдрэмтгий.
- Хоёр пигмент нь усанд уусдаг.
- Тэд антиоксидант шинж чанартай.
Антоцианин ба антоксантин хоёрын ялгаа юу вэ?
Антоцианин нь ургамалд агуулагддаг хөх, улаан эсвэл нил ягаан өнгийн пигментүүд бөгөөд антоксантин нь ургамалд агуулагддаг цагаан, өтгөн, шар өнгийн пигмент юм. Тиймээс энэ нь антоцианин ба антоксантин хоёрын гол ялгаа юм. Цаашилбал, антоцианиныг антоцианинтай харьцуулахад бага сорттой гэж үздэг бол антоцианиныг антоцианинтай харьцуулахад илүү олон төрөлтэй гэж үздэг. Түүнээс гадна антоцианиныг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаггүй, харин антоксантиныг хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болно.
Доорх инфографик нь антоцианин ба антоксантины ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Хураангуй – Антоцианин ба Антоксантин
Ургамалд дөрвөн үндсэн пигмент байдаг. Эдгээр нь хлорофилл, каротиноид, антоцианин, антоксантин юм. Тэдгээрийг биологийн пигмент гэж нэрлэдэг. Антоцианин нь ургамалд агуулагддаг хөх, улаан эсвэл нил ягаан өнгийн пигментүүд бөгөөд антоксантинууд нь ургамалд байдаг цагаан эсвэл өтгөн шар өнгийн пигментүүд юм. Эдгээр нь флавоноид бөгөөд хоёулаа антиоксидант шинж чанартай байдаг. Антоцианиныг хоол хүнс, ундааг будахад ашигладаг бол антоксантиныг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Энэ нь антоцианин ба антоксантин хоёрын ялгааг нэгтгэн харуулав.
