Үндсэн ялгаа – Антоцианин ба Антоцианидин
Антоцианин ба антоцианидинууд нь ургамлын хаант улсын дээд ургамлаас олддог ургамлын пигментийн элемент гэж тооцогддог. Тэдгээр нь ихэвчлэн жимс, цэцэгнээс гадна навч, иш, үндэст байдаг. Эдгээр нь биофлавоноидуудын ангилалд багтдаг. Тэд нийтлэг бүтэцтэй; флавилийн ион. Антоцианидин нь антоцианины элсэн чихэргүй аналог бөгөөд антоцианин нь сахарыг антоцианидинтай холбосноор үүсдэг. Энэ бол антоцианин ба антоцианидин хоёрын гол ялгаа юм.
Антоцианин гэж юу вэ?
Антоцианин нь флавоноид эсвэл биофлавоноидын бүлэгт хамаарах ургамлын пигментүүдийн бүлэг юм. Тэд ихэвчлэн дээд ургамалд ургадаг. Энэ нь ихэвчлэн улаан, цэнхэр өнгийг өгдөг жимс, цэцэгт түгээмэл байдаг; энэ нь мөн иш, навч, үндэст байдаг. Антоцианины өнгө нь хүчиллэг байдлын түвшингээс хамаарна. Хүчиллэг нөхцөлд антоцианинууд улаан өнгөтэй байдаг бол хүчиллэг багатай нөхцөлд хөх өнгөтэй байдаг. Антоцианиныг антоцианидин агликон ба антоцианин гликозид гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Антоцианинуудын үндсэн бүтэц нь долоон өөр бүлэгтэй флавилийн ион юм. Хажуугийн бүлгүүд нь устөрөгчийн атом, гидроксид эсвэл метокси бүлэг байж болно.
Зураг 01: Хахуун цэцгийн хар ягаан өнгө нь антоцианинаас үүдэлтэй
Антоцианин нь ургамлын биед өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь ДНХ-ийг тасалдуулж, эсийн үхэлд хүргэдэг хэт ягаан туяанаас үүссэн чөлөөт радикалуудаас ургамлын биеийг хамгаалдаг антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь мөн ургамлын тоосжилт, нөхөн үржихүйн чухал хэсэг гэж тооцогддог, учир нь түүний тод улаан, цэнхэр өнгөөр тоос хүртээгч бодисууд татагддаг. Цианид-3-глюкозид зэрэг нийтлэг антоцианиныг авгалдай үргээгч гэж үздэг.
Антоцианидин гэж юу вэ?
Антоцианидин нь био-флавоноидын нэг төрөл бөгөөд ургамлын пигментацийг хариуцдаг химийн нэгдэл юм. Эдгээр нь флавилийн ион дээр суурилсан антоцианины элсэн чихэргүй аналог юм. Энд эсрэг ион нь голчлон хлорид бөгөөд энэхүү эерэг цэнэг нь антоцианидиныг бусад флавоноидуудаас ялгаж өгдөг.
Антоцианидин нь усан үзэм, интоор, бөөрөлзгөнө, нэрс, чавга, манжин, нил байцаа зэрэг жимс, хүнсний ногоонд нил ягаан эсвэл улаан өнгө өгдөг антиоксидант флавоноид пигмент гэж тооцогддог. Мөн цэцэгт тод өнгө өгдөг. Энэ нь янз бүрийн тоосжилтын төлөөлөгчдийг цэцэг рүү татахад тусалдаг. Ургамал нь мөн антоцианидинаар хангадаг пигментацийн улмаас боловсорсон үр удмаа хадгалдаг. Антоцианидин нь ургамлын фотосинтезийн эд эсийг нарны шууд тусгалаас хамгаалдаг.
Зураг 02: Антоцианидины бүтэц
Антоцианидин нь тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд рН-ээс хамаардаг. Өнгөт антоцианидин нь бага рН-ийн түвшинд байдаг бол хальконуудын өнгөгүй хэлбэр нь өндөр рН-ийн түвшинд байдаг.
Антоцианин ба антоцианидин хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Антоцианин ба антоцианидин хоёулаа ургамлын пигмент юм.
- Үндсэн үндсэн бүтэц нь флавилийн ионууд юм.
- Хоёулаа ДНХ-г үүссэн чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Тэдгээр нь рН-ээс хамааралтай.
- Хоёр пигмент нь тоосжилтод тусалдаг тул тоос хүртээгч бодисыг татдаг.
Антоцианин ба антоцианидин хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Антоцианин ба Антоцианидин |
|
| Антоцианинууд нь антоцианидины молекултай сахар нийлснээр үүсдэг ургамлын пигмент юм. | Антоцианидин нь антоцианины сахаргүй аналог юм. |
| Бүтэц ба найрлага | |
| Антоцианинд элсэн чихэртэй үндсэн флавилийн ион өөр өөр бүлгүүдэд наалддаг. | Антоцианидинд флавилийн ионы хажуугийн бүлэгт элсэн чихэр наалддаггүй. |
| Пигмент | |
| Антоцианин нь рН-ийн төлөвийн дагуу улаан, цэнхэр өнгийг үүсгэдэг. | Антоцианидин нь улаавтар ягаан өнгө үүсгэдэг. |
| pH | |
| Хүчиллэг нөхцөлд антоцианинууд улаан өнгөтэй байхад хүчил багатай үед хөх өнгөтэй байдаг. | Антоцианидинууд нь бага рН-ийн нөхцөлд өнгөт хэлбэрээр харагддаг бол өндөр рН-ийн нөхцөлд өнгөгүй байдаг. |
Товч мэдээлэл – Антоцианин ба Антоцианидин
Антоцианин ба антоцианидин нь биофлавоноид бүлэгт хамаарах ургамлын пигментийн хоёр өвөрмөц төрлийн элемент юм. Хоёр нэгдлүүд нь флавилийн ион гэсэн нийтлэг үндсэн үндсэн бүтцийг хуваалцдаг. Антоцианидинууд нь антоцианины элсэн чихэргүй аналог юм. Антоцианинууд нь флавилийн ионы өөр өөр бүлгүүдэд элсэн чихэр нэмснээр үүсдэг. Энэ бол антоцианин ба антоцианидин хоёрын гол ялгаа юм. Янз бүрийн төрлийн элсэн чихэр агуулагддаг тул тэдгээр нь өөр өөр бүлэгт байж болох бөгөөд энэ нь маш олон төрлийн антоцианиныг үүсгэдэг. Хоёр нэгдлүүд нь рН-ээс хамааралтай бөгөөд антиоксидант шинж чанартай байдаг. Тэд тоосжилтын үйл явцад тусалж, ургамлын биед хор хөнөөл учруулдаг авгалдай үргээгч үүрэг гүйцэтгэдэг.
Антоцианин ба Антоцианидин-ийн PDF хувилбарыг татаж авах
Та энэ нийтлэлийн PDF хувилбарыг татаж аваад офлайн зорилгоор ашиглах боломжтой. PDF хувилбарыг эндээс татаж авна уу. Антоцианин ба Антоцианидин хоёрын ялгаа.
