Цардуул ба гурилын гол ялгаа нь цардуул нь өрөөний температурт амтгүй, үнэргүй, цагаан өнгөтэй хатуу бодис бөгөөд нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом бүхий нүүрс ус агуулсан байдаг бол гурил нь түүхий үр тариаг нунтаглах замаар хийсэн нунтаг юм. талх, бялуу, нарийн боов зэрэг олон төрлийн хоол хийдэг байсан.
Цардуул нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом бүхий нүүрс ус бөгөөд гурил нь түүхий үр тариаг нунтаглах замаар олж авдаг нунтаг юм. Гурил нь их хэмжээний цардуул агуулдаг.
Цардуул гэж юу вэ?
Цардуул нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом бүхий нүүрс ус юм. Цагаан будаа, эрдэнэ шиш, төмс, улаан буудай зэрэг ихэнх ургамал эрчим хүчээ цардуул болгон хадгалдаг. Тиймээс бид эдгээр хоолноос цардуулыг гаргаж авах боломжтой. Цардуулын боловсруулалт нь глюкоз үүсгэдэг.
Түүнээс гадна цардуул нь өрөөний температурт амтгүй, үнэргүй, цагаан өнгөтэй хатуу бодис юм. Энэ нь хүйтэн усанд уусдаггүй. Хэрэв та тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнд цардуул байгаа эсэхийг шалгахыг хүсвэл иодын шинжилгээг хийж болно. Энэ туршилтанд цардуул байгаа бол улбар шар-шар иодын уусмал хөх-хар өнгөтэй болно.
Зураг 01: Эрдэнэ шишийн цардуул
Цаашилбал цардуул нь олон төрлийн хэрэглээтэй. Төрөл бүрийн хүнсний компаниуд цардуулыг амтлагч, өтгөрүүлэгч болгоход ашигладаг. Биеийн дотор цардуул нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр болох глюкозыг үүсгэдэг. Мөн "өөрчлөгдсөн цардуул" үүсгэхийн тулд цэвэр цардуулыг химийн, физик эсвэл ферментийн процессоор өөрчлөх боломжтой. Эдгээр нь хоол хүнс, тос, цавуу, цаас, нэхмэл эдлэл, исгэх, эмийн үйлдвэрт хэрэг болох олон шинж чанартай байдаг.
Гурил гэж юу вэ?
Гурил бол түүхий үр тариаг нунтаглаж, түүгээр талх, бялуу, нарийн боов зэрэг олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Үр тарианы гурил нь ихэнх соёлын гол хүнсний гол орцуудын нэг юм. Улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн гурил, цагаан будааны гурил, хөх тарианы гурил нь янз бүрийн төрлийн гурилын жишээ юм.
Үр тарианы үрэлт нь ихэвчлэн хивэг (хатуу гадна бүрхүүл), үр хөврөл (шим тэжээлээр баялаг үр хөврөл) ба эндосперм (ихэнх хэсэг нь цардуул) гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг. Цагаан гурилыг зөвхөн эндоспермээс хийдэг бол бор гуриланд үр тарианы үр хөврөл, хивэг орно. Үр тарианы гурил нь бүхэл үрийн гурил гэж нэрлэгддэг эндосперм, үр хөврөл, хивэг зэрэг нийлбэрээс бүрддэг, эсвэл цэвэршүүлсэн гурил гэж нэрлэгддэг зөвхөн эндоспермээс бүрддэг.
Зураг 02: Улаан буудайн гурил
Гурилд цардуул их хэмжээгээр агуулагддаг. Түүнчлэн уургийн агууламж өндөр байвал гурилыг хатуу, хүчтэй болгож, царцдастай, зажлууртай талх гаргадаг бол уургийн агууламж багатай нь зөөлөн гурил гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь бялуу, жигнэмэг хийхэд тохиромжтой.
Гурилын үйлдвэрлэлд ихэвчлэн тээрэмдэх процесс ордог. Тээрэмдэх нь уламжлалт байдлаар чулуу эсвэл ган дугуйны хооронд үр тариа нунтаглах явдал юм. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр түүхий үр тариаг гурил болгон хувиргах орчин үеийн олон машинууд байдаг.
Цардуул, гурил хоёр ямар холбоотой вэ?
- Гурил нь их хэмжээний цардуул агуулдаг.
- Мөн хоёр бүтээгдэхүүн нь нэг гарал үүсэлтэй ургамлаас эхэлдэг.
Цардуул, гурил хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Цардуул нь тасалгааны температурт амтгүй, үнэргүй, цагаан өнгөтэй хатуу бодис бөгөөд нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом бүхий нүүрс ус агуулдаг бол гурил нь түүхий үр тариаг нунтаглах замаар олж авдаг нунтаг бөгөөд түүгээрээ олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. талх, бялуу, нарийн боов гэх мэт. Тиймээс энэ нь цардуул ба гурилын гол ялгаа юм. Төмс, эрдэнэ шиш, улаан буудай зэрэг нүүрс усаар баялаг хоол хүнснээс цардуул гаргаж авдаг бол гурилыг түүхий үр тариа нунтаглах замаар гаргаж авдаг. Бид цардуулыг өтгөрүүлэгч, чихэрлэг бодис болгон ашиглаж болох ч гурил нь талх, гоймон, гоймон зэрэг гол нэрийн бүтээгдэхүүний үндсэн орц болдог. Тэгэхээр энэ бол цардуул, гурил хоёрын өөр нэг ялгаа юм. Мөн цардуул нь маш их боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг бол гурил нь харьцангуй бага боловсруулалтанд ордог.
Доорх инфографик дээр цардуул болон гурилын ялгааг харуулсан болно.
Хураангуй – Цардуул ба Гурил
Олон хүмүүс цардуул, гурил гэсэн хоёр үгийг сольж хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч цардуул, гурил хоёр өөр бодис юм. Цардуул ба гурилын гол ялгаа нь цардуул нь өрөөний температурт амтгүй, үнэргүй, цагаан өнгөтэй хатуу бодис бөгөөд нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом бүхий нүүрс ус агуулсан байдаг бол гурил нь түүхий үр тариаг нунтаглаж, олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг нунтаг юм. талх, бялуу, нарийн боов зэрэг хоол хүнс.
