Нүүрс ус ба цардуулын гол ялгаа нь нүүрс ус нь полимер болон полимер бус нэгдлүүд байж болно, харин цардуул нь полимер нүүрс ус юм.
Нүүрс ус нь устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудын хооронд 2:1 харьцаатай нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудыг агуулсан биомолекулууд юм. Цардуул нь нүүрс усны нэг төрөл юм.
Нүүрс ус гэж юу вэ?
Нүүрс ус нь устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудын хооронд 2:1 харьцаатай нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудыг агуулсан биомолекулууд юм. Нүүрс усны эмпирик томъёо нь Cm(H2O)n юм. Гэсэн хэдий ч бүх нүүрс ус энэ химийн томъёонд тохирохгүй, e.g. Уроны хүчил, фукоз, ийм төрлийн химийн томъёотой бүх нэгдлүүд нь нүүрс ус биш, жишээлбэл. формальдегид, цууны хүчил гэх мэт
Нүүрс ус гэдэг нэр томъёо нь сахаридын ижил утгатай. Нүүрс ус нь элсэн чихэр, цардуул, целлюлоз зэрэг орно. Бид нүүрс усыг моносахарид, дисахарид, олигосахарид, полисахарид гэж дөрвөн бүлэгт хувааж болно. Эдгээр дөрвөн төрлөөс моносахарид ба дисахаридууд нь бага молекул жинтэй хамгийн жижиг нүүрс ус юм. Эдгээр нэгдлүүдийг ихэвчлэн сахар гэж нэрлэдэг.
Нүүрс ус агуулсан хүнсний олон эх үүсвэр байдаг ба үүнд байгалийн болон боловсруулсан хоол хүнс орно. Жишээлбэл, нүүрс ус нь гурил, талх, үр тариа, төмс, хоолны сахар, сүүнд агуулагдах лактоз, зөгийн бал, чанамал, жигнэмэг болон бусад олон төрлийн амтат хоолонд агуулагддаг.
Нүүрс усны амьд организм дахь чухал үүрэг бол полисахаридуудыг эрчим хүч хадгалах бүрэлдэхүүн хэсэг, бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, АТФ зэрэг коэнзимийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, үржил шимийг бий болгох, дархлааны тогтолцооны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, цусны бүлэгнэлт зэрэгт ашигладаг.
Цаашилбал, нүүрс усны хими бол химийн чухал бөгөөд төвөгтэй салбар юм. Нүүрс ус оролцдог зарим томоохон органик химийн урвалуудад Амадори дахин зохицуулалт, нүүрс усны задрал, Неф урвал, Воль задрал, цианогидрины урвал, нүүрс усны ацетализаци гэх мэт орно.
Цардуул гэж юу вэ?
Цардуул нь полисахаридын бүлэгт багтдаг нэг төрлийн нүүрс ус юм. Үүнийг мөн амилум гэж нэрлэдэг. Энэ материал нь гликозидын холбоогоор дамжуулан бие биетэйгээ холбогдсон олон тооны глюкозын нэгжийг агуулдаг. Ихэнх ногоон ургамлууд энэ полимер нүүрс усыг энерги хуримтлуулах зорилгоор үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хүний хоол хүнсэнд хамгийн түгээмэл нүүрс ус бөгөөд улаан буудай, төмс, эрдэнэ шиш, будаа, маниок зэрэг үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээний цардуул байдгийг бид харж байна.
Цардуул нь цагаан өнгөтэй, амтгүй, үнэргүй материал юм. Энэ нь нунтаг хэлбэрээр харагдаж байна. Энэхүү цардуулын нунтаг нь хүйтэн ус, спиртэнд уусдаггүй. Цардуул нь шугаман бүрэлдэхүүн хэсэг буюу спираль амилоз ба салаалсан амилопектин гэсэн хоёр төрлийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Амилоз ба амилопектины хэмжээ нь ихэвчлэн ургамлын төрлөөс хамаардаг; гэхдээ энэ нь амилозын 20-25%, амилопектины хэмжээ 75-80% хооронд хэлбэлзэж болно.
Цардуул нь хүнсний бүтээгдэхүүнд эрчим хүч хуримтлуулахаас гадна хүнсний бус зарим хэрэглээнд чухал ач холбогдолтой, тухайлбал цаас үйлдвэрлэх, Атираат картон цавуу үйлдвэрлэх, хувцасны цардуул, биопластик үйлдвэрлэл, барилгын салбарт гипс үйлдвэрлэл, гэх мэт
Нүүрс ус ба цардуул юугаараа ялгаатай вэ?
Нүүрс ус нь чухал биомолекулууд юм. Цардуул нь нүүрс усны нэг төрөл юм. Нүүрс ус ба цардуулын гол ялгаа нь нүүрс ус нь полимер болон полимер бус нэгдлүүд байж болно, харин цардуул нь полимер нүүрс ус юм.
Доорх инфографик нь нүүрс ус ба цардуулын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлж, зэрэгцүүлэн харьцуулах болно.
Дүгнэлт – Нүүрс ус ба цардуул
Нүүрс ус нь устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудын хооронд 2:1 харьцаатай нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудыг агуулсан биомолекулууд юм. Цардуул нь полисахаридын бүлэгт багтдаг нүүрс усны нэг төрөл юм. Нүүрс ус ба цардуулын гол ялгаа нь нүүрс ус нь полимер болон полимер бус нэгдлүүд байж болно, харин цардуул нь полимер нүүрс ус юм.
