Тапиока цардуул ба эрдэнэ шишийн цардуул
Шөл, сүмс, пудинг, бялуу дүүргэгч гэх мэт жорыг өтгөрүүлэхэд ашигладаг олон төрлийн өтгөрүүлэгч байдаг. Тапиока цардуул, эрдэнэ шишийн цардуул нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэхэд ашигладаг нийтлэг цардуул юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх зорилгоор ашигладаг хэдий ч Tapioca цардуул болон эрдэнэ шишийн цардуулын хооронд үндсэн ялгаа байдаг бөгөөд тэдгээрийг жороор өтгөрүүлэхэд ашиглахдаа анхаарах хэрэгтэй.
Тапиока цардуул
Энэ бол маниок эсвэл маниок хэмээх ургамлын үндэсээр хийсэн цардуул юм. Үндэс нь Африк, Америкийн олон бүс нутагт төмстэй адил хэрэглэдэг. Эдгээр үндэснээс цардуулын эсийг зайлуулсны дараа тэдгээрт дулаан өгөхөд тэдгээр нь хагарч, тэгш бус хэмжээтэй жижиг масс болон хувирч эхэлдэг. Жигнэсэний дараа эдгээр масс нь ямар нэг зүйлийг хоол хийхдээ устай холих шаардлагатай цардуул болж хувирдаг. Тапиока цардуулыг дэлхийн өнцөг булан бүрт өөр өөр нэрээр мэддэг бөгөөд янз бүрийн жор хийхэд ашигладаг.
Эрдэнэшишийн цардуул
Эрдэнэ шиш эсвэл эрдэнэ шишийн үр тарианаас гаргаж авдаг цардуулыг эрдэнэ шишийн цардуул гэж нэрлэдэг. Эрдэнэ шишийн үрийг сироп, сүмс, шөл хийхэд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг цардуулыг үүсгэдэг эндоспермийг гаргаж авахад ашигладаг. Цөмийг нь салгаж аваад 30-45 цагийн турш усанд дэвтээснээр үр хөврөлийг эндоспермээс салгахад хялбар болгодог. Цардуулыг энэ эндоспермээс гаргаж авдаг.
Тапиока цардуул ба эрдэнэ шишийн цардуул
• Эрдэнэ шишийн цардуул нь үр тарианы цардуул, харин Tapioca цардуул нь булцууны цардуул юм.
• Эрдэнэ шишийн цардуул нь тапиока цардуулаас өндөр температурт желатинждаг.
• Эрдэнэ шишийн цардуул нь tapioca цардуулаас илүү их хэмжээний өөх тос, уураг агуулдаг.
• Үр тарианы цардуулаар хийсэн соус, тухайлбал эрдэнэ шишийн цардуул тунгалаг харагддаг бол тапиока цардуул нь соусанд тунгалаг харагддаг.
• Хэрэв жор нь удаан жигнэх хугацаа шаарддаг бол tapioca цардуул нь өндөр температурт удаан тэсвэрлэдэггүй тул эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэх нь дээр.
