Будааны гурил, улаан буудайн гурилын гол ялгаа нь цагаан будааны гурил бүрэн цавуулаггүй байдаг бол улаан буудайн гурил нь цавуулаг агуулсан байдаг нь зарим хүмүүсийн хоол боловсруулах системийг цочроодог.
Буудайн гурил нь улаан буудайг нунтаглаж, цагаан будааны гурил нь нунтаглах будаагаар хийсэн нунтаг юм. Цагаан будааны гурил, улаан буудайн гурилын хооронд шинж чанар, тэжээллэг чанар, хоолны хэрэглээний хувьд мэдэгдэхүйц ялгаа бий.
Будаа гурил гэж юу вэ?
Будаа гурил нь нунтагласан гурилаар хийсэн нарийн гурил юм. Цагаан будааны гурил үйлдвэрлэх процесст будааны хальсыг салгаж, түүхий будааг нунтаглана. Цагаан будааны гурил нь олон төрлийн хоолны зориулалттай; Энэ нь ялангуяа Азийн олон хоолонд түгээмэл байдаг. Японы мока, Филиппин галапонг, доса, питту зэрэг Энэтхэг хоол нь цагаан будааны гурилаар хийсэн хоолны жишээ юм.
Зураг 01: Цагаан будааны гурил
Хамгийн гол нь будааны гурил нь цавуулаггүй. Тиймээс энэ нь цавуулаг харшилтай хүмүүст тохиромжтой. Цагаан будаа нь улаан буудайн гурилыг орлуулдаг. Цаашилбал, цагаан будааны гурил нь цавуулаг, цавуулаг бус гурил гэсэн хоёр төрөлтэй. Тэдгээрийн нэрийг үл харгалзан эдгээрийн аль нь ч цавуулаг агуулдаггүй. Эдгээр нэрэнд байгаа наалдамхай гэдэг үг нь чанаж болгосон будааны наалдамхай чанарыг илтгэнэ.
Цагаан будаа, бор будаа аль алинаар нь гурил хийх боломжтой. Цагаан будааны гурил, бор будааны гурилын амт, өнгөний хувьд бага зэрэг ялгаатай.
Буудайн гурил гэж юу вэ?
Улаан буудайн гурил нь буудайг нунтаглаж бэлтгэсэн нунтаг юм. Улаан буудайн янз бүрийн сортууд байдаг. Цавуулаг ихтэй улаан буудайн сортыг хатуу эсвэл хүчтэй гэж нэрлэдэг бол цавуулаг багатай сортуудыг зөөлөн эсвэл сул гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр зарим хүмүүс улаан буудайн гурилыг цавуулагтай тул хэрэглэхээс татгалздаг ч энэ нь харьцангуй өндөр цавуулаг агууламжтай байдаг нь улаан буудайн гурилыг боловсруулахад хялбар болгодог. Зуурсан гурилын уян хатан чанар нь хавтгай талх, мөөгөнцрийн талх, бялуу, жигнэмэг зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой.
Зураг 02: Улаан буудайн гурил
Буудайн үр тариа нь хивэг (гаднах хатуу бүрхүүл), үр хөврөл (шим тэжээлээр баялаг үр хөврөл) ба эндосперм (ихэнх хэсэг нь цардуул) гэсэн гурван хэсгээс бүрдэнэ.
Зураг 03: Улаан буудайн үр тариа ба түүний тэжээллэг чанар
Цагаан гурилыг зөвхөн эндоспермээр хийдэг бол бор гуриланд үр тарианы үр хөврөл, хивэг орно. Нөгөө талаас бүхэл үр тариа эсвэл бүхэл үрийн гурил нь улаан буудайн үр тариа болох хивэг, үр хөврөл, эндоспермийг агуулдаг.
Будаа гурил, улаан буудайн гурил юугаараа ялгаатай вэ?
Будаа гурил нь нарийн тээрэмдсэн будаа, улаан буудайн гурил нь нунтагласан улаан буудайгаар хийсэн гурилын нэг хэлбэр юм. Цагаан будааны гурил, улаан буудайн гурилын гол ялгаа нь тэдгээрийн цавуулаг агууламж юм. Цагаан будаа бүрэн цавуулаггүй боловч улаан буудайн гурил нь цавуулаг агуулдаг. Иймд целиак буюу цавуулагтай холбоотой харшилтай хүмүүс улаан буудайн гурил хэрэглэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч цагаан будааны гурилд ийм хязгаарлалт байхгүй. Янз бүрийн төрлийн будааны гурилын наалдамхай будааны гурил, цавуулаггүй будааны гурил, бор будааны гурил, цагаан будааны гурил зэрэг зарим төрлийн улаан буудайн гурилд бүх төрлийн гурил, бүхэл үрийн гурил, талхны гурил, бялууны гурил, атта гурил орно.
Будаа гурил, улаан буудайн гурилын өөр нэг ялгаа нь калорийн агууламж юм. Цагаан будааны гурил нь улаан буудайн гурилаас илчлэг ихтэй байдаг. Цагаан будааны гурил, улаан буудайн гурилын өөр нэг ялгаа нь тэдгээрийг жигнэхэд ашиглах явдал юм. Улаан буудайн зуурмагийн уян хатан чанар нь олон гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой; гэхдээ будааны гурил нь талх, бялуу хийхэд тийм ч сайн биш.
Будааны гурил, улаан буудайн гурилын ялгааны талаарх доорх инфографик нь ялгааны талаар нэмэлт мэдээлэл өгдөг.
Тойм – Цагаан будааны гурил, улаан буудайн гурил
Буудайн гурил нь улаан буудайг нунтаглаж, цагаан будааны гурил нь нунтаглах будаагаар хийсэн нунтаг юм. Цагаан будааны гурил, улаан буудайн гурилын гол ялгаа нь цагаан будааны гурил нь цавуулаггүй байдаг бол улаан буудайн гурил нь зарим хүмүүсийн хоол боловсруулах системийг цочроодог цавуулаг агуулсан байдаг.
