Бүтэн буудайн гурил нь бүхэл үр тарианаас нунтагласан гурил бөгөөд бүх төрлийн гурил нь улаан буудайн үр тарианы бор бүрхүүлийг арилгасны дараа хийсэн гурил юм. Энэ бол бүхэл буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилын гол ялгаа юм.
Энэ хоёр төрлийн гурилыг жигнэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Хэдийгээр улаан буудайн үр тариа нь хоёулангийнх нь эх үүсвэр боловч бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилын хооронд ихээхэн ялгаа байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй бүхэл буудайн гурил нь бүхэл үр тариа агуулсан байдаг тул бүх төрлийн гурилнаас илүү тэжээллэг байдаг гэж хүмүүс үздэг. Эдгээр ялгаанууд нь гурилан бүтээгдэхүүнд өгдөг шинж чанар, тэдгээрийн тэжээллэг чанарыг агуулдаг.
Бүтэн буудайн гурил гэж юу вэ?
Бүтэн буудайн гурил нь бүхэл үр тарианаас нунтагласан гурил бөгөөд улаан буудайн үрийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан гурил юм. Энэ нь улаан буудайн үр тариаг бүхэлд нь нунтаглах эсвэл бутлах замаар хийдэг. Нэрний "бүхэл" гэдэг үг нь энэ гурил нь үр тарианы бүх хэсгийг, тухайлбал хивэг, үр хөврөл, эндоспермийг агуулдаг болохыг харуулж байна. Гурил нь үр тарианы бүх хэсгийг агуулдаг тул бүтэцтэй, бор өнгөтэй байна.
Бүтэн буудайн гурилыг талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүний гол найрлага биш юм. Зарим хүмүүс энэ гурилыг бусад цэвэршүүлсэн цагаан гурилтай холихыг илүүд үздэг.
Зураг 01: Бүтэн улаан буудайн талх
Цаашилбал, бүхэл буудайн гурил нь цэвэршүүлсэн цагаан гурилаас илүү тэжээллэг байдаг. Энэ нь кальци, төмөр, эслэгээр баялаг. Гэсэн хэдий ч улаан буудайн талхны хадгалах хугацаа харьцангуй богино байдаг.
Бүх зориулалтын гурил гэж юу вэ?
Бүтэн гурилыг улаан буудайн үр тарианы бор бүрхүүлийг арилгасны дараа хийдэг. Үүнийг цэвэршүүлсэн гурил эсвэл зүгээр л гурил гэж нэрлэдэг. Бүх төрлийн гурил нь бүхэл буудайн гурилаас ялгаатай нь цагаан бөгөөд нунтаг юм.
Бүх төрлийн гурил нь үр тарианы бүх хэсгийг агуулаагүй (зөвхөн улаан буудайн үр тарианы эндосперм агуулдаг) учир тэжээллэг чанар багатай. Мөн цайруулах явцад нэмсэн янз бүрийн химийн бодис агуулж болно.
Зураг 02: Гурил
Бүх төрлийн гурил нь 12% орчим цавуулаг агууламжтай. Энэ нь талх, жигнэмэг, нарийн боов, бялуу зэрэг олон төрлийн жигнэмэг хийхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч ихэнх мэргэжлийн нарийн боовчид бүх төрлийн гурил хэрэглэдэггүй; оронд нь тэд юу хийж байгаагаас хамааран бялуу гурил, нарийн боовны гурил эсвэл талхны гурил хэрэглэдэг.
Бүтэн улаан буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ
- Бүтэн улаан буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилыг улаан буудайн үрээр хийдэг.
- Хоёуланг нь жигнэхэд хэрэглэдэг.
Бүтэн улаан буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Бүтэн буудайн гурил нь бүхэл үрээр нунтагласан гурил, харин бүх төрлийн гурил нь улаан буудайн үр тарианы бор бүрхүүлийг арилгасны дараа хийсэн гурил юм. Тиймээс эхнийх нь улаан буудайн цөмийг бүрдүүлэгч бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бол хоёр дахь нь зөвхөн эндоспермийг агуулдаг. Үүний үр дүнд улаан буудайн гурил нь бүх төрлийн гурилаас илүү тэжээллэг байдаг. Түүнээс гадна бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил нь бор өнгөтэй байдаг бол бүх төрлийн гурил байдаггүй.
Гэсэн хэдий ч бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил нь гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү нягт, хүнд бүтэцтэй болгодог. Бүх төрлийн гурил нь гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, хөнгөн бүтэцтэй болгодог. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн гурил нь цайруулах үйлчилгээтэй химийн бодис агуулдаг тул улаан буудайн гурил шиг эрүүл биш байж магадгүй.
Дүгнэлт – Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил ба бүх төрлийн гурил
Бүтэн улаан буудайн гурил болон бүх төрлийн гурилыг улаан буудайн үрээр хийдэг. Бүхэл бүтэн гурил болон бүх төрлийн гурилын хоорондох ялгаа нь тэдгээрийн найрлагаас үүдэлтэй; Эхнийх нь цөмийг бүрэн агуулсан байхад нөгөө нь агуулаагүй. Энэ нь гурилын шинж чанар, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг.
