Зэрлэг хулд ба фермийн хулд загас
Салмон нь хүний уургийн маш түгээмэл эх үүсвэр бөгөөд түүний хэрэгцээг зэрлэг болон фермийн загас үйлдвэрлэж хангадаг. Салмон гэж тооцогддог цөөхөн төрлийн загас байдаг бөгөөд бүгдийг нь фермд үржүүлдэг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс аль хулд загас нь нөгөөгөөсөө илүү байх вэ, эсвэл хоёрын хооронд ямар нэгэн ялгаа байна уу гэж гайхдаг. Үнэн хэрэгтээ зэрлэг болон фермийн хулд загасны хооронд асар их ялгаа байдаг бөгөөд энэ нийтлэлд эдгээрийг хэлэлцэхийг оролдсон.
Зэрлэг хулд
Зэрлэг хулд загас нь маш үнэтэй, тэжээллэг чанар сайтай хүнс бөгөөд ихэвчлэн дэлхийн сэрүүн усанд амьдардаг. Салмон загаснууд нь анадром загас тул үржүүлж үхэхийн тулд голын эрэг дээр сэлж, улмаар тэнд ургасан ангаахайнууд амьдралынхаа бусад үе шатыг өнгөрөөхийн тулд гол мөрөнд сэлж, далайд хүрдэг. Эдгээр загаснууд дараагийн үе хүртэл амьдрахын тулд амьдралынхаа туршид идэвхтэй байх ёстой. Тиймээс зэрлэг популяци бүрийн хувь хүн бүр гол мөрөн, далайд нүүдэллэн явахдаа бүх саад бэрхшээлийг даван туулах хангалттай хүчтэй байдаг. Ихэвчлэн бүх зэрлэг хулд загас нарийхан, бие нь маш нарийн байдаг. Тэд хүчтэй булчингийн тогтолцоотой бөгөөд ялангуяа хүрхрээгээр голын өөд урсах үед үр дүнтэй ажилладаг. Тэднийг хүнсний загас гэж үзвэл шим тэжээлийн агууламж өндөр чанартай уургаар баялаг байдаг. Омега-3, омега-6 зэрэг чухал өөх тос нь тэнцвэртэй 1: 1 харьцаатай байдаг. Зэрлэг хулд загасны нийт өөх тосны хэмжээ дунджаар 2-6 грамм орчим байдаг ба нэг порцын нийт илчлэг нь 95-145 хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч зах зээлийн эрэлтийн 20 хүрэхгүй хувийг л зэрлэг хулд загасаар хангаж чадна.
Фермерийн хулд загас
Хүнсний загас болох хулд загасны эрэлт их байгаа тул хулд загасыг олзны фермүүдэд олноор нь өсгөж үржүүлсэн. Дэлхийн хулд загасны 80 гаруй хувь нь фермээс гаралтай бөгөөд АНУ-д энэ тоо 90 орчим хувьтай байна. Тэдгээрийн дийлэнх нь задгай торонд (дэлхийн зах зээл дэх хулд загасны 50 гаруй хувь) ургадаг бол дэлхийн зах зээл дээрх хулд загасны 30 орчим хувийг уламжлалт ангаахайгаас авдаг. Тариалсан хулд загас нь өдөр бүр тогтмол хооллодог сайн хооллодог амьтад юм. Ихэвчлэн урьдчилан сэргийлэх арга замаар мөөгөнцөр, бактери, вирусын халдлагаас маш сайн хамгаалагдсан байдаг. Салмон загасны фермийн эзэд шаардлагагүй бичил биетний халдлагад өртөхгүйн тулд антибиотик, зэсийн сульфат, пестицидийг нэвтрүүлдэг. Загасны маханд өвөрмөц зэрлэг ягаан өнгийг олж авахын тулд кантаксантиныг ашигладаг нь нийтлэг практик юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх зан үйл байдаг тул фермийн хулд загаснууд зэрлэг төрөл төрөгсдөөсөө ихээхэн хазайдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь өөх тос ихтэй (нэг порц тутамд 5-10 грамм), омега-3-аас омега-6-ийн харилцан адилгүй харьцаа, нэг порц дахь нийт калорийн өндөр түвшин (135-185), уургийн агууламж багатай байдаг. Полихлоржуулсан бифенил (ПХБ) агуулагдах нь хорт хавдар үүсгэгч ПХБ-ийн өндөр түвшинтэй олзлогдсон хулд загасны дунд маш өндөр байдаг. Бичил биетний халдлагаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд пестицид болон бусад химийн бодис ашиглах нь тэдний хэрэглэгчдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд үзүүлэх бүх сөрөг нөлөөг үл харгалзан фермийн тарьсан хулд загас нь үнийн хувьд хүмүүст боломжийн байдаг.
Зэрлэг хулд ба фермийн хулд загас хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Зэрлэг хулд загасыг зөвхөн байгальд нь л олдог бол олзны хулд загасыг дэлхий даяар тарьж ургуулдаг.
• Зэрлэг хулд загас нь нарийхан биетэй, бие галбир сайтай байдаг бол фермийн хулд загас бүдүүн биетэй байдаг.
• Зэрлэг хулд загас нь фермийнхээс илүү идэвхтэй бөгөөд хүчтэй байдаг.
• Фермийн хулд загасыг хэрэглэснээс болж эрүүл мэндэд хортой үр дагавар өндөр байж болох ч зэрлэг хулд загас нь хэрэглэгчдэд төдийлөн аюул учруулдаггүй.
• Салмон загасны зах зээл нь зэрлэг хулд загаснаас хамаагүй илүү фермээс бүрддэг. Тиймээс зэрлэгүүд бусдаасаа илүү үнэтэй байдаг.
