Сахароз ба лактоз
Сахароз ба лактозыг нүүрс ус гэж ангилдаг. Нүүрс ус нь "полигидрокси альдегид ба кетон эсвэл гидролиз болж полигидрокси альдегид ба кетон үүсгэдэг бодис" гэж тодорхойлсон нэгдлүүдийн бүлэг юм. Нүүрс ус нь дэлхий дээрх хамгийн элбэг органик молекулуудын төрөл юм. Эдгээр нь амьд организмын химийн энергийн эх үүсвэр юм. Үүгээр зогсохгүй эд эсийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Нүүрс усыг дахин моносахарид, дисахарид, полисахарид гэж гурав ангилж болно. Моносахаридууд нь нүүрс усны хамгийн энгийн төрөл юм. Глюкоз, галактоз, фруктоз нь моносахарид юм. Дисахаридууд нь хоёр моносахаридын молекулыг нэгтгэснээр үүсдэг. Энэ нь усны молекулыг устгах конденсацийн урвал юм. Сахароз, лактоз, мальтоз зэрэг нь дисахаридын цөөн жишээ юм. Дисахарид ба моносахарид хоёулаа чихэрлэг амттай байдаг. Тэд усанд уусдаг. Аль аль нь сахарыг бууруулдаг (сахарозоос бусад). Хоёроос дээш тооны моносахаридын молекулууд нийлснээр олигосахарид үүсгэдэг ба илүү том молекул жинтэй (10000-аас дээш) бол тэдгээрийг полисахарид гэж нэрлэдэг.
Сахароза
Сахароз нь дисахарид юм. Энэ нь глюкоз (альдозын сахар) ба фруктоз (кетозын сахар) молекулуудыг гликозидын холбоогоор нэгтгэхээс бүрдэнэ. Энэ урвалын явцад хоёр молекулаас усны молекул ялгардаг. Шаардлагатай үед сахарозыг анхны молекулуудад буцааж гидролиз болгож болно. Сахароз нь дараах бүтэцтэй.
Энэ нь бидний ургамалд түгээмэл байдаг дисахарид юм. Навч дахь фотосинтезээс үүссэн глюкозыг ургамлын бусад ургаж, хадгалах хэсэгт тараах хэрэгтэй. Мөн сахароз нь тээвэрлэх хэлбэр юм. Тиймээс ургамалд глюкозыг тараахын тулд сахароз болгон хувиргадаг. Бид сахарозыг өдөр тутмын амьдралдаа мэддэг, учир нь бид үүнийг ширээний элсэн чихэр болгон ашигладаг. Үйлдвэрийн хувьд чихрийн нишингэ, манжин зэргийг ширээний элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Сахароз бол цагаан талст хатуу бодис юм. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд усанд амархан уусдаг.
Лактоз
Лактоз нь моносахарид, глюкоз, галактозыг гликозидын холбоогоор холбосноор үүссэн дисахарид юм. Энэ нь дараах бүтэцтэй.
Энэ нь сүүнд агуулагддаг дисахарид юм. Хувь хүн, төрөл зүйлээс хамааран сүүнд агуулагдах лактозын хэмжээ харилцан адилгүй байдаг. Нярайд сүүн дэх лактозыг задалдаг лактаза гэж нэрлэгддэг фермент байдаг. Тиймээс хоол боловсруулах системд дахин глюкоз, лактоз болгон задалж, эдгээр энгийн сахар нь биед шингэдэг. Лактоз үл тэвчих нь лактозыг шингээж авах чадваргүйгээс үүдэлтэй өвчин юм. Лактоз нь сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Байгалийн гаралтай ааруул, бяслаг, тараг үйлдвэрлэхэд лактоз чухал байдаг.
Сахароз ба лактоз хоёрын ялгаа юу вэ?
• Сахароз нь глюкоз ба фруктозын молекулаас үүсдэг. Лактоз нь глюкоз ба галактозын молекулаас үүсдэг.
• Сахароз нь жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг элсэн чихэр, харин сүүнд лактоз их байдаг.
• Лактоз нь бууруулагч сахар боловч сахароз биш.
• Иймд сахароз нь Бенедиктийн тест эсвэл Фелингийн сорилд хариулдаггүй. Гэхдээ сахарозын уусмалыг эхлээд шингэрүүлсэн хүчилээр эмчилж, дараа нь эдгээр сорилуудыг ашиглан туршиж үзэхэд эерэг үр дүн гарна
