Сахароз ба сахарозын гол ялгаа нь сахарозын молекул нь гурван гидроксил бүлэг агуулдаг бол сахарозын молекул нь хлорын гурван атом агуулдаг.
Сахароз ба сахарозын химийн бүтцийн ялгаа нь тэдэнд өөр өөр химийн болон физик шинж чанарыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нэгдлүүд хоёулаа чихэрлэг бодис болгон ашигтай байдаг. Сукралоз бол сахарозоос илүү амттай синтетик бодис юм. Сахарозоос ялгаатай нь энэ бодис нь бидний хоол хүнсний илчлэгт 0 хувь нэмэр оруулдаггүй.
Сахароз гэж юу вэ?
Сахароз нь глюкоз, фруктоз чихрийн молекул агуулсан дисахарид юм. Үүнийг бид ихэвчлэн ширээний элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Ургамал энэ нэгдлийг байгалийн аргаар гаргаж авах боломжтой. Тиймээс бид энэ нэгдлийг ургамлаас цэвэршүүлж чадна. Энэ нэгдлийн химийн томъёо нь C12H22O11 юм. Түүний молийн масс нь 342.3 г / моль юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь харьцангуй бага гликемийн индекстэй тул цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмэгдүүлэх боломжгүй юм. Тиймээс цусан дахь глюкозын хэмжээнд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг.
Зураг 01: Сахарозын молекулын химийн бүтэц
Бид чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс сахарозыг гаргаж аваад цэвэршүүлж хүний хэрэгцээнд зориулж болно. Үүнийг бид чихрийн үйлдвэрт хийж болно. Энэ тээрэмд чихрийн нишингийг буталж түүхий элсэн чихэр авдаг. Энэ түүхий сахарыг цэвэр сахароз авахын тулд цэвэршүүлдэг. Энэ процесст бид элсэн чихрийн түүхий талстыг угааж, чихрийн сироп болгон уусгаж, шүүж, нүүрстөрөгчөөр дамжуулж үлдэгдэл өнгийг арилгана. Энэ сахарозыг ихэвчлэн хүнсний үйлдвэрлэл, олон хоолны жоронд ашигладаг.
Сукралоз гэж юу вэ?
Сукралоз нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд ашигтай хиймэл чихэрлэгч нэгдэл юм. Ерөнхийдөө залгисан сукралозын ихэнх нь бидний биед задардаггүй. Тиймээс бид үүнийг илчлэггүй бодис гэж нэрлэж болно. Энэхүү хүнсний нэмэлтийн E дугаар нь E 955. Түүнчлэн энэхүү элсэн чихэр орлуулагчийг хадгалахад тэсвэртэй бөгөөд өндөр температурт хэрэглэхэд аюулгүй бодис гэж үздэг.
Зураг 02: Сукралозын молекулын химийн бүтэц
Сукралозын химийн томъёо нь C12H19Cl3O8 юм. Энэ бодисын молийн масс нь 397.64 г / моль юм. Энэ нь цагаанаас цагаан өнгөтэй нунтаг хэлбэрээр илэрдэг; энэ нь бас үнэргүй байдаг. Сукралозыг сахарозыг сонгомол хлоржуулах замаар олон үе шаттайгаар нийлэгжүүлдэг дисахаридын нэгдэл гэж тодорхойлж болох бөгөөд энд гурван тодорхой гидроксил бүлгийг хлорын атомаар орлуулдаг. Эцэст нь сахарозыг авахын тулд эфирийн гидролизийн хамгаалалтыг арилгана.
Сахароз ба сукралозын ялгаа юу вэ?
Сахароз нь глюкоз, фруктоз чихрийн молекул агуулсан дисахарид юм. Сукралоз нь элсэн чихэр орлуулагч болох хиймэл чихэрлэг бодис юм. Сахароз ба сахарозын гол ялгаа нь сахарозын молекул нь гурван гидроксил бүлэг агуулдаг бол сахарозын молекул нь сахарозын молекул дахь гурван гидроксил бүлгийг орлуулдаг гурван хлорын атом агуулдаг. Түүнээс гадна сахароз нь сахарозоос бага чихэрлэг байдаг; Үнэндээ сахароз нь сахарозоос 400-800 дахин чихэрлэг байдаг. Нэмж дурдахад сахароз нь цайны халбаганд 16 калори илчлэг агуулдаг бол сахарозын илчлэгт хувь нэмэр огт байхгүй.
Дараах инфографик нь сахароз ба сукралозын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Хураангуй – Сахароз ба Сукралоз
Сахароз нь глюкоз, фруктоз чихрийн молекул агуулсан дисахарид юм. Сукралоз нь элсэн чихэр орлуулагч болох хиймэл чихэрлэг бодис юм. Сахароз ба сахарозын гол ялгаа нь сахарозын молекул нь гурван гидроксил бүлэг агуулдаг бол сахарозын молекул нь сахарозын молекул дахь гурван гидроксил бүлгийг орлуулдаг гурван хлорын атом агуулдаг. Цаашилбал, сахароз нь сахарозоос илүү чихэрлэг синтетик бодис бөгөөд сахарозоос ялгаатай нь энэ бодис нь бидний хоолны илчлэгт 0 хувь нэмэр оруулдаг.
