Сахарин ба сахарозын гол ялгаа нь сахар нь сахарозоос чихэрлэг чанар багатай байдаг.
Сахарин ба сукралоз хоёулаа хиймэл чихэрлэгчийн хувьд ашигтай. Бид эдгээр хоёр бодисыг химийн бүтэц, шинж чанар, амтлаг байдлаар нь харьцуулж болно. Ерөнхийдөө сахарин нь элсэн чихэрээс 300-400 дахин чихэрлэг амттай байдаг бол сахароз нь элсэн чихэрээс 400-700 дахин чихэрлэг амттай байдаг.
Сахарин гэж юу вэ?
Сахарин нь ямар ч хүнсний энергигүй хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ бодис сахарозоос 300-400 дахин чихэрлэг байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гашуун эсвэл металл амттай байдаг. Амт гэдэг нь тухайн хоолыг амнаас гаргасны дараа шууд мэдрэгдэх тодорхой хүнсний амтыг хэлнэ. Сахарины энэхүү гашуун эсвэл металл амтыг ихэвчлэн өндөр концентрацитай үед амталж болно.
Зураг 01: Сахарины химийн бүтэц
Сахарины химийн томъёо нь C7H5NO3S, молийн масс нь 183.18 г/моль. Энэ нь цагаан талст хатуу бодис шиг харагдаж байна. Ихэвчлэн сахарин нь халуунд тэсвэртэй бодис юм. Үүнээс гадна, энэ нь хүнсний бусад найрлагатай урвалд ордоггүй, мөн адил сайн хадгалдаг. Ихэнхдээ бид бусад чихэрлэгчдийн сул тал, дутагдлыг нөхөхийн тулд сахариныг бусад чихэрлэгчтэй хольж хэрэглэж болно.
Бид сахариныг янз бүрийн аргаар үйлдвэрлэж болно, үүнд толуолаас эхэлдэг Ремсен, Фалбергийн аргууд орно. Энэ аргын хувьд толуолын сульфонжуулалтыг хлоросульфоны хүчил ашиглан хийдэг бөгөөд энэ нь орто ба пара орлуулсан сульфонил хлоридыг өгдөг. Үүний дараа ортой хэлбэрийг хольцоос тусгаарлах шаардлагатай бөгөөд дараа нь аммиак ашиглан сульфонамид болгон хувиргана. Эцэст нь метил орлуулагчийн исэлдэлт нь карбоксилын хүчлийг өгөх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь циклизацид хүргэдэг бөгөөд энэ нь сахарингүй хүчил үүсгэдэг.
Сукралоз гэж юу вэ?
Сукралоз нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд ашигтай хиймэл чихэрлэгч нэгдэл юм. Ихэвчлэн залгисан сукралозын ихэнх нь бидний биед задардаггүй. Тиймээс бид үүнийг илчлэггүй бодис гэж нэрлэж болно. Энэхүү хүнсний нэмэлтийн E дугаар нь E 955. Түүнчлэн энэхүү элсэн чихэр орлуулагчийг хадгалахад тэсвэртэй бөгөөд өндөр температурт хэрэглэхэд аюулгүй бодис гэж үздэг.
Зураг 02: Сукралозын химийн бүтэц
Сукралозын химийн томъёо нь C12H19Cl3O8 юм. Энэ бодисын молийн масс нь 397.64 г / моль юм. Энэ нь цагаанаас цагаан хүртэл нунтаг, үнэргүй байдаг. Сукралозыг сахарозыг сонгомол хлоржуулах замаар нийлэгжүүлдэг дисахаридын нэгдэл гэж нэрлэж болно, үүнд гурван тодорхой гидроксил бүлгийг хлорын атомаар орлуулдаг. Эцэст нь сахарозыг авахын тулд эфирийн гидролизийн хамгаалалтыг арилгана.
Сахарин ба сукралозын хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Сахарин ба сукралоз нь хиймэл чихэрлэгч юм.
- Хоёулаа элсэн чихэрээс илүү амттай.
- Эдгээр нь бидний биед задардаггүй илчлэггүй бодис юм.
Сахарин ба сукралозын ялгаа юу вэ?
Сахарин нь ямар ч хүнсний энергигүй хиймэл чихэрлэгч, харин сахароз нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд ашигтай хиймэл чихэрлэгч нэгдэл юм. Сахарин ба сукралозын гол ялгаа нь сахарин нь сахарозоос бага чихэрлэг байдаг. Ерөнхийдөө сахарин нь элсэн чихэрээс 300-400 дахин чихэрлэг амттай байдаг бол сахароз нь элсэн чихэрээс 400-700 дахин чихэрлэг амттай байдаг.
Дараах хүснэгтэд сахарин ба сукралозын ялгааг нэгтгэн харуулав.
Товч мэдээлэл – Сахарин ба сукралоз
Сахарин ба сукралоз хоёулаа хиймэл чихэрлэгчийн хувьд ашигтай. Бид эдгээр хоёр бодисыг химийн бүтэц, шинж чанар, амтлаг байдлаар нь харьцуулж болно. Сахарин ба сукралозын гол ялгаа нь сахарин нь сахарозоос бага чихэрлэг байдаг.
