Наан vs Кулча
Наан, Кулча хоёр нь Энэтхэг гаралтай хавтгай талх юм. Наан бол хамгийн алдартай талхны төрөл боловч Кулча бол эртний Пунжаби уламжлалтай ердийн Пунжаби талх юм. Наан, Кулча хоёрыг хоёуланг нь амттан гэж үздэг бөгөөд өнөөдөр хурим, ёслол гэх мэт тохиолдлуудад зориулагдсан байдаг ч хүссэн үедээ улс орны олон ресторанд хийж болно. Кулчаг ихэвчлэн Chhola хэмээх карритай хамт иддэг бөгөөд тэд хамтдаа Chhola Kulcha хэмээх цэсний картанд багтдаг. Хэдийгээр хоёулаа талхны төрөл боловч Наан, Кулча хоёрын ялгаа байдаг бөгөөд энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Наан
Наан нь зууханд хийсэн Энэтхэгийн хавтгай талх юм. Энэ нь нан хийх улаан буудайн гурилыг мөөгөнцөр, заримдаа сүү, тараг зэргээр исгэж, зөөлрүүлж, мөн жигнэж өгдөгөөрөө роти хэмээх өөр нэг Энэтхэгийн хавтгай талхнаас ялгаатай. Исгээгүй, хэдэн минутын дотор бэлтгэгддэг роти эсвэл чапатитай харьцуулахад хоол хийхэд цаг хугацаа шаардагдана. Наан бол давс, исгэх бодисыг хольж, зуурсан гурил зуураад хэдэн цаг байлгана. Зуурсан гурилын бөмбөгийг авч, шавар эсвэл зууханд хийж өгдөг. Чанахдаа наан дээр цөцгийн тос түрхээд илүү амттай болгодог. Наныг амтлагчийг нигелла үрээр хийдэг.
Кулча
Кульча хийх үйл явц нь нантай төстэй бөгөөд зөвхөн улаан буудайн гурилын оронд маидаг хавтгай талх хийхэд ашигладаг. Кулчаг Пенжаб, ялангуяа Амритсарт хөгжүүлсэн тул барууны орнуудад ч гэсэн; Амритсари Кулча шиг ийм хавтгай талхыг гайхуулах ресторануудыг харах нь элбэг. Кулчааг наан гэдэг хувилбар гэж үзэх нь зөв байх. Яг л наан чихмэлийн адил энд төмсний нухаш, амтлагчийг жигнэх зуурсан гурилтай хольж, дараа нь бөмбөлөг хийж, жигдрүүлсний дараа шавар шавар саванд бор өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Наантай адил Кулчаг олон ногоо, ялангуяа Чхолатай хамт үйлчилдэг бөгөөд Кульча дээр цөцгийн тос түрхэж илүү амттай болгодог.
Наан, Кулча хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Наан болон Кулча хоёулаа Энэтхэгийн хавтгай талх боловч улаан буудайн гурилыг нан хийхэд ашигладаг бол маида нь Кулча хийхэд ашиглагддаг.
• Наан нь энгийн эсвэл чихмэл байж болох ч Кулча үргэлж нухсан төмс, халуун ногоотой байдаг.
