Аспартам ба сахарин хоёрын гол ялгаа нь аспартам сахаринаас 200 дахин чихэрлэг байдагт оршино.
Аспартам ба сахарин нь чихэрлэг бодис юм. Эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүнд чихэрлэг амтыг бий болгоход тустай. Аспартам нь C14H18N2O химийн томъёотой органик нэгдэл юм. 5, харин сахарин нь C7H5NO3S химийн томьёотой.
Аспартам гэж юу вэ?
Аспартам нь C14H18N2O химийн томъёотой органик нэгдэл юм. 5 Энэ нь сахарозоос 200 дахин чихэрлэг хиймэл сахаридгүй чихэрлэг бодис гэж тодорхойлж болно. Үүнээс гадна, энэ нь ихэвчлэн хүнсний үйлдвэрлэлд элсэн чихэр орлуулагч болгон хоол хүнс, ундаа болгон ашигладаг. Бид аспартамыг хамгийн нарийн шалгагдсан хүнсний орц найрлагын нэг гэдгийг хүлээн зөвшөөрч чадна.
Чихэрлэг амтыг бий болгохын тулд бидэнд шаардагдах аспартам маш бага байдаг; тиймээс түүний хийж чадах калорийн хэмжээ нь маш бага юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь грамм тутамд 4 ккал эрчим хүч гаргаж чаддаг. Аспартамын чихэрлэг амт нь ширээний элсэн чихэр болон бусад олон амтлагчаас ялгаатай. Сахарозын чихэрлэг амттай харьцуулахад аспартам нь удаан үргэлжилдэг. Тиймээс бид үүнийг ихэвчлэн ацесульфам кали зэрэг бусад хиймэл чихэрлэг бодисуудтай хольж элсэн чихэртэй маш төстэй амтат амтыг олж авах боломжтой.
Бусад пептидийн нэгэн адил аспартам нь өндөр температур эсвэл өндөр рН-ийн нөхцөлд өөрийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд болон гидролиз болж чаддаг. Тиймээс аспартам нь жигнэхэд тохиромжгүй бөгөөд удаан хадгалахад шаардлагатай рН өндөртэй бүтээгдэхүүнийг муутгадаг. Үүнээс гадна аспартам нь халуунд тогтворгүй байдаг тул өөх тос эсвэл мальтодекстринээр бүрхсэнээр үүнийг багасгах эсвэл багасгах боломжтой.
Сахарин гэж юу вэ?
Сахарин нь C7H5NO3S химийн томьёотой бөгөөд нэг төрөл юм хүнсний энергигүй хиймэл чихэрлэгч. Энэ бодис сахарозоос 300-400 дахин чихэрлэг байдаг. Түүнээс гадна энэ нь гашуун эсвэл металл амттай байдаг. Амт гэдэг нь тухайн хоолыг амнаас гаргасны дараа шууд мэдрэгдэх тодорхой хоолны амтыг тодорхойлж болно. Сахарины энэхүү гашуун эсвэл металл амтыг ихэвчлэн өндөр концентрацитай үед амталж болно.
Молийн масс 183.18 г/моль. Сахарин нь цагаан талст хатуу бодис шиг харагддаг. Ихэвчлэн сахарин нь халуунд тэсвэртэй бодис юм. Үүнээс гадна, энэ нь хүнсний бусад найрлагатай урвалд ордоггүй, мөн адил сайн хадгалдаг. Ихэнхдээ бид бусад чихэрлэгчдийн сул тал, дутагдлыг нөхөхийн тулд сахариныг бусад чихэрлэгчтэй хольж хэрэглэж болно.
Бид сахариныг янз бүрийн аргаар үйлдвэрлэж болно, үүнд толуолаас эхэлдэг Ремсен, Фалбергийн аргууд орно. Энэ аргын хувьд толуолын сульфонжуулалтыг хлоросульфоны хүчил ашиглан хийдэг бөгөөд энэ нь орто ба пара орлуулсан сульфонил хлоридыг өгдөг. Үүний дараа ортой хэлбэрийг хольцоос тусгаарлах шаардлагатай бөгөөд дараа нь аммиак ашиглан сульфонамид болгон хувиргана. Эцэст нь, метил орлуулагчийн исэлдэлт нь карбоксилын хүчил өгөх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь циклизацид хүргэдэг бөгөөд энэ нь сахарингүй хүчил үүсгэдэг.
Аспартам ба Сахарин хоёрын ялгаа юу вэ?
Аспартам болон сахарин хоёулаа чихэрлэг бодис юм. Аспартам ба сахарин хоёрын гол ялгаа нь аспартам нь сахаринаас 200 дахин чихэрлэг байдаг. Түүнээс гадна аспартам нь сахаридын бус харин сахарин нь сахаридын нэг төрөл юм. Үүнээс гадна аспартам нь илчлэг агуулдаг тул тэжээллэг чихэрлэгч гэж үздэг бол сахарин нь илчлэггүй чихэрлэгч учраас шим тэжээл багатай байдаг.
Доорх инфографик нь аспартам болон сахарин хоёрын ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Хураангуй – Аспартам ба Сахарин
Аспартам нь C14H18N2O5 химийн томъёотой органик нэгдэл юм.. Сахарин нь C7H5NO3S химийн томъёотой. Аспартам ба сахарин хоёрын гол ялгаа нь аспартам нь сахаринаас 200 дахин чихэрлэг байдаг.
