Аспартам ба ацесульфам калийн гол ялгаа нь аспартам нь халуун, өндөр рН-д тогтворгүй, жигнэх, удаан хадгалах хугацаа шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй, харин ацесульфам кали нь халуунд, дунд зэрэг хүчиллэг эсвэл тогтвортой байдагт оршино. Хадгалах хугацааг уртасгахад шаардлагатай үндсэн нөхцөлүүд.
Аспартам болон ацесульфам кали хоёулаа хиймэл чихэрлэгчийн хувьд чухал. Аспартам нь C14H18N2O химийн томъёотой органик нэгдэл юм. 5 харин ацесульфам кали нь C4H4KNO4 химийн томъёотой органик нэгдэл юм. С.
Аспартам гэж юу вэ?
Аспартам нь C14H18N2O химийн томъёотой органик нэгдэл юм. 5 Энэ нь сахарозоос 200 дахин илүү чихэрлэг сахаридгүй хиймэл чихэрлэгч юм. Иймээс хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн хүнс, ундааны элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг. Энэ нь хамгийн нарийн шалгагдсан хүнсний орц найрлагад тооцогддог.
Зураг 01: Аспартам
Чихэрлэг амтыг бий болгохын тулд бидэнд шаардагдах аспартам нь маш бага тул түүний гаргаж чадах калорийн хэмжээ маш бага байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь грамм тутамд 4 ккал эрчим хүч үйлдвэрлэдэг. Аспартамын чихэрлэг амт нь ширээний элсэн чихэр болон бусад олон амтлагчаас ялгаатай. Сахарозын чихэрлэг амттай харьцуулахад аспартам нь удаан үргэлжилдэг. Тиймээс бид үүнийг ихэвчлэн ацесульфам кали зэрэг бусад хиймэл чихэрлэг бодисуудтай хольж элсэн чихэртэй маш төстэй амтат амтыг олж авах боломжтой.
Бусад пептидтэй адил аспартам нь өндөр температур эсвэл өндөр рН-ийн нөхцөлд өөрийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд болон гидролиз болж чаддаг. Тиймээс аспартам нь жигнэхэд тохиромжгүй бөгөөд удаан хадгалахад шаардлагатай өндөр рН-тэй бүтээгдэхүүнийг муутгадаг. Үүнээс гадна аспартам нь халуунд тогтворгүй байдаг тул өөх тос эсвэл мальтодекстринээр бүрхсэнээр үүнийг багасгах эсвэл багасгах боломжтой.
Ацесульфам кали гэж юу вэ?
Ацесульфам кали нь C4H4KNO4 химийн томъёотой органик нэгдэл юм. С. Үүнийг мөн ацесульфам К эсвэл Эйс К гэж нэрлэдэг. Энэ нь калори агуулаагүй синтетик сахар орлуулагч юм. Тиймээс бид үүнийг хиймэл чихэрлэгч болгон ашиглаж болно. Худалдааны нэр нь Sunett болон Sweet One юм. Энэхүү элсэн чихэр орлуулагчийн E дугаар нь E950 юм. Энэ бодис нь цагаан талст хатуу бодис шиг харагдаж байна.
Ихэнхдээ энэ сахар орлуулагч сахарозоос 200 дахин чихэрлэг байдаг. Түүний чихэрлэг чанар нь аспартамтай төстэй бөгөөд чихэрлэг амт нь сахаринаас гуравны хоёр орчим байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь өндөр концентрацитай үед бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Бид энэ амтлагчийг бусад амтлагчтай амархан хольж болно.
Зураг 02: Ацесульфам калийн химийн томъёо
Ацесульфам кали нь халуунд тогтвортой байдаг (аспартамаас ялгаатай). Энэ нь дунд зэргийн хүчиллэг эсвэл үндсэн нөхцөлд ч тогтвортой байдаг. Тиймээс бид үүнийг хүнсний нэмэлт болгон жигнэх, мөн удаан хадгалах хугацаа шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ацетоацетамид болж задардаг бөгөөд энэ нь өндөр тунгаар хэрэглэхэд хортой байдаг. Хийжүүлсэн ундааны үйлдвэрлэлийг авч үзэхдээ бид калийн ацесульфамыг өөр чихэрлэгчтэй хамт хэрэглэж болно, жишээлбэл. аспартам эсвэл сукралоз. Түүнээс гадна бид энэ амтлагчийг уургийн коктейль болон эмийн бүтээгдэхүүн, тухайлбал зажилдаг, шингэн эм зэрэгт хэрэглэж болно. Энэхүү амтлагчийн өдөр тутмын хэрэглээ нь өдөрт 15 мг/кг байна.
Аспартам ба ацесульфам кали хоёрын ялгаа юу вэ?
Аспартам ба ацесульфам калийн гол ялгаа нь аспартам нь халуун, өндөр рН-д тогтворгүй, жигнэх, удаан хадгалах хугацаа шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй байдаг бол ацесульфам кали нь халуунд, дунд зэрэг хүчиллэг эсвэл тогтвортой байдагт оршино. Хадгалах хугацааг уртасгахад шаардлагатай үндсэн нөхцөлүүд.
Доорх инфографик нь аспартам болон ацесульфам калийн хоорондох ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлж, зэрэгцүүлэн харьцуулах болно.
Хураангуй – Аспартам ба Ацесульфам кали
Аспартам ба ацесульфам калийн гол ялгаа нь аспартам нь халуун, өндөр рН-д тогтворгүй, жигнэх, удаан хадгалах хугацаа шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй, харин ацесульфам кали нь халуунд, дунд зэрэг хүчиллэг эсвэл тогтвортой байдагт оршино. удаан хадгалахад шаардагдах үндсэн нөхцөл.
